淡菜乾如何清洗

　　新鮮的淡菜直接煮就可以了，但是如果是淡菜乾，那就要多做一個步驟了哦，那就是淡菜乾泡發。那麼淡菜乾怎麼發呢?小編馬上為大家支支招。

　　淡菜乾清洗方法步驟

　　1、將淡菜乾用清水洗淨一遍，然後放在熱水中侵泡一兩個小時至漲發，撈出後用清水洗淨。

　　2、洗淨淡菜乾之後，摘去其中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水中再衝洗一遍。

　　3、清洗淡菜乾時需注意，淡菜乾裡面有一塊"黑色的東西"，這是淡菜乾的"黃"，其營養也集中在這裡，因此清洗時要注意不要弄碎，以免造成營養損失。

　　4、淡菜乾外面長有一些小毛髮，這是淡菜乾的腮，腥氣大而且有很多沙子，必須剝掉，這也是淡菜乾清洗的主要工序之一。剝掉時注意不要把淡菜乾的肉也撕掉。

　　5、將所有的淡菜乾處理好之後，用清水洗淨一次，就可以待用了。

　　淡菜乾怎麼發

　　【熱水泡法】先準備一碗熱水，將淡菜乾全部倒入碗裡面，蓋上蓋子，泡個2小時候就可以了。

　　【黃酒泡法】在碗裡面放入淡菜乾，倒入黃酒浸泡1小時，上籠屜蒸片刻也行。

　　【淘米水泡法】用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜乾20分鐘，然後後面就很容易清洗乾淨了。

　　浸泡完之後，每一個淡菜乾都用牙刷在水中或者流動水下洗刷刷，這樣就很容易沒沙子了哦。

　　淡菜乾怎麼選購

　　1、外形：新鮮的淡菜乾一般是形體扁圓，中間有一道縫，外皮長有小毛髮。

　　2、顏色：淺黃、金黃、黑黃均為正常色澤，如果有其他奇怪的顏色，就不要選擇了，很有可能是已經積壓已久的產品呢!

　　3、氣味：聞起來帶有海鮮的腥味，那是正常的。但是如果聞到有其他異味的話，那最好建議不要選購。

　　淡菜乾的選購主要還是從外形、色澤、氣味等方面去判斷，以體大肉肥、大小均勻、質地乾燥、口味鮮淡、沒有破碎和雜質為上品;反之，則為次品

　　淡菜乾怎麼做好吃

　　燉淡菜乾

　　材料：淡菜乾10只，板栗10只，五花肉100克，適量的蔥斷、薑片。

　　做法：

　　1、淡菜乾泡水60分鐘，板栗去皮，五花肉切塊焯水備用。

　　2、將淡菜、五花肉、板栗放入砂鍋內，加入適量的黃酒、水及生薑片開中火燜煮。

　　3、水開後轉入慢火燉約90分鐘。

　　4、菜熟透嫩爛加入適量的鹽及蔥斷即可。

　　淡菜乾山藥滋補湯

　　材料：淡菜乾適量，山藥1小根，豆腐2小塊，枸杞子適量，花生油2大勺，食鹽適量，雞精少許，姜1小塊，大蔥1段，高湯2杯，黃酒4大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，植物油適量。

　　做法：

　　1、淡菜乾用清水加些黃酒浸泡至發軟，去除內臟等並沖洗乾淨待用;

　　2、豆腐切塊，蔥切片，姜切絲，山藥去皮切條;

　　3、鍋入油燒熱，爆香蔥姜，加入淡菜稍炒一會;

　　4、加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開，下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右;

　　5、最後加入洗淨的枸杞煮5分鐘左右，加雞精調勻即可。香噴噴的淡菜乾山藥滋補湯是不是非常美味呢?

　　淡菜的營養價值

　　祖國醫學認為，淡菜性溫味鹹，《本草綱目》中記載：淡菜具有治療虛勞傷脾、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功效。民間也流傳許多驗方。由於淡菜所含的營養成分很豐富，其營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。