烹飪泰國菜的做法

　　泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。招牌菜有冬陰功***酸辣海鮮湯***、椰汁嫩雞湯、咖哩魚餅、綠咖哩雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐗，炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖哩蟹等等。下面小編為大家分享。

　　：泰國式腰果雞

　　材料

　　醬油60毫升，魚露60毫升，辣椒醬20毫升，大蒜3瓣，剁成末，生薑末6克，去皮去骨半雞胸肉4塊，切成細條，茉莉香米190克，水475毫升，芝麻油15毫升，紅糖40克，小洋蔥1個，切4瓣，然後再切片，水180毫升，幼滑花生醬50克，無鹽腰果135克

　　做法

　　1.取一個可以密封的大塑料袋，將醬油，魚露，辣椒醬，大蒜，生薑放入混勻。然後加入雞肉，將袋子封口，放入冰箱，醃至少2小時。

　　2.在一箇中型飯鍋裡，放進大米和475毫升水，在火上煮開。然後將火調小，蓋上鍋煮20分鐘。

　　3.把芝麻油倒在一個大鍋裡在中火上預熱。加黃糖，攪拌直至糖融化。加洋蔥炒5分鐘，直至變軟。保留醃汁，把雞肉加入鍋裡，煎約10分鐘，直到肉呈淺黃色。

　　4.將保留的醃汁和180毫升水放入鍋裡，攪拌，並讓湯汁燒開。繼續攪拌，煮10分鐘，或直至雞肉不再是粉紅色及肉汁清澈。加入花生醬，攪至徹底與湯融合即好。將作好的雞肉及湯汁澆在茉莉香米飯上，再撒上腰果，趁熱享用。

　　：泰國炸雞

　　材料

　　兩斤雞肉，啥部位，帶不帶骨頭的都無所謂 2 lbs chicken ***drumsticks， thighs， breasts， or cut-up chicken pieces***

　　六瓣大蒜***我用了四瓣，大熊受不了太大的蒜味兒*** 6 cloves of garlic ***peeled and pounded***

　　兩大勺香菜根***東南亞人喜歡用香菜根來調味兒，咖哩裡很多的香菜根的說~ 沒有根，也可以用莖來代替，不用葉子***2 tablespoons cilantro roots ***use the bottom part of the stalks， without leaves***

　　半勺黑胡椒粉 1/2 tablespoon ground black pepper

　　一小勺海鹽或粗鹽，只有普通食鹽的話，這個可以省略。為啥?我也不知道。 1 teaspoon sea salt ***large-grained*** or kosher salt

　　兩大勺耗油 2 tablespoons oyster sauce

　　四大勺魚露 4 tablespoons fish sauce

　　炸雞用的油 Oil for deep-frying

　　沾粉 四大勺麵粉 4 tablespoons all-purpose flour

　　四大勺澱粉 4 tablespoons corn starch

　　四大勺米粉 4 tablespoons rice flour

　　做法

　　1、把雞肉清洗乾淨，用紙巾拍幹。

　　2、用食物處理機或臼子把大蒜、香菜根和粗鹽搗成泥狀***兩樣都沒有，全靠刀法!***。

　　3、跟耗油和魚露混合後，均勻的抹在雞肉上，邊抹邊給雞肉做馬殺雞~~~放到冰箱裡，醃製四到六個小時。

　　4、醃好後把雞肉裹上面粉澱粉米粉同等份混合的沾粉，入油鍋炸，油溫控制在170度左右***多熱是一百七十度?我也不知道，咱家有專門用來油炸的鍋，設好溫度，把雞扔進去炸就行了***，15分鐘後，濾油，裝盤~ 又齊活啦!

　　：鹽烤泰國蝦

　　材料

　　鋁箔紙 適量,蔥 一支,鹽 適量,泰國蝦 一斤

　　做法

　　1、將蝦子洗乾淨後，剪頭上的尖刺跟鬚鬚

　　2、蝦子全身用鹽抹一下

　　3、在平底鍋上鋪上一層鋁箔紙，放上蝦子

　　4、蓋上鍋蓋，開火約十分鐘即可上桌