自發粉和麵粉的區別是什麼
做雞蛋餅是用麵粉還是自發粉做的呢？用自發粉做的會怎麼樣？自發粉和麵粉有什麼樣的區別呢？以下是小編為大家整理推薦關於自發粉和麵粉的區別分析，希望對大家有所幫助。
大家是不是分不清自發粉和麵粉的區別，小編為你解答***詳情***↓↓↓***
1、自發粉是什麼
2、自發粉的營養價值
3、自發粉的做法大全
4、麵粉是什麼
5、如何分辨麵粉
自發粉是什麼
自發粉，又叫泡打粉***從英語Baking powder的“powder”音譯而來***，是泡製麵包、甜點的常用材料之一，作用是令麵糰膨漲，使口感更佳。發粉的成份，最簡單的就是小蘇打加塔塔粉，一踫到水份兩者就進行中和反應，釋放出二氧化碳。 為了避免小蘇打和塔塔粉受潮而提早反應，早期的發粉都分成兩包，要用時再一起加入麵糊中。 現代包裝技術比較進步，發粉不再那麼容易受潮，所以很少人再製造使用不便的兩包式發粉，不過還是會加些玉米粉以吸潮和緩衝。自發粉因其自身特點***即適合製作發酵類產品***，故不適宜用於製作水餃、麵條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對面筋的破壞，從而導致餃子破皮，麵條斷條。
超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學新增劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
自發粉的營養價值
自發粉是在普通麵粉中添加了適量的食用化學疏鬆劑或酵母的小麥麵粉。在使用時，可大大的縮短麵糰的醒發時間，適合製作饅頭、包子、花捲等麵食。
自發粉的做法大全
1、自發粉蛋糕
材料：
自發粉、玉米澱粉、雞蛋、白糖、奶粉、奶油、乾果仁、葡萄乾、枸杞等適量
做法：
***1***將材料自發粉***65%***、玉米澱粉***20%***、奶粉***15%***按照比例拌勻;
***2***雞蛋蛋清中加糖用電動打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黃中加奶油攪勻;
***3***將處理好的蛋清蛋黃混合，加少量水，邊加入拌勻的麵粉邊攪動;
***4***發酵30-60分鐘;
***5***電飯鍋加奶油、乾果仁;
***6***將發酵好的面倒入電飯鍋，加葡萄乾、枸杞等，調到蛋糕檔即可。
2、自發粉蒸饅頭
材料：
饅頭自發粉適量
做法：
***1***將買來的饅頭自發粉加水揉成麵糰;
***2***靜置一段時間進行發酵;
***3***分成若干的小麵條揉搓成自己喜歡的饅頭形狀;
***4***繼續發酵大約二十分鐘左右;
***5***放入籠屜裡蒸大約二十分鐘左右即可出鍋。
3、自發粉生煎包
材料：
豬肉末250克、自發粉適量，大蔥、生薑、醬油、白糖、食鹽、香油、黑芝麻、蔥花各適量
做法：
***1***將麵粉用溫水和好揉成麵糰,外表蓋一層保鮮膜使其發酵15分鐘;
***2***將豬肉末放入各種調味料以及蔥薑蒜向一個方向攪上勁;
***3***將發酵好的麵糰揉成長條狀後切割為坯，像包包子一樣，收口向下，靜置20分鐘發酵;
***4***將平底鍋加熱放油，排好包包，用小火煎至底部上色後到入半碗水，加蓋悶大約10分鐘左右;
***5***出鍋前撒上黑芝麻和蔥花即可。
4、香煎鬆餅
材料：
自發粉150克、雞蛋1個，白糖、黃油、牛奶、蜂蜜各適量
做法：
***1***黃油切成小塊放入鍋中隔水溶化，加入白糖攪拌均勻，取出晾涼後;
***2***麵粉中緩緩倒入牛奶，用打蛋器打勻，麵糊變得均勻沒有疙瘩即可;
***3***在麵糊中加入雞蛋打勻，然後倒入晾涼的黃油攪打半分鐘;
***4***平底鍋中加入少許油燒到4成熱，轉成小火，舀起一勺麵糊倒入鍋中，將鍋端離火源利用餘溫將鬆餅煎至定型，然後再移至火上，繼續用中小火煎至兩面金黃即可，出鍋前趁熱淋上蜂蜜。
麵粉是什麼
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉***小麥粉***是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
監測資料顯示：2012年9月份以來，全國麵粉價格漲勢明顯，11月份價格漸趨平穩，12月底價格重拾漲勢。與2012年12月28日相比，2013年1月8日，特一粉、標一粉價格分別上漲1.3%、1.0%。分地區來看，約六成省區市特一粉價格上漲，河北、天津、北京漲幅居前，分別為1***%、5.0%、4.8%;約七成省區市標一粉價格上漲，天津、上海、四川漲幅居前，分別為***%、3.9%、3.0%。目前，全國特一粉、標一粉價格明顯高於2012年同期，1月8日價格同比分別上漲5.2%、5.7%。
近幾年來，隨著食品加工業的發展和國內居民飲食結構的變化，城鄉居民對面粉的需求呈現多樣化、專用化的趨勢; 國內麵粉消費需求整體呈現下降趨勢，麵粉銷售情況整體不如以往，因消費需求疲軟且行業產能過剩，麵粉價格競爭異常激烈，麵粉提價難度較大。
在我國麵粉加工企業中，一直以來，產業集中度低，缺乏規模經濟效益。近年來，由於市場競爭的不斷加劇，企業間的兼併重組和品牌經營程序逐步加快，規模化經營初見成效。集團化和品牌連鎖作為規模化經營的主要模式，在擴大和穩定客源、提高使用者忠誠度、降低成本等方面有較大的優勢。
麵粉加工發展面臨新的挑戰，麵粉加工經營在危機的衝擊下，恢復仍需加以時日，而麵粉加工投資普遍被認為趨於飽和，麵粉加工的發展已初露疲態。未來的投資欲迴歸理性，或許需將方向轉向二三線城市。未來投資的方向主要是二三線城市。國內部分二三線城市的麵粉加工市場已具備投資商圈地的條件。
我國麵粉加工市場的發展暫時還面臨著很多問題，但值得高興的是越來越多的企業已經認識到了麵粉加工市場所具有的巨大發展潛力和廣闊發展前景，對其未來發展趨勢也達成了較為統一的認識，相信會給整個麵粉加工市場帶來更大的生機與活力。
如何分辨麵粉
選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高階精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高階精製”。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅***千層酥***和奶油空心餅***泡芙***中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。***注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條***
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約佔粒重的18%-25%;麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%;胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。麵粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的麵糰流變學特性。
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好;製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的“蛋白含量和質量”。