黃酒的儲存方法是什麼

　　在日常生活中，很多變質的黃酒都是因為不當的儲存方法導致的，呢?下面由小編為大家整理的，希望大家喜歡!

　　黃酒的儲存方法

　　1、自家釀造的黃酒盛放的容器一般要放在不經常移動的地方，因為在引動過程中酒液晃動增加與空氣的接觸面積，容易氧化變質。

　　2、如果長時間的存放黃酒應該選擇玻璃、陶瓷等容器盛放，嚴禁使用塑料、橡膠、金屬等其它容器，容易造成異味以及產生塑化劑等致癌物質，最好的選擇便是陶罐。

　　3、在開啟黃酒瓶子之後，如果不能一次飲用完畢的話，一定要及時蓋上蓋子，避免與空氣接觸時間長造成變質。

　　4、如果黃酒要灌入另一個容器內可以事先用開水沖洗乾淨然後用白酒消毒方可盛放。

　　5、溫度對於黃酒的存放也起著重要的作用，室內溫度一般控制在攝氏10度左右，保持存放環境陰涼、乾燥、通風，避免陽光長時間的照射。

　　6、現在市面上所售的黃酒由於釀造工藝的原因，儲存時間不宜過長，一般要在一年之內飲用完畢，時間太長容易對酒質、顏色等產生影響。這是因為在長時間的存放過程總裡面的醇類和酸類相結合形成了醇香類的物質，使得酒液變得淡薄，沒有了黃酒原來的醇厚。

　　7、一些手工釀造的黃酒在長時間的儲存過程中會產生一定的沉澱這也屬於正常的現象，主要是食材的殘渣沒有過濾完畢。同時黃酒裡面的蛋白質相結合也會產生沉澱現象。

　　8、一些長時間儲存的黃酒在沒有晃動的情況下如果酒液渾濁便是變質的象徵，這類黃酒已經不能飲用了。

　　9、在整個黃酒的存放過程中，一定要避免接觸生水、蚊蟲等。

　　黃酒貯存的意義

　　黃酒儲存的過程，也就是黃酒老熟的過程，通常稱為“陳釀”。黃酒是一個複雜的有機體，剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩定，分子之間的排列又很混雜，特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面，使得黃酒的口感比較粗糙、暴辣，風味不柔和、不協調，另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點。要改變這些缺點，除了在原料上加強把關、工藝操作上加強管理外，唯一的途徑就是通過貯存陳釀，因此黃酒貯存陳釀的意義主要有以下幾方面。

　　1. 降低了酒精的活度，使黃酒口味變得柔和、協調、綿軟;

　　2. 使黃酒中的醇與有機酸有足夠的時間經酯化反應生成含量豐富的香味物質，增加黃酒的香氣;

　　3. 使黃酒中大量的不穩定性物質通過相互凝聚、吸附發生沉降，使酒體的非生物穩定性得到較大的提高;

　　4. 作為高檔年份酒的酒基，其產品的附加值隨貯存陳釀年份的不斷增長而增加。正是由於黃酒貯存陳釀能大大提高產品的品質和經濟價值，因此在各類黃酒的生產中，都將黃酒的貯存陳釀作為其釀造的一道後熟工序，並在生產工藝上規定了一定的貯存期。