猴頭菇的挑選購買技巧有哪些

　　市場上出售的猴頭菇一般都為乾貨，因為乾貨容易保藏，易於運輸。但乾貨在色澤、氣味、形狀等外形感官上沒有鮮貨直觀，那麼應該怎麼去選購猴頭菇呢?以下是小編為你整理的猴頭菇的挑選技巧，希望能幫到你。

　　猴頭菇的挑選技巧

　　首先，觀察顏色。一般來說，第一潮菇的顏色較黃，第二、三潮菇顏色則較淺，比較白。雖然白色的看起來比較乾淨、漂亮，但在營養、口感上要比黃色的差。

　　其次，看毛的長短。一般，猴頭菇毛短的吃起來比較嫩，口感好，而毛長的則老、柴，口感較差。毛長是猴頭子實體過熟的標誌，味苦、風味差。對於沒毛的猴頭菇儘量不要買，沒毛可能是存放時間過長，菇上的毛都掉光了，這種菇口味一般來說都比較差。

　　再者，看菇的形狀、個頭。一般猴頭菇個頭比較圓、大，長得比較飽滿的比那些個小，形狀古怪的口味要佳。

　　最後，猴頭菇本身帶有淡淡的苦味，這是由它的成分決定的，但苦味的程度跟它的毛的長短有關。如果，毛較長，特別是菇柄和位於菇柄處的毛比較長的話，苦味就比較濃。

　　猴頭菇的營養價值

　　1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

　　2.猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品。

　　3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

　　4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

　　吃猴頭菇的好處

　　1.降低膽固醇

　　猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品。

　　2.增強免疫力

　　猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。

　　3.抗癌抗癌

　　猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

　　4.養護腸胃

　　猴頭菇具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能。可助消化、益肝脾，解飢解渴、消除宿毒等多重功效。對食慾不振，噁心嘔吐者，飲用本品後能迅速止嘔，食慾可得到明顯改善。

　　5.抗衰老

　　猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年痴呆症有良好效果。是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

　　猴頭菇如何泡發

　　第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂***苦味的根源之一***放入盆內，加入30°-40°的溫水***用淘米水更好***浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。因為，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。

　　第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可***可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好***。

　　第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。