油條為什麼涼了發硬

油條涼了發硬可能是因為膨鬆劑配方不合理，建議選用有QS認證的無鋁油條膨鬆劑。也可能是因為麵粉筋度較大造成的，和麵粉最好按照一斤麵粉搭配一兩明礬、二兩鹼以及三兩鹽進行調製。

油條涼了發硬的原因

油條涼了發硬的原因可能是因為膨鬆劑配方不合理，想要避免這種情況，建議選用有QS認證的無鋁油條膨鬆劑，這種膨鬆劑製作出來的油條口感非常酥脆、個頭較大、色澤紅潤。

麵粉配方不合理也是導致油條涼了發硬的原因之一，製作油條的麵粉應當遵循“一礬、二鹼、三鹽”原則，指的是按照一斤麵粉搭配一兩明礬、二兩鹼以及三兩鹽，才能避免油條涼了發硬的現象。

製作油條的過程中還會出現回軟的情況，造成這種情況的主要原因是火候控制不到位，需要將火調至低檔，再讓油條炸制一段時間即可。也可以在麵粉內倒入油和雞蛋，也可以避免這種現象。