番薯糖水經典的做法

　　薯糖水是中國廣東的一種糖水,傳統特色小吃。主要流行於華南及香港。其製法主要是由番薯、片糖或冰糖與水煮成,冬天時或會加入薑片以作驅寒。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　番薯***甘薯***1000克、老薑25克、冰片糖***紅糖的一種***200克、花生油25克***制6碗***

　　一、將番薯洗淨,颳去皮,撬成小塊,放水中浸泡四至六小時,其間換水五、六次,取出,晾去水分。

　　二、取小鍋置中火上烘熱,倒入花生油,將老薑拍扁,下鍋略炒,再將番薯塊下鍋炒透,加清水750克,煮沸,放入冰片糖,煮至溶解,取出盛6碗中即成。

　　番薯糖水的製作技巧

　　紅薯和糖水最好分開來煮,最後混合起來的,因為薑糖水要熬煮一段時間才好吃,功效也能更好發揮,要是先煮好紅薯再放紅糖,糖水煮的時間不夠,就不好喝,可是煮太久,紅薯塊就會煮過火,爛爛的很不好吃,也影響了湯的品質變得渾濁。

　　1、避免讓番薯接觸鐵器。最好用竹刀刮皮。再撬成薯塊。

　　2、薯切塊後,用清水浸泡五小時左右。浸泡期間要勤快換水。這樣是讓番薯塊中的果膠溶解出來。

　　3、浸後,把薯塊取出晾乾。