生肉焯水的步驟

將生肉清洗乾淨後，在鍋中加入冷水，放入生肉後再開火加熱，放入一些生薑片和料酒。加熱時不停的攪拌，讓肉裡的血水都排出來，水煮沸後先將浮末殘渣清除，然後就可以將肉撈出進行下一步的烹飪了。

生肉焯水的步驟

生肉在水中清洗乾淨後，在鍋中加入冷水，放入生肉後開火加熱。放入一些料酒、生薑可以去腥。加熱時用鍋鏟或鐵勺不斷的攪拌，將肉的每個部位的血汙都排出來。

煮沸後先將浮末殘渣撈掉，然後將肉撈出來就可以進行正常的烹飪了。生肉中含有很多的血水，焯水既可以將肉裡細菌、寄生蟲等殺死，又能讓肉中的血水排出來，有去腥的作用。

異味重、血水多的生鮮肉類要冷水下鍋，如果熱水下鍋的話會讓肉表面的蛋白質凝固，裡面的血水就排不出來了。如果是血水較少的雞肉、鴨肉可以在水燒開後下鍋，但要快速起鍋。