常見米酒的吃法有哪些

　　米酒我們都很熟悉了，但是關於米酒的各種吃法你瞭解多少呢?小編給你具體講解一下吧。

　　米酒的各種吃法

　　一、【雞蛋米酒】產婦的最佳食品

　　用搜索料：

　　雞蛋 1枚米酒 100g 紅蔗糖少許

　　注：以上用量可根據自己喜好有所加減

　　做法：

　　方法***1***

　　將適量水放入鍋內，加熱自水開始起泡時打入雞蛋-→水開時再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入紅蔗糖，待糖完全化開後盛出即可。

　　方法***2***

　　先放2碗米酒加1碗水在鍋中煮開-→趁鍋中沸騰時，將雞蛋液倒進***注意蛋液從碗中倒出時要保持細細的一股，按順時針方向均勻地倒完，這樣，鍋中就有金黃完美的雞蛋花了***-→煮開即可飲用。

　　二、【雞蛋米酒蜂蜜羹】小兒不易生病的良方

　　用料：

　　雞蛋 1枚米酒少許蜂蜜少許開水適量

　　做法：

　　取一枚雞蛋磕入碗中,用筷子打散→加入開水. 米酒. 蜂蜜攪勻→將碗放入鍋內蒸熟即可。

　　三、【米酒湯圓】春節必食佳品，也可做早點、宵夜。

　　用料：

　　米酒少許湯圓 150g 開水適量

　　做法：

　　將適量水加入鍋內煮沸→先加入湯圓，待湯圓浮出水面後,再除去多餘的水→放入適量的米酒和紅***白***糖, 煮沸2分鐘即可食用。

　　四、【活血美容米酒湯圓】美容瘦身湯圓

　　用料：

　　米酒少許湯圓 100g 什錦水果和冰糖適量

　　做法：

　　小湯圓放入滾水中煮至浮起→撈出放入碗中，加入1/2杯冷開水，再加入米酒調勻→鍋中再倒入3杯水煮開，放入什錦水果和冰糖煮勻→倒入碗中即可。

　　注意：什錦水果罐頭可以用新鮮水果取代，不過要最後加入拌勻，才有增加美白的功效。

　　五、【桂花米酒】花香四溢，香甜味美，口感宜人

　　用料：

　　米酒 100g 桂花糖稀或桂花蜂蜜適量

　　做法：

　　2碗米酒加1碗水煮開→盛入小碗中→調入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可如果再有新鮮桂花撒在碗裡，那就更完美了;此外，您也可以在米酒湯圓中打入雞蛋花，再調以桂花糖，“三效合一”，也是很有創意的吃法喲。

　　家庭製作米酒的方法

　　選米淘洗：選上等糯米，反覆淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

　　上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝乾後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。

　　拌曲裝壇：米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。***用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌***

　　發酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底***這個坑的作用主要是釀製過

　　程中便於觀察酒液的滲出情況***，再將剩下的酒麴調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的淨水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。

　　保溫糖化：

　　2-3天后，窩中出現水，飯很甜。酒釀，寧波人很喜歡吃：

　　加水發酵：

　　酒壓榨分離後，很渾濁，通常我們已經開始舀著喝了：

　　澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想穩定甜度和酒度，就要中止發酵，用不鏽鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。

　　分離澄清後：

　　悶鍋煎清酒：

　　煎後灌瓶陳釀：

　　3年陳的糯米酒***2008-2011***，此時顏色成金黃，自然老化成黃酒。