新鮮豬肉需要排酸嗎

需要。豬肉排酸後的肉與普通鮮肉相比，排酸肉口感細膩、多汁味美，並且營養成分也得到了最大限度地保留。排酸肉不能冷凍儲存，因為冷凍會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至導致一些風味物質流走，口感下降。

排酸就是把豬殺了之後，把它的肉低溫儲藏起來，差不多72小時之後，就會把豬肉裡的一些雜質以及微生物細菌等排掉。

排酸肉肉體柔軟有彈性，肉質也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上並沒有明顯的區別。

經過排酸後的豬肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。