猴頭菇的挑選技巧和竅門有什麼

　　現在很多人都喜歡買一些猴頭菇回來煮飯或者是泡飯吃，但是如果沒有挑選到好的猴頭菇那營養價值是沒有那麼高的，那麼你知道有哪些挑選猴頭菇的技巧嗎?以下是小編為你整理的猴頭菇的挑選技巧，希望能幫到你。

　　猴頭菇的挑選技巧

　　首先，觀察顏色。一般來說，第一潮菇的顏色較黃，第二、三潮菇顏色則較淺，比較白。雖然白色的看起來比較乾淨、漂亮，但在營養、口感上要比黃色的差。

　　其次，看毛的長短。一般，猴頭菇毛短的吃起來比較嫩，口感好，而毛長的則老、柴，口感較差。毛長是猴頭子實體過熟的標誌，味苦、風味差。對於沒毛的猴頭菇儘量不要買，沒毛可能是存放時間過長，菇上的毛都掉光了，這種菇口味一般來說都比較差。

　　再者，看菇的形狀、個頭。一般猴頭菇個頭比較圓、大，長得比較飽滿的比那些個小，形狀古怪的口味要佳。

　　最後，猴頭菇本身帶有淡淡的苦味，這是由它的成分決定的，但苦味的程度跟它的毛的長短有關。如果，毛較長，特別是菇柄和位於菇柄處的毛比較長的話，苦味就比較濃。

　　猴頭菇的營養分析

　　1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品;

　　2.猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品;

　　3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤;

　　4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;

　　5.猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

　　猴頭菇的食譜之猴頭菇排骨湯

　　材料

　　排骨500克，猴頭菇一朵，瓠子400克，蔥15克，姜15克，鹽少許

　　做法

　　1.鍋中放油，油熱後，倒入生薑爆香

　　2.倒入排骨翻炒至變色

　　3.倒入高壓鍋中

　　4.放入高壓鍋，加少許蔥，和水煮開，水開後再煮20分鐘關火備用

　　5.猴頭菇洗淨

　　6.用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟

　　7.放入開水中焯一下去苦味取出

　　8.將猴頭菇倒入排骨湯中

　　9.再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可