幼兒園食品安全管理制度

　　食品食物的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其後代的隱患。現在，就來看看以下兩篇吧!

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　　一、防止食物汙染措施

　　一嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

　　二徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　三嚴禁採購，加工腐爛、變質、黴爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

　　四易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。

　　五凡患有面板病、化膿性創傷、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　六把好食品採購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由於加工不當而引起食物中毒。

　　七廚房中的非食用或非直接食用品如：面鹼、小蘇打、明礬、硫黃去汙粉、清潔劑、食品新增劑、髮色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　八劇毒物品包括殺蟲劑禁止進入倉庫和廚房。

　　九一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、採集病人排洩物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

　　一食堂的裝置應符合消防規範，並需要配備足夠的消防裝置。

　　二加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱裝置及電源控制櫃應

　　有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　　三隨時消除油漬汙物，將易燃物品置於遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸菸。

　　四必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　　五禁止一切非廚房人員進入操作場所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

　　一所有裝置實行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

　　二加強刀具管理，設定專用刀具櫃和刀具架，上班時專人定點使用，下班後集中存放保管。

　　三爐灶操作人員在烹製、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　　四員工如受到傷害，應立即送醫院治療，並通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

　　

　　1. 食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的質量。

　　2. 根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

　　3. 食品由專人按實際需要採購，採購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，並建立驗收簿。

　　4.生食品經驗收後入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔乾燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。

　　5. 準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。

　　6. 各種膳食烹調後，由專人檢查質量，合格後根據各班用膳人數發出，營養員應到各班瞭解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

　　7. 保健人員或營養員應定期進行食品衛生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。

　　8. 建立嚴格的消毒衛生制度。規範操作。定期檢查。

　　幼兒園食品留樣管理制度

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

　　2、飯菜留樣應留足數量400g，分別放入留樣盒內加蓋並標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存於專用冰箱，溫度保持在2―8攝氏度左右。

　　3、飯菜留樣必須保留四十八小時後方可倒掉。

　　4.留樣前，必須對用於飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

　　5.食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，並做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗。

　　5、幼兒園分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任

　　幼兒園食品採購、索證、驗收制度

　　一、 採購食品必須有報帳收據及索取的檢驗合格證和食品衛生許可證等影印件。

　　二、 所有食品入園時須經保健老師驗收，合格後方可入園。

　　三、 主副食品入庫前要經倉管人員過秤、過數、簽章後方可入庫。

　　四、 有計劃購買食品，不浪費、不積壓、注意質量、價廉物美，貫徹勤儉辦事方針。

　　五、 建立採購帳目，堅持各種手續，定期核實，帳、物相符。

　　幼兒園食品的加工烹任制度

　　1.食品加工前應檢查食品原料的衛生質量，不合格原料不選用。

　　2.食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗後切，不得將切好的菜長時間泡在水裡。

　　3.嚴格執行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記，不得混用。切配菜應有專門案板，葷素砧板必須分開。每天使用後洗刷乾淨，用前消毒。

　　4.灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣罩不滴油。工作結束後做好地面、灶臺的清潔工作。

　　5.飯菜烹任時，儘可能儲存食品的營養素，加工食品必須充分加熱，使食品每個部位均勻受熱。

　　6.為防止有害物質的產生，幼兒儘量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時避免明火與食品直接接觸。

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