做香辣帶魚的具體步驟
帶魚是日常生活中非常常見的一種海鮮,他的做法非常多,香辣帶魚就是其中一種,香辣帶魚是一道簡單的家常菜，主料是帶魚250克。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!
做法一、將帶魚切成菱形塊,洗淨,瀝水:帶魚瀝乾水分後,撒上幹澱粉,拌均勻;鍋內放油,燒至八成熱,逐塊下入帶魚,炸至金黃色,撈出瀝油;將蒜茸、姜米、幹椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內;再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水澱粉,用筷子將其拌勻;將炸好的帶魚放在鍋內,置於火上;再快速將兌好的汁烹在帶魚中,等汁收幹,淋上香油裝盤即可。
做法二、帶魚處理好洗淨切段,加入花椒、黃酒,少量鹽醃製一下,再瀝乾水分,將雞蛋液淋入裡面,拌勻,鍋里加適量的油燒熱後,加入薑末煸炒一下,倒入帶魚煎一下,然後翻一面繼續煎,兩面都煎成金黃色,接著加入蒜末、辣椒,再加入黃酒和2大勺水裡面,蓋上鍋蓋燜下,待水快收幹了,加入醬油、醋上色,最後加入點鹽、味精調味,就可以關火出鍋了。
做法三、帶魚切成5cm的段,洗乾淨,要把肚子裡面的黑皮洗掉,放入薑末、料酒和少許鹽,醃10分鐘,澱粉用水化開,將醃好的帶魚裹上,趁剛才醃魚的時候,將姜、大蒜、幹辣椒、泡椒、青椒、洋蔥切好,鍋內放菜油,量要能淹過帶魚,燒熱後放入帶魚,注意翻面,兩面都炸成金黃色,炸好的帶魚撈出來,倒去多餘的油,鍋內剩少量油,油燒熱後,倒入姜、大蒜、花椒、幹辣椒、泡椒、豆瓣、八角,炒香,倒入炸好的帶魚、青椒、洋蔥,放入鹽和醬油,翻炒一小會,加一小碗水,煮一小會,快乾了就可以出鍋了。
香辣帶魚的製作技巧
由於有幹辣椒、泡椒、豆瓣、花椒,所以菜的口味比較重,腸胃不適的人不宜多吃。 帶魚也可裹點蛋清再炸。 用的油是自家做的菜籽油,味道比色拉油好多了。
帶魚塊裹上雞蛋液煎,表皮會更香,魚肉可以保持嫩的口感。海魚很腥,多加入姜、蒜和黃酒可以幫助去腥。
帶魚不可用牛油、羊油煎炸。帶魚不能喝甘草、荊芥一起吃,否則食後更易動風。
香辣帶魚各食材的處理方法
洗帶魚的時候要準備刷碗用的細鋼絲球***這個家裡一般都有***,剪下一小團***用多少剪多少,用完了直接扔掉***。把帶魚放在水盆中解凍後,用鋼絲球從頭到尾擦拭,很快白磷就掉了。然後用手輕輕搓洗,剩下的魚鱗就會洗乾淨了。
最後把帶魚去頭去內臟 剪斷洗乾淨。帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗淨,可把帶魚先放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。
帶魚在大海上被捕撈後就直接冷凍裝箱,運回碼頭銷售。帶魚頭部比較尖,而且沒有肉,因此都不食用,用剪刀直接把帶魚頭部尖點。用剪刀直接通開帶魚肚皮把內臟去除。把第一次沒有清理乾淨的部位在次清理。把剪掉的帶魚頭部與內臟放到垃圾桶內,及時清理出去,以免開化後魚腥味太濃,沒有及時賣出的帶魚要放入冷櫃儲存。