剁椒魚頭的做法

家常剁椒魚頭的做法

  食材準備花鰱頭、紅剁椒、小米椒、紫蘇、姜蒜、山茶油、豆豉、二鍋頭、白胡椒、蒸魚豉油、鹽。

方法步驟1、將魚頭洗淨，對半剖開，摳去鰓，衝盡血水。

2、用二鍋頭、鹽、白胡椒粉醃製魚頭15分鐘左右。

3、紅剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切碎，生薑切片，豆豉紫蘇泡發備用。

4、熱鍋燒油，下小米辣、蒜、豆豉、紫蘇，進行爆香，加蒸魚豉油燒開。

5、醃製好的魚頭放入薑片鋪底，鋪上爆香好的調汁。

6、鍋內加水，大火煮沸，上汽後魚頭盤入鍋，蒸10分鐘，關火虛蒸2分鐘。

7、魚頭撒蔥花，熱鍋燒油，熱油激香即可。

小貼士剁椒魚頭，剁椒的品質決定了90%的口感。

剁椒魚頭的做法

   食材準備魚頭、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、調味汁、生抽、鮮味汁、糖、雞精、料酒、鹽。

方法步驟1、將魚頭洗淨去鰓，對半剖開，均勻抹上鹽，淋上料酒，醃製10分鐘左右。

2、蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎備用。

3、熱鍋放油，待油溫7成熟時放入切好的蒜、姜、豆豉、泡椒爆香。

4、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡，再鋪上爆香的蒜米剁椒。

5、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘左右，出鍋撒上香菜，即可食用。

小貼士1、魚頭成熟的時間根據魚頭的大小決定，以魚眼完全曝白為準。

2、水開後再放魚頭入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁。