土豆碳水化合物含量高嗎

土豆碳水化合物含量不算高，每100克土豆的碳水化合物為16.6克，其含量是同等重量大米的1/4左右。此外，土豆富含植物蛋白、多種維生素、類胡蘿蔔素和膳食纖維，其中維生素含量是所有糧食作物中最全的。

土豆碳水化合物含量高嗎

發芽的土豆會產生龍葵素這種有毒生物鹼，食用後會引發中毒現象，所以發芽的土豆不可食用。

此外，最好不要購買發綠的土豆，龍葵素在日晒發綠或長芽的土豆皮中含量最多。