北京創業經驗餐飲篇

  在北京,有的人選擇it創業,而有的選擇了四處看見的餐飲業,他們是如何看待在北京餐飲創業的呢?以下是小編為大家整理的相關文章。

  案例1:北京餐飲業創業經驗訪談

  公眾可能都有親身感受,現在的餐館兒、飯店都在走大眾路線,就連高階餐飲企業,價格也是越來越親民。餐飲業回暖,這樣的轉型升級被認為是主要原因。說到具體的轉型方式,“三小三大”的特點比較明顯。

  小產品 大市場

  “小產品,大市場”,馮恩援說,這主要是指一些大企業,通過開發一些大眾產品或者副產品,撬開市場。

  馮恩援:比如上海小南國,他開這個小小南國,他還開面包房,包括北京的高階餐飲的大董,在芳草地開了叫小大董,人均消費是他的正餐店的三分之一,依然讓消費者能夠吃上正宗北京烤鴨。

  小門店 大後臺

  “小門店,大後臺”。各大城市的房租越漲越高,為了降低成本,餐飲店面的經營面積開始縮小,這就叫“小門店”。不過,馮恩援說,有“大後臺”的支撐,小門店是“小而精”。

  馮恩援:這後臺要大勢,要有品牌,要有一定的規範的管理程式,包括很多企業都有中央廚房配送,比如北京的嘉和一品,他們開了一間小型的智慧餐廳,把這些食物按網上訂單以後給你送進去,你可以在那兒取走就行了。

  小群體 大眾化

  第三個特點是“小群體,大眾化”。馮恩援解釋說,餐飲業不再追求十全十美,而是隻服務於一個比較有個性的群體,這樣定位更精準了。

  馮恩援:有一家企業開發的給醫院送病人喝的康復身體的湯,營養湯,便宜的三十來塊錢,貴一點的一百多塊錢,現在已經和六家醫院建立了合同,一天送量可以達六百份,看是一個小的群體,但是他是一個大眾化的服務。

  案例2:一個餐飲創業者親身經歷

  1、這個行業很有欺騙性,表面上人山人海,毛利率很高,一般都有60-70%,由於有房租,人工,水電油鹽,工商稅務,裝置裝修折舊,其實純利率就那麼一點,運氣好有20%,一般的就15%左右,那些純利率到30%以上的基本上都是旅遊景區賺錢賺黑了的老闆,見一個宰一個。

  2、口味很重要,沒有祕方的人不要隨便說開個餃子店象大娘水餃,蓋飯類象吉野家,蒸飯賽過真功夫,比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護祕方,連湯料包都是製成小料包從日本空運過來的,連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會做飯,連不同牌子的醬油配出的調料味道不一樣都不知道的人,動不動就想開個火爆的店,我直想笑。這樣想的不僅是你,其實他們店長也很想單幹,比起店長來,你成功的概率實在小得多。

  3、不要太相信自己的眼睛,有時候你看起來很好的生意,說不定到了淡季生意會一落千丈,除非你打算一年就幹6個月。比如冰淇淋,飲料店等等。街客北京的直營店,在冬天的時候也有關門不營業的時候,因為賺的錢還不夠發工資和水電,寧可不開虧房租。

  4、不要太迷信酒香不怕巷子深,和有錢能使鬼推磨的經典商業理論。如果在2004年,你在潘石藝的建外SOHO開店的話,200萬隻夠你賠半年,誰來都統殺,當然現在好象好點了。當時SOHO招商部拼命邀請KFC,麥當勞,吉野家,必勝客等知名品牌入住,他們負責選址的人員去看看就走了,結果後來入駐的基本都是新手,半年時間,幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業街一天6萬人客流量,結果開業後除了內部工作人員,不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的,別人高手都不敢幹,菜鳥膽子越大死得越快。

  5、如果真的一定要幹,一定要把一半的資金存在銀行裡,萬一開店不成還有後路。那些動不動就拿父母老本和抵押貸款的年輕人,一般後果都是我都不好意思說。因為我也衝動過,燒過錢,希望有更少的人失敗。

  6、不要以為有錢就可以請個好大廚,如果他真的手藝很好,因為你很快就會從老闆變成跑腿的;如果他手藝不好,你一樣會從將軍變成奴隸。

  7、對於加盟商說的話,基本上不要信,尤其是做的數字遊戲,你要信了,成功的概率說不定比中彩票還要低。加盟商唯一說的真話就是你要付他錢的數字,這個數字很真實,而且一定見血。如果你一定要加盟,一定要到加盟公司的直營店***最好,中等,最差的***分別在淡旺季蹲上幾天做統計,你才知道經營的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍,同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發財,那你離破產也不遠了。

  8、關於餐飲,選址最重要,一旦要看準,要籤長期房租合同,如果可能,最好把房子買下來。不然,一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得乾乾淨淨。很多有錢的牌子,都是經過考察好以後,簽了15年的合同,或者乾脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這麼幹的。如果你做的是小生意,房東看人多也會眼紅的,雖然他不懂行,但是以為你賺錢,不租給你他自己做是很可能的。

  9、養店時間,如果在新開發的市區和小區,要做好虧三年的準備,沒有三年是住不滿人的,該樓開發的時間也要三年,如果在成熟的街道和社群,如果6個月以內,你還不能賺錢,早趁早轉讓,越拖越沒戲。

  案例3:一個失敗的餐飲創業案例,經驗之談

  創業者:老賈

  專案名稱:匿名

  主營業務:餐飲

  創業時間:2013年

  老賈來自山東,沒有顯赫的家庭背景,獨自在北京這個城市打拼創業,經歷過失敗,也經歷過喜悅,如今他已經重回銷售行業,做著一份自己喜歡的工作,他說他想要一邊思考一邊<反思>自己的創業經歷,他說希望他的經歷能讓更多人少走一些彎路。

  我來北京之前在山東濟南一家4S店做汽車銷售,那是我的第一份工作,做得很不錯,當時拿到了全年銷售冠軍,我也因此被提升為銷售經理。

  來北京的念頭始於一次旅遊。當時我站在長安街上看到西單、天安門、王府井人山人海,於是我就想,北京這麼多人,要是開一家餐館那得多火啊,那個時候就萌發了想要來北京創業的念頭。

  我認真地給自己做了SWOT分析,最後覺得我還是有實力去北京這樣的城市闖一闖的,於是就來到了北京。就這樣在不熟悉北京的情況下,開始滿北京跑,找地方開飯館。我是一個執行力非常強的人,很快就找到一個店盤了下來。然後開始一個人辦執照,裝修,買餐具,找廚師和服務員。在我來北京兩個多月後,屬於我自己的店終於開張了。

  開張沒有多久,我沒有市場經驗的弱點開始顯現,當時我做的東西是我們老家臨沂的光棍雞,我自己非常喜歡吃,老家在京的朋友也喜歡吃,所以沒有經過市場調查,也沒有驗證市場到底有多大,就開始做了。

  但我忽視了一個問題,這個產品可能我們喜歡吃,但卻不代表北京人民喜歡吃。結果發現開店之後生意冷清,我想要調整也不好調整,廚師、服務員都是在老家找的,北京的餐飲市場也不熟悉,他們也給不了什麼意見,最後大家只能眼睜睜地看著僅剩的那點流動資金都花完後宣告失敗,把我打工掙的錢基本賠光。我的第一次所謂的創業沒有哪怕一點的輝煌,就這樣在悄無聲息中結束了。那次創業失敗之後,我才深深感到自己的欠缺。

  【專家點評】

  這次餐飲創業完全偏離了使用者和需求。他錯把自己和老家人的需求當成了客戶需求,倉促行動,當發現問題時已經無力迴天。同時缺乏創業的管理和營運經驗,導致了因盲目而造成的失敗。