做酸辣狗肉的經典步驟

　　酸辣狗肉是湖南風味名菜。中國民間有“天上的飛禽,香不過鵪鶉,地上的走獸,香不過狗肉”的說法。狗肉又有“香肉”之美稱。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗乾淨,下入冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、紹酒25克和清水,煮至五成爛時,切成5釐米長、2釐米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗淨。

　　2、炒鍋置旺火上,放入熟油50克,燒至八成熱時入狗肉爆出香味,烹紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收幹汁,盛入盤內。

　　3、炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開,放入味精、青蒜,用溫澱粉調衡勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。

　　酸辣狗肉的常見做法

　　酸辣狗肉做法一

　　1、將狗肉放入清水中浸泡一天。

　　2、大蒜去皮,洗淨,切段;大蒜去皮,拍碎末;生薑去皮,洗淨,切薄片,辣椒洗淨,去蒂,切段,待用。

　　3、再將狗肉取出,洗淨,控水,剁成3釐米見方的塊,放進鍋裡。加清水直到沒過肉塊為好,燒開,撈出,再用清水沖洗三次,控幹水分。

　　4、把油放入鍋裡燒熱,投入狗肉,用旺火煸炒4分鐘,烹入料酒和醬油,待水乾後,放入蔥段、辣椒須和清水,用溫火煨,待肉爛時,放入鹽、大蒜末、味精、燒開後盛入碗內,撒上熟芝麻面,趁熱吃,即可。

　　酸辣狗肉做法二

　　1、新鮮狗肉剁成小塊。

　　2、過水稍煮,去去腥氣。

　　3、撈出衝淨血沫,控幹水分。

　　4、炒鍋放油,把花椒炸香,注意不要炸得糊了。

　　5、倒入狗肉,翻炒至水汽燒乾。

　　6、加入乾紅椒、桂皮、八角、生薑、料酒繼續翻炒。

　　7、加入清水沒過狗肉,燒開。

　　8、轉入高壓鍋中,上汽後壓十分鐘。

　　9、青椒切丁、薑切片、大蒜切破。

　　10、炒鍋熱油,倒入上一步驟的配料,加一點剁椒,翻炒。

　　11、把狗肉和湯分開,先加進狗肉翻炒。

　　12、再把原湯倒進來稍微燉煮。

　　13、待湯汁收濃,即可裝入瓦煲上桌嘍。

　　酸辣狗肉做法三

　　1、用紗布自制一個香料包,從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香***共20克***放進香料包;狗肉切成1釐米厚的塊,薑切片,蒜洗淨保留蒜外皮,幹辣椒洗淨,大蒜葉切成寸段,根葉分開;

　　2、把香料包、薑片墊在砂缽底,然後放上狗肉,面上放蒜瓣和幹辣椒,倒上整袋黃酒,蓋上蓋,大火燒開轉小火;

　　3、轉小火煮20分鐘後,開一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘。第二次開蓋,加入白糖、少量鹽、老抽調味調色,用筷子把狗肉翻翻身攪動下,最後蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。40分鐘後,狗肉熟爛,加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。

　　酸辣狗肉的食物相剋知識

　　狗血與綠豆相剋,同食可脹破肚皮;

　　狗血與大蒜相剋,同食助火;

　　狗血與茶相剋:產生便祕;

　　狗血與姜相剋,同食會腹痛;

　　狗血與泥鰍相剋,陰虛火盛者忌食;