麻辣燙的配方

1、高湯的製作（100斤水為例）：豬棒骨2根，雞架4只，化凍焯水，洗乾淨，將豬棒骨斷開，桶裡放入清水100斤，放入姜200克，蔥200克，再放入中草藥料包，大火燒開，小火熬製3—4小時，湯備用（乾紅辣椒適量）

2、中草藥料包配置：八角20克，桂皮5克，沙仁10克，冬楂（晒乾的山楂）20克，陳皮15克，白芷5克，丁香3克，白叩10克，茴香10克，千里香10克，香葉15克，香果10克，草果10克，甘草5克，花椒300克（另外打包），共計兩個包。

3、 炒醬：鍋中放入油250克，放入豆瓣醬250克，火鍋底料399克炒香倒進高湯桶裡。

注：在熬高湯同時，放入中草藥料包，下紅辣椒、花椒包和湯一塊熬製，帶香味和麻味熬出來時，香料包取出下次再用。最後待湯熬好後，撈出料渣進行調味，放入料酒、鹽、老抽醬油適量，雞精、味精A粉，既成麻辣燙底湯。燙菜時可用清開水燙制，或是用熬好的高湯直接燙制。