大包酥和小包酥的區別

　　每個人的口味不一樣，對於糕點的喜愛也不一致，有人喜歡甜的，有人對鹹的情有獨鍾。有的更愛軟儒的，有的人卻喜歡酥脆的。比如說包酥。那麼小包酥和大包酥有什麼區別?下面就跟著小編一起來看看吧。

　　大包酥與小包酥有什麼區別

　　區別方法一：

　　大包酥

　　把水油麵團按成中間稍厚，邊緣稍薄的圓片，把幹油酥閉放在中心，包住，擀成長方形薄片，捲成筒形，揪成許多面劑，這種方法稱為大包酥。

　　小包酥

　　將水油麵團與幹油酥面閉分別揪成若干小劑，用水油麵團將幹油酥面閉包住，擀成薄片，疊成小三角形。這種方法稱為小包酥。

　　區別方法二：

　　包酥工藝是中點製作最具代表性的工藝之一，其主要開酥方法有小包酥和大包酥兩種。***一***小包酥的工藝製作先將水油皮面調製好餳發待用;用抄拌法調製酥面，將兩種面下成等量小劑，先把水油皮面擀成薄片，包上酥劑收好劑口，沾少許撲面後將劑口朝下，用槌擀成橢圓形，從一頭捲起後再擀開***另一種方法：兩頭向中間疊起再擀開，一般最少重複兩次***，包入餡料做成所需的形狀即成。水油皮面：面100%，水45%，油10%～30%，糖10%酥：面100%，油40%～50%。***二***大包酥的工藝製作將皮面擀開約能約能包入酥時即可，將酥包入後留一氣口，待擀制將空氣完全排出時封好口，再擀成方形薄皮，從一邊捲起成圓柱，達到需要的粗細時，用刀順著圓柱邊劃下再卷別一根，然後再圓柱切成等量、等長的小劑，刀口朝上向下按扁，擀成薄片包入餡料，做成所需的形狀。