荔枝酒的釀造方法是什麼

　　荔枝貴為“果中之王”但“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。那麼， ?

　　一、原料：荔枝、米酒、高粱酒、白糖

　　二、選料：荔枝的品種很多，最好的品種是漳浦的烏石荔枝***產於舊鎮鎮烏石村，是烏葉品種的一個分支***，這種荔枝的口感極佳，味甜而不膩，它還有一個神奇地方，就是把剝開殼的荔枝掉在沙堆裡，它是不沾沙子***這點我還真實驗過，確實如此***，清朝時，烏石荔枝是貢品，現在所有的漳浦荔枝在外銷時都打烏石荔枝，其實是借烏石的名號而已，其實大部分不是烏石荔枝。如果外地沒辦法採購到烏石荔枝，我想漳浦的其它烏葉荔枝也是一個不錯的選擇。注：最好選用直接從樹上採摘下來的荔枝，不要選用經過冷藏。

　　三、荔枝酒釀造過程：

　　1、先將荔枝放入清水中清洗***這是衛生的需要，荔枝殼上帶有一些農藥殘餘，因此要選清洗***，清完後要晾乾，再剝殼去核，只取荔枝肉備用。

　　2、將備用的荔枝肉放入鍋中煮沸，注意，這時不能放清水，只是將荔枝肉煮沸，荔枝本身就有水分，切記不能加水。煮沸後將荔枝肉連同原汁一同撈起，放在陰涼處，待其冷卻再做下一個步驟。

　　3、將冷卻後荔枝肉及原汁加入白糖***白糖的量和剝殼後的荔枝肉的量比是一比一，如十斤荔枝肉要用十斤的白糖***，待其融化後，倒入甕中***瓶口要小的那種陶器***，再加入米酒，米酒的量可以自己把握，***十斤的荔枝肉可以加五六斤米酒***，再倒入一瓶或者兩瓶高粱酒，這裡要強調的是，米酒最好選用農家自釀的，現在超市裡所售的米酒，質量可疑，會影響荔枝酒的品質，高梁酒也要買好一點的。

　　4、密封儲存。大功造成。

　　荔枝酒的飲用方法：

　　密封儲存的時間要越久越好，我母親在我和弟弟大學畢業就動手作了兩甕，準備給她未來兒媳做月子用的，有十年之久了，去年我媳婦做月子，開啟一甕，那香氣，無法用語言形容。飲用時，取荔枝酒半杯，再兌米酒半杯。原因是荔枝酒很甜。

　　荔枝酒是大補之品，大補的東西容易上火，因此，在冬天，荔枝酒是最好的飲品。

　　荔枝酒質量標準

　　1.感官指標：

　　色澤：棕褐色，清亮透明，無懸浮物和沉澱物。

　　香氣：有荔枝的果香和酒香。

　　滋味及風格：醇和適口，酸甜適中，具有獨特的荔枝酒風格。

　　2.理化指標：

　　酒精度***20℃***16～17%***容積***，糖度11.5～12.5克/升，總酸0.3～0.4克/升。

　　目前十二嶺荔枝酒是國內荔枝酒的領軍品牌。