焦糖布丁經典的做法

　　焦糖布丁是布丁的一種，也是一道西餐食品。用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。其實布丁就是一種果凍。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　焦糖布丁的做法一

　　主料：牛奶250毫升、雞蛋2個、細砂糖50克

　　輔料：細砂糖75克/香草精***沒有可不放*** 少許水20毫升

　　1、把牛奶和細砂糖倒入碗裡，隔水加熱並且不斷攪拌，直到細砂糖融化，然後將牛奶冷卻至不燙手。***如果把細砂糖換成糖粉，可以省略加熱的步驟，直接攪拌均勻即可***。

　　2、在牛奶裡倒入雞蛋，並且用打蛋器攪拌均勻，就是布丁液了。把攪拌好的布丁液過篩2-3次。過篩好的布丁液裡滴入幾滴香草精，並且靜置半個小時。

　　3、利用布丁液靜置的時間，可以來熬焦糖。在鍋裡放入糖和水，用中火加熱。煮到糖水沸騰，繼續用中火熬煮。這時候糖會溶解在水裡，沸騰的糖漿會產生許多白沫。要注意煮的過程中不要攪拌。

　　4、熬焦糖的時候要避免出現結晶的現象，如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上方刷一刷，水順著鍋壁流下去可以把糖粒沖洗到鍋裡。等水分都揮發幹以後，糖漿溫度升高，開始焦化。

　　5、等糖漿煮到淺琥珀色的時候，立即關火。因為有餘熱的作用，所以糖漿在關火後顏色還會進一步變深到琥珀色。

　　6、趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模。在底部鋪有一層即可。焦糖冷卻後會硬化，所以一定要趁熱的時候操作。在布丁模的內壁塗上一層黃油，把靜置好的布丁液倒入布丁模。

　　7、在烤盤裡注入熱水，高度至少要超過布丁液的一半。然後把烤盤放入預熱好的烤箱烤焙。中層，165度，35分鐘左右，直到布丁液凝固。

　　焦糖布丁的做法二

　　食材：雞蛋黃2個、牛奶100毫升、淡奶油150毫升、糖粉30克、香草精少許

　　1、準備材料

　　2、將牛奶、淡奶油、蛋黃、香草精倒入盆中，用打蛋器攪打均勻，小火加熱至即將沸騰時離火，加入20克糖粉攪拌至溶化。

　　3、將布丁液倒入烤杯或者烤碗中，烤盤中注入熱水，烤箱預熱，200度，上下火，中下層，烤25-30分鐘***我這個烤杯比較高，用布丁碗的話比較淺，可將溫度調低些，烤的時間也可相應縮短***。

　　4、取出晾至稍涼後，表面均勻的篩上剩下的糖粉，用噴槍將表面燒至焦糖色即可。

　　做焦糖布丁的竅門

　　1、熬焦糖的時候，一定要注意觀察，不要熬過頭，以免味道發苦。熬過了，要不就變成非常濃稠的糖漿，也會凝固，但是就沒有脆脆的口感了，而且站在瓶子和模具底部根本無法脫模。

　　2、必須使用蒸烤的方法，即在烤盤中注入熱水，水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則，烤出來的布丁會出現蜂窩狀孔洞，並且完全失去嫩滑口感。

　　3、糖漿一定要趁熱倒入瓶子中，不然冷了就凝固了。

　　4、烤盤水必須沒過瓶子2/3高度，不然布丁會有氣泡。

　　5、烤的時候上面蓋張錫紙，表面也會烤的特別嫩不起皮。

　　6、烤好的布丁冷藏食用味道更。

　　焦糖布丁食材的處理

　　1、焦糖

　　小鍋裡放入75g砂糖，小火熬煮至漿狀，可以用小勺輕輕的把鍋中央的砂糖推到鍋周圍，讓砂糖可以均勻受熱溶化。不可攪拌，這時把準備好的10ml開水倒入糖漿中，快速攪拌均勻即可。焦糖倒入布丁模時，布丁模內不能有水。

　　2、布丁

　　在牛奶裡倒入雞蛋，並且用打蛋器攪拌均勻，就是布丁液了。牛奶的溫度不可過高，把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用麵粉篩濾去奶皮和泡沫，過篩後烤出來的布丁會很光滑。布丁液一定要過篩，過篩後的布丁液一定要靜置30分鐘。