黑木耳的功效與作用是什麼

　　黑木耳是我們日常生活中最容易見到的菌類食物，它具有諸多的功效，對我們身體有著諸多的好處，，那麼黑木耳具體都有哪些功效以及作用呢?下面就跟著小編一起了解下吧!

　　黑木耳的功效

　　1、降低膽固醇、控制血糖

　　黑木耳富含膳食纖維，每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，也可減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度。

　　2、幫助排便、預防便祕

　　黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，擔任腸道清道夫，同時也能降低得到大腸癌的風險。

　　3、抗凝血、降低心血管疾病風險

　　黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。這也是在中醫領域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。

　　4、提升免疫功能

　　如同菇菌類食物，黑木耳也含有多醣體，可增強身體免疫系統。

　　5、體重控制

　　黑木耳含有豐富果膠，能夠吸水膨脹，產生飽足感;且膠質會黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇。

　　黑木耳的作用

　　1、延緩衰老作用

　　每日給家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質，血漿過氧化脂質，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。

　　運用化學發光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對H2O2或由酶體系及非酶體系產生的超氧化物自由基***O-2***有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關係，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。

　　黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續7d，可使小鼠在水中平均游泳時間延長50.40%，有增強小鼠抗疲勞的能力;還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量;能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶***SOD***的比活力;

　　對小鼠離體腦中單胺氧化酶B***MAO-B***活性有明顯抑制作用，抑制強度隨濃度增加而加強，並能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d後，果蠅脂褐質含量有所降低。

　　2、抗生育作用

　　黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。

　　3、抗輻射及抗炎作用

　　小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎症作用。

　　4、抗潰瘍作用

　　黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續2d，能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃，連續12d,能促進醋酸型胃潰瘍的癒合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

　　黑木耳的營養價值

　　1、無病養生、有病強身的天然食材

　　乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管 疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它“養生萬靈丹”。

　　2、防止血管硬化，促進血液迴圈

　　在西方醫藥的研究當中發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降 低，並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，但 卻又不如它們一般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。

　　3、降血脂，有益心腦血管疾病

　　黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中 所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好“心”食物。也有 許多中 醫師會告訴曾做過心導管手術的病人，常吃黑木耳料 理，不僅可以預防動脈硬化，還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。

　　4、改善貧血，預防骨質疏鬆

　　在青春時期的少女或是年輕女性，常常會因為營養不均衡、不當的 減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失 ，若是飲食稍有偏差，很可能就會造成骨質疏鬆症。而在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此不失為所有女 性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。

　　5、刺激腸道運動，避免便祕

　　飲食當中多肉少蔬菜的人，或 是平時缺乏運動的長坐一族，常常都會面臨痛苦的便祕問題，而經常性便祕者，會因毒 素長時間停留在體內，流竄到身體各部位之後，便會引發許多問題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內累積了太多毒素所造成的。

　　因此除了養成固定的運動習慣外 ，也需要多吃富含膳食纖維的食物，以幫助腸道正常運作，像黑木耳就是有益腸道健康 的食品之一，而且根據研究發現，黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質，吸附集中起來排出體外，有清胃、滌腸的作用，因此醫師特別建議從事 如理髮師 、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。

　　6、增加飽足感，減少食量

　　由於黑木耳當中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了之前所提的 能 刺激 腸 道運動，幫助排便順暢之外，還有另一個特點，就是它的吸水性很強，像是乾燥的 黑木耳，它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性，來增加飽足感，藉此達到減少及控制食慾的目的。

　　黑木耳的這項特點，與目前市面上當紅的洋菜***也有人稱之為寒天***極為相同，不過洋菜雖然零熱量，但是卻不如黑木耳的營養價值來得高，像是之前所提到的高 鈣、鐵質;維生素B2的含量也是米、面和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。

　　7、食用禁忌

　　a、由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能預防心、腦血管疾病，但也有可能造成凝血功能不佳，因此在手術前後與拔牙前後，以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。

　　b、進行烹調料理前，最好將黑木耳較硬的蒂頭部份切除，並避免食用。

　　8、食用滋補兩相宜

　　黑木耳沒有特殊氣味，因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合，並可任意搭配食材。在滋補養生方面，可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質，就成為一道補血養顏的美味飲品了。

　　9、營養價值

　　a、黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富，因此不但有“素中之葷、菜中之肉”的稱號，更有人稱它為“植物性燕窩”，具有很高的營養保健價值。

　　b、黑木耳的營養價值也十分高，每100克 幹品中含蛋白質12克 ，脂肪1.5克 ，膳食纖維9.9 克，糖類35.7克，鈣247毫克，鐵97.4毫克及多種維生素。黑木耳具有滋養壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、益智健腦等功用，適宜用於貧 血、體虛多病、失眠、慢性胃炎、高血壓、白細胞減少、慢性支氣管炎等病症。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療。

　　黑木耳中的膠質是一種滋補品，可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外，起到“清道夫”的作用。黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水準，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

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