漫談中國菜閱讀答案

　　中國菜是由各地區頗有特色的菜系所組成的，有濃郁的地方特色。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　《漫談中國菜》閱讀材料

　　中國菜是一個總名稱。它是由各地區頗有特色的菜系所組成的。如果沒有絢麗多彩的各地風味菜，中國菜就不可能如此豐美如此誘人。正像京劇之有“四大名旦”“四大鬚生”那樣流派紛呈，中國菜有四大菜系***川、京、蘇、粵***、八大風味***浙、滬、閩、皖、湘、鄂、豫、秦***，這是它高度成熟、高度繁榮的一種表現。

　　我國幅員遼闊，各個地區的自然條件、地理環境和物產資源有很大的差別，這是各地人民的飲食品種和口味習慣不同的物質基礎和先決條件。俗話說：“靠山吃山，靠水吃水。”這個道理是無需多說的。但是社會的發展，政治、經濟、文化中心的形成和轉移，也是地方菜系的促成和催化因素。

　　從上古到東周，華夏族的主要繁衍、活動地區在以黃河流域為中心的北方。因此，以陸產作為主要原料的北方菜，源遠流長，對我們民族飲食習慣的形成有很大的影響。戰國時期，長江以南的楚、吳、越等國逐漸強盛，出現另一種色調的楚文化。我們只要讀一下《楚辭·招魂》，就可以看到南方菜以水產和禽類居多，顯然與北方菜是兩種不同的風格。但在當時，無論北方菜或南方菜，都還處在發展的不自覺階段，遠沒有發揮自己的優勢，成為獨立的流派。秦始皇統一中國，擴大了我國的版圖，並組織多次大規模的移民，開發了邊疆地區，於是西漢時，西南部巴、蜀***今四川省***的經濟文化獲得發展，風土人情也進一步漢族化。揚雄的《蜀都賦》中臚列的豐富物產和多種烹調技術，升起了川菜的曙光。南北朝時期是民族大遷徙的年代。北方少數民族統治中原後，與漢逐漸融合;而漢族中的貴族階級移居南方，帶來了長江中下游經濟文化的繁榮。這對日後出現蘇菜、浙菜肯定極有影響。隋煬帝開鑿大運河，為南北開啟一條通道;他的揚州之行，更使揚州在全國的地位日益顯要。到唐代，揚州成了中外、南北的交通樞紐，因而有“揚一益二”之說。揚州菜系，於此已見端倪。南宋時的臨安***今杭州***是當時世界上最繁華、人口最密集的大城市之一。《武林舊事》中開始有“南食店”“北食店”之稱，可見那時還只有南北菜系的分野，其實浙菜也已經嶄露頭角了。自遼、金、元開始，北京幾乎一直是我國的首都。經過數百年的醞釀、積累，北京菜廣泛吸收北方菜的眾長，終於成為獨樹一幟的菜系。康熙和乾隆的多次“南巡”，各處地方官百般張羅，美餚紛呈，這對發展地方風味菜大起作用。即以蘇菜來說，經過百花齊放式的爭妍鬥奇，又派生出揚州菜、南京菜、鎮江菜、無錫菜、蘇州菜等不同口味和不同特色。至於粵菜的出名，也許要到鴉片戰爭以後，因為它明顯地吸收外來成分，是從中外交流中發展起來的。

　　各地菜系的最後完成，取決於必須湧現一大批名店、名廚和名菜，還必須有一大批名人、名著和名句的揄揚。北京的“全聚德”，杭州的“樓外樓”都是很好的例子。

　　現在外國友人到中國來，對中國菜一般並沒有某地菜幫的概念，更無先入為主的偏愛，總想遍嘗各種地區風味菜，這就促使很多賓館、飯店的酒席，常容全國各地名菜於一席，幫派特色逐漸消失，看來這是一種“合”的趨向。經過一番融合，然後在新的基礎上分成新的菜系，這就有可能使中國菜“更上一層樓”。