牛蒡怎麼做菜

　　牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、 鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。那麼呢?以下是小編為您整理的有關資料，希望對你有幫助。

　　牛蒡做法一：香炒牛蒡

　　主料：牛蒡一根，胡蘿蔔半根。輔料：香油30ml，老抽30ml，白糖15克，幹辣椒1個，料酒15ml，醋水500ml***用來浸泡牛蒡***。

　　食譜做法

　　1、將牛蒡和胡蘿蔔分別切成絲備用，牛蒡削去皮後會變黑，要將它們泡在醋水中與空氣隔絕，待炒制時提前取出瀝乾水分。

　　2、鍋內燒熱香油，放入切成段的幹辣椒爆香，然後放入牛蒡絲和胡蘿蔔絲，翻炒2到3分鐘後倒入料酒，白糖和老抽，然後繼續炒至3到4分鐘即可。

　　小貼士

　　a：超市中的牛蒡很少，因為懂它的人很少，因此牛蒡經常會變軟，變軟的牛蒡就不建議購買了，新鮮的牛蒡應當是硬硬的才對。

　　b:牛蒡的味道對於初次食用的人可能會不習慣，用醋水泡一下可以去掉牛蒡苦澀的味道，食用時味道會更好。

　　c：愛吃辣椒的朋友們可以多切一些幹辣椒。

　　d：特別用香油代替食用油，炒出來味道更香哦!

　　e：本文中是日式菜系，家中沒有清酒，因此選用了料酒來替代也可以的。

　　牛蒡做法二：黑芝麻牛蒡絲

　　主料：牛蒡250g，黑芝麻5g。輔料：鹽適量，雞精適量，生抽少量。

　　食譜做法

　　1、牛蒡去皮洗淨切絲備用。

　　2、蒜、蔥，分別切沫備用。

　　3、鍋內下油，入蒜再放少許生抽爆香。放入牛蒡絲翻炒，過程中灑入少許水份，防止炒爑。下鹽，雞精，翻炒至熟裝盤。

　　4、黑芝麻幹鍋炒香，與蔥花一同灑在牛蒡絲上即可。

　　牛蒡做法三：牛蒡菌菇肉絲

　　主料：豬肉絲，牛蒡，尖椒，蟹味菇。輔料：牛蒡醬，鹽，料酒，澱粉，雞蛋，姜，蒜，雞精。

　　食譜做法

　　1、肉切絲，用一勺料酒，一小勺鹽，適量澱粉，一個蛋清抓勻。醃製5分鐘。

　　2、姜切絲，蒜切末。尖椒切絲，蟹味菇用熱水焯一下撈出待用。

　　3、牛蒡醬!

　　4、油三四分熱時倒入肉絲。用筷子攪拌使其不粘連。

　　5、肉絲變白後盛出待用。

　　6、倒入牛蒡醬裡的油，薑絲蒜末嗆鍋。

　　7、倒入肉絲翻炒，倒入尖椒，蟹味菇，牛蒡醬翻炒。加少量鹽，雞精翻炒。

　　8、完成～。

　　小貼士

　　肉絲在油溫三四分時倒入。炒出後肉絲很嫩口感很好～

　　牛蒡做法四：金平牛蒡

　　主料：牛蒡160g，胡蘿蔔120g，幹辣椒1個，酒2大勺，糖1大勺，木魚素1勺，鮮醬油2大勺，芝麻適量，白醋***浸泡用***白醋水比例3：100。

　　食譜做法

　　1、牛蒡用刀背或颳去皮，切成5釐米左右段再切成絲狀，加入3大勺白醋的水中，放入切好的牛蒡絲浸泡一會兒***15分鐘***，撈出放入清水搓洗幾次瀝乾水分。

　　2、胡蘿蔔也切和牛蒡相同的絲。

　　3、鍋內放麻油先煸一下幹辣椒。

　　4、再放入牛蒡絲翻炒1分鐘左右。

　　5、再加入牛蒡一起炒。

　　6、炒至胡蘿蔔變軟後先放入酒翻炒幾下再放入糖，木魚素，鮮醬油翻炒。

　　7、翻炒時會出湯汁，繼續大火一直翻炒。

　　8、翻炒5.6分鐘左右水分揮發幹。

　　9、撒些白芝麻翻炒幾下，出鍋前撒點兒麻油口感更香!

　　10、裝盤即可。