烏頭魚的營養價值

　　頭魚是一種體型小，但營養豐富的食用魚，尤其在冬至，烏頭魚非常肥美，很多酒樓把它做成高檔美食。一起來看看吧!

　　吃烏頭魚的好處

　　1、益人體

　　根據諸家本草著錄，鯔魚的食療功用，和鯧魚相仿。但鯧魚沒有黃脂油，而鯔魚的黃脂油，氣味甘芬，有補益人體的作用，功同魚肝油。

　　2、健胃

　　本草指出烏頭魚的功用：“鯔魚味甘性平，無毒，開胃，令人肥健。”這是一種老少咸宜的食用魚。

　　3、滋陰

　　我國飼養烏頭魚的歷史很古。春秋時代的《養魚經》上說：“鯔魚，鬆人潮地鑿池，仲春潮水中，捕盈寸者養之，秋而盈尺，腹背皆腴，為池魚之最。”《雨航雜錄》也說：“鯔魚生淺海中，身圓口小，骨軟肉細。介象與吳王共論魚，以鯔為上，取其益陰。”古人已經認為烏頭魚是滋陰的佳餚。

　　

　　烏頭魚的營養很豐富，富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，其蛋白質含量達22%。

　　烏頭魚的選購方法

　　1、魚腮

　　新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與汙垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。

　　2、魚眼

　　新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。

　　3、魚鰭

　　新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。

　　4、表皮

　　新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

　　5、肉質

　　新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。

　　烏頭魚的吃法

　　檸檬清蒸烏頭魚

　　原料：新鮮海水烏頭魚一條，1斤2兩左右最好吃、檸檬一個、姜少許、蔥少許、蒜少許、香芹菜1兩、紹酒少許

　　做法：

　　1、香芹菜莖切段，半葉莖切絲，塞進魚肚子。

　　2、姜切絲，塞點進魚肚子。

　　3、蔥切絲，魚蒸到快熟撒魚身上。

　　4、蒜拍碎，塞魚肚子。

　　5、檸檬切塊塞魚肚子裡，留一塊等蒸熟後捏汁澆魚身。

　　6、紹酒洗魚肚子。

　　7、大火把乘水的鍋燒開再放魚進去密蓋鍋蓋蒸8分鐘。

　　泰式烏頭魚

　　原料：烏頭魚一條，洋蔥絲半個，青辣椒絲2只，幹蔥頭、薑片各少許，精鹽、胡椒粉、魚露、泰式酸甜醬各適量。

　　做法：

　　1、烏頭魚殺好洗淨再擦乾或控幹，為了烹調方便也可以切成兩段或三段，裡裡外外都均勻地塗抹上精鹽和胡椒粉，醃20分鐘讓魚肉入味。

　　2、炒鍋燒熱少許油爆香洋蔥絲，炒的時候下鹽調味，炒到七成熟時出鍋盛入盤子裡。

　　3、鍋裡再倒入一湯匙油，放入醃好的魚煎至兩面金黃色，盛出。

　　4、用鍋裡的餘油爆香乾蔥頭和生薑片，加入2湯匙李錦記泰式酸甜醬和幾滴魚露，下入煎好的魚，加半碗熱水將魚煮至入味。

　　5、倒入洋蔥絲和辣椒絲大火收汁即可。

　　豆腐煮烏頭魚

　　原料：烏頭魚2條，普寧豆腐2塊，香菇、原粒豆豉、蔥、姜、大蒜多顆、生抽、蠔油、糖、水適量、澱粉各適量。

　　做法：

　　1、烏頭魚殺死，洗淨，切成塊。普寧豆腐切粒，放開水裡焯一下，瀝淨水分備用。香菇提前泡發，切成小粒。大蒜拍扁，蔥切成段，姜切成片。

　　2、大火燒熱鐵鍋，將油燒熱，放入魚塊煎香，撈出備用。把豆腐也放入鐵鍋中煎香，撈出備用。

　　3、利用鍋中餘油，放入大蒜煎至微焦後放入香菇、豆豉、薑片，炒香後放入生抽、糖、蠔油、小半碗清水中火煮半分鐘。

　　4、放入煎香的烏頭魚塊和普寧豆腐，煮半分鐘，放入蔥段，中火煮多半分鐘，放入生粉水收汁即可。

　　烏頭魚燜蘿蔔乾

　　原料：烏頭魚、生薑、蘿蔔乾

　　做法：

　　1、烏頭魚洗淨，切小塊。

　　2、生薑剝皮切塊;蘿蔔乾切一片片。把烏頭魚放近鍋裡，加生薑塊、蘿蔔片，兩勺生抽，一茶匙鹽粉，倒入食用水。

　　3、用中火燜，大概過了20分鐘***也就是熟了***轉小火燜10分鐘熄火。

　　紅燒烏頭魚

　　原料：中等烏頭魚4-5條，老豆腐一塊，蔥薑蒜若干

　　做法：

　　1、將魚現殺好清洗乾淨。

　　2、炒鍋燒熱倒油，下入姜蒜煸炒出香味。

　　3、下入魚煎一會，淋入適量料酒，再淋入適量的醬油，滾均勻醬汁後再衝入一大杯熱水持平魚身。

　　4、下入老豆腐，開大火，煮至剩下不多湯，撒入蔥花調味即可。

烏頭魚