螺螄粉為什麼臭

螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料。製作酸筍時，選取當季新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲後放入缸中醃製發酵20天左右即可製成。酸筍製作過程中，需要一週左右翻制一次，這樣才能製得其獨特的酸臭味，和爽脆的口感。

螺螄粉臭的原因

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