日本的鰻魚飯是海鰻還是河鰻

多數是海鰻製作，少數是河鰻製作。從專業角度說，鰻魚飯的鰻魚有兩種，一種是海鰻，廉價一些，一種是河鰻，比海鰻貴五六倍。正宗的鰻魚飯是用河鰻做的，聽說味道比海鰻好吃得多。

日本的鰻魚飯是海鰻還是河鰻

真正優質的鰻魚飯，應該是用上等的河鰻現殺，再經過蒸煮及燒烤工藝烹飪而成。那口味是鮮甜嫩滑，絕無腥味，但是成本非常高。

而我們市場上吃到得絕大多數鰻魚飯所用的鰻魚都是用海鰻製成，原因很簡單，海鰻魚個體大，成本低，而且海鰻魚都是冷凍的便於運輸和儲藏，當然口感上多多少少會有一絲腥味。

目前上海市場幾乎不可能吃到用鮮活的海鰻魚製成的鰻魚飯，而在日本通常也以新鮮河鰻製成的鰻魚飯為尚品。