國際農業發展基金會

[拼音]：pingguo

[英文]：Malus pumila

薔薇科(Rosaceae)蘋果屬落葉喬木，重要的溫帶果樹。蘋果屬植物全世界約有35個種。中國已知有23種。其中蘋果和同屬的花紅、楸子等果實可供生食或加工，有些種可利用為蘋果的砧木或育種材料。

生產概況

蘋果是歐洲最古老的栽培果樹之一。現在廣泛栽培的蘋果原產地在高加索以南、黑海與裡海之間。歐洲中部、東南部湖棲居民時代遺址中曾發現蘋果果實。公元前2世紀，羅馬作家加圖曾記述過7個蘋果品種。羅馬帝國勢力擴充套件到歐洲中部和北歐時，蘋果也隨之傳佈，但都是主要用來制酒的小蘋果。直到16世紀以後，經英國人改進，生食品種的現代蘋果才得到發展，並於17世紀傳至美洲。當時除帶去歐洲品種外還引入大量蘋果種子，經過選擇形成了一批優良的生食品種，成為北美蘋果品種類群，19世紀蘋果又向歐洲和世界各地傳佈。

中國蘋果又稱綿蘋果、彩蘋，古稱柰，與現在廣泛栽培的西洋蘋果同種。最早的文字記載見於公元前 2世紀西漢司馬相如的《上林賦》，至今甘肅河西走廊、山西陽高、河北懷來等地仍有綿蘋果。《本草綱目》據唐乾寧時(894～898)陳仕良的見解，將蘋果分為柰、林檎、楸子三大類。古代所稱的柰，後有頻婆、蘋婆果、頻果等演變名稱，除指現在的綿蘋果外，還包括一些檳子和自然雜種在內；林檎即現在的花紅(沙果，M.asiatica)；楸子即海棠果（M.prunifolia）。

中國栽培的西洋蘋果品種來自多種渠道。最早是於1870年前後由美國傳教士傳入山東煙臺。以後，德國品種輸入青島；法國人又引種入雲南；英國人引種入西藏和四川雅安。遼寧旅大地區的蘋果品種最早約在1902年由俄國引入，1910年又有日本人輸入一批品種。1930年前後形成了遼南、膠東兩大蘋果產區。以後，黃河故道、秦嶺北麓以及河北、山西等蘋果新基地開始形成，渤海灣老產區也迅速擴大。

世界上蘋果的栽培分佈於最冷月份平均為-10~10℃的地區內。主要產於歐洲、北美和亞洲的溫帶。在北半球的低緯度亞熱帶和熱帶的高海拔處，以及南半球的阿根廷、紐西蘭、南非等地也有栽培。

形態

蘋果植株在栽培條件下，一般約高3～5米。樹幹灰褐色，有不規則縱裂或片狀剝落。嫩枝有柔毛，一年生枝綠黃色至紫褐色。單葉互生，橢圓至卵圓形，幼時兩面密生柔毛，邊緣有粗鋸齒。花芽為混合芽，傘房花序頂生，其下可抽生1～3個腋枝，稱為果臺枝。花序有花3～7朵。梨果，果形扁圓至長圓形，底色綠黃，果實的大小、色澤因品種而異，果肉質脆而多汁，少數鬆綿，無石細胞。萼片宿存，被有茸毛。種子卵形，種皮褐色或棕色。

品種

全世界蘋果品種已超過8000個，但經濟栽培品種僅100個左右，而且還在趨向集中。歐洲以“金冠”最多，僅英國以“橘蘋”為主；美國以“元帥”、“金冠”為主;東亞以“國光”、“富士”、“金冠”、“元帥”為主。中國主栽品種依成熟期為序有：“祝光”、“紅玉”、“元帥”系、“金冠”、“青香蕉”、“印度”、“富士”、“國光”等。其中，“祝光”等早熟品種的果實生長期在120天以內，採收期在8月底以前；“紅玉”等中熟品種的果實生長期130～150天，採收期在8月下旬至9月底前；“青香蕉”等晚熟品種的果實生長期在150天以上，採收期在10月間。蘋果還可按用途分為鮮食用、加工用和煮食用 3類。中國現栽培的大多是鮮食用品種，少數為鮮食、加工兼用品種。按品種起源可分為：西歐品種群、俄羅斯品種群、北美品種群和東方品種群等。

生物學特性

蘋果樹實生砧的主根在移栽時多被切除，分生成若干粗根下斜生長，構成骨幹根群，在疏鬆的土壤中可深達4～6米；水平根系由側根形成，幼齡時伸展迅速，可超過樹冠 1倍或更多。根系生長最適土溫為20℃左右。地上部分在日平均氣溫為5～7℃時開始萌發，7～10天后新梢伸展加速，展葉後1個月左右生長速度達到最高峰。在溫帶高緯度地區新梢年生長以一次為多，夏秋多雨高溫時有秋梢發生;暖地則常有3次生長。開始落葉後逐漸進入休眠期。完全休眠後可忍耐-25～-30℃的低溫；一般認為約需7℃以下900～1400小時的低溫積累才能通過自然休眠。否則春季發芽延遲而不整齊，花芽可能敗育。通過自然休眠後，如氣溫仍不利於萌芽、生長，就處於被迫休眠狀態，耐寒力減退。

蘋果為異花授粉果樹。除少數品種如“國光”、“青香蕉”等能部分自花結實外，絕大多數品種均自花不孕，需配植授粉品種。一般在嫁接後4～5年開始結果。以頂花芽結果為主。結果枝通常分為短果枝（5釐米以下）、中果枝（5～15釐米）和長果枝（15釐米以上）3種；少數品種(如“紅玉”)或幼齡樹也有腋花芽結果的。如條件適宜，北半球中緯度地區約在6～9月花芽分化。晚分化的花芽和花朵質量較差，座果率也低。花而不實現象的產生，除因營養、授粉不良外，常由於氣候的影響。蘋果的豐產性與品種有關。實際產量依樹齡、樹勢、栽培管理、環境條件而有很大差異。高產單株可達 500千克以上。但目前世界主產國家的平均畝產僅在1500千克左右。結果超過合理負載時容易形成大小年，也影響果實品質和植株壽命。蘋果樹一般10年以後進入盛果期，盛果期長短因栽植制度和生態條件而異，一般為15～30年。經濟栽培期在稀植而環境條件適宜時可達50～60年以上。

對環境條件的要求

（1）氣溫。中國經濟栽培區主要分佈在年平均溫度為 8～14℃的地區。一般大蘋果的栽培北限為最冷月的旬平均溫度不低於-14℃，或日平均溫度為-20℃的天數不超過15天；絕對最低氣溫在-30℃以上。南限的氣溫條件是有50天以上的落葉休眠期，日均溫7℃左右的天數在10天以上;夏季各月平均氣溫均低於27～28℃。夏秋季氣溫過高，果實提早成熟，發育期短，不利於提高品質和貯藏性。

（2）雨量。生長季節乾旱、高溫時，需水量大。中國主產區的年降雨量在500～800毫米範圍內。雨量分佈正常的年份，基本上能滿足需要。花期多雨則影響授粉和座果。

（3）光照。早、中熟品種光合作用的飽和點一般為35000～50000勒克斯，補償點為300～450勒克斯。年日照少於1500小時，或成熟季節前月日照不足150小時的地區，不利於紅色品種的著色。在高海拔積溫低的地區，強日照可以補充部分熱量，有助於中、晚熟品種果實的發育。

（4）土壤。pH低於4～4.5，或高於7.5～8時，易引起蘋果的生理病害。含鹽總量在0.13％以下時可正常生長。土質以砂質壤土最適宜。

栽培技術

蘋果用嫁接繁殖。中國常用的砧木有山荊子、楸子、西府海棠、湖北海棠和三葉海棠等。世界各國廣泛應用的蘋果矮化砧中，以英國M系和MM系的矮化型號應用最普遍。中國楸子中的嶗山柰子、煙臺沙果和河南海棠中的某些型別也具有矮化作用。栽植方式有喬化稀植和矮化密植兩類，適當密植是總的趨勢。現代果園喬砧畝栽25～40株;矮砧或短枝型品種可栽55～110株。多采用長方形栽植，南北行向，以方便管理和在北半球中緯度地區充分利用光能。定植時間除北方寒地應春植外，一般以封凍前定植為宜；同時配植授粉樹（見果園建立）。土壤有機質至少應維持在 1％以上。施用有機肥（作基肥為主）有利於增加果實產量裹a href='http://www.baiven.com/baike/225/315630.html' target='_blank' >透納破分省Ｗ販識嘣諢ㄇ啊⒆蠛筒墒蘸蠼校圓鉤淶⒘住⒓廝儺ЩХ柿銜鰨俳荷易辰∩ぃ突ㄑ糠只己茫黽雍篤諡賾４送猓褂ψ⒁餛淥Ａ吭厝綹啤⒚競臀⒘吭厝縑⑿俊⑴鸕鵲氖┯茫蝗備埔滓鸝嘍徊⑺牟〉壬聿『Φ姆⑸Ｆ還掛逗笮杷墾杆僭黽櫻募拘杷頰既甑?0％，果實成熟前需水相對減少。可根據當地的降水與土壤含水情況，制定灌溉計劃。但蘋果砧木的耐澇力很差。在乾旱山區和水源不足地區，可採用樹盤覆草等方法保墒。

喬砧蘋果樹整形以主幹疏層形最為普遍。樹高和冠徑決定於株行距大小。一般樹高為行距的2/3左右，樹冠的覆蓋率以保持在80％左右為宜。幼樹期輕剪多留，隨樹冠擴大和枝量增加而及時疏除過旺、過密的輔養枝，並對留下的輔養枝短截回縮，使其轉化為結果枝組。盛果期後的修剪以防止結果部位上移、外移和調整、更新各類結果枝組為主。矮化砧樹形一般為中幹小冠形，從主幹上直接培養中、大型結果枝組。修剪以夏剪為主，疏除直立過旺的強枝，拉平或開張中庸枝角度，以提高芽的萌發率，提早形成花枝。結果後逐步回縮，培養成接近主幹的水平結果枝組（見果樹整形、果樹修剪）。