猴頭菇的挑選方法和竅門有什麼

　　猴頭菇因為使用食用的人很多，使得猴頭菇的銷量一漲再漲，這就讓一些不良商家為牟取自己的利益而製作一些次品，那麼應該怎麼選購猴頭菇呢?以下是小編為你整理的猴頭菇的挑選方法，希望能幫到你。

　　猴頭菇的挑選方法

　　猴頭菇因其外形酷似猴頭而得名，它體圓而厚，表面有一層茸毛刺，腹部光滑為肉質塊狀。新鮮時呈白色，幹品呈褐色或金黃色。質量好的猴頭菇菇體完整，無殘缺，菇體乾燥，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全。而質量較差的猴頭菇菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長。有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，這種菇食後對人體有害無益，不可選購。

　　猴頭菇泡發的詳細做法

　　第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂***苦味的根源之一***放入盆內，加入30°-40°的溫水***用淘米水更好***浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。因為，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。

　　第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可***可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好***。

　　第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。

　　猴頭菇的做法

　　1、清炒猴頭菇

　　材料：

　　猴頭菇500g，韭菜50g，雞精適量，天然穀物調和油適量，精鹽適量。

　　做法：

　　***1***將猴頭菇洗乾淨備用。

　　***2***將猴頭菇切成片。

　　***3***鍋內放油燒熱。

　　***4***放入蔥花炒出香味。

　　***5***將猴頭菇放入鍋內翻炒。

　　***6***炒至7成熟時，放入各種調味料翻炒。

　　***7***加入切好的韭菜段調味調色。

　　***8***翻炒均勻即可出鍋。

　　2、猴頭菇煲湯

　　材料：

　　猴頭菇80克，鹽1克，其餘調料各適量。

　　做法：

　　***1***將幹猴頭菇洗淨。

　　***2***加水適量煮熟後加入鹽調味即可。

　　3、猴頭菇骨頭湯

　　材料：

　　豬骨500克，猴頭菇4朵，桂圓肉20克，枸杞子15克，百合15克，紅棗6個。

　　做法：

　　***1***準備好一盆洗米水，加熱到40度左右。

　　***2***將猴頭菇放到溫的洗米水裡。

　　***3***再用一個碟子蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時，同時水溫可以保持在40度左右，泡發2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水份。

　　***4***泡了2個小時的猴頭菇，個個都吸飽了水份，而且洗米水也變成了黃色。

　　***5***拿起來，是軟軟的。

　　***6***用手擠一下，很輕易就擠扁了。

　　***7***把泡軟的猴頭菇，用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反覆搓洗，使黃色的水擠壓出來。

　　***8***再換兩次清水，反覆洗過以後，黃色的水就洗乾淨了，把水份擠幹。

　　***9***把擠幹水份的猴頭菇放案板上，切掉黑色的蒂部。

　　***10***將買回的新鮮豬骨頭，用水沖洗幹，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗乾淨、猴頭菇切小塊備用。

　　***11***鍋內放適量清水，將豬骨頭放鍋內。

　　***12***將所有材料一起倒入湯煲內，開大火煮開，用湯勺將浮沫撇去。

　　***13***再開小火慢慢煲1.5個小左右，關火前5分鐘加鹽即可。