怎麼做米線好吃

　　米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。今天小編為大家介紹米線的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　過橋米線的做法

　　材料

　　濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊***50g***，鹽2茶匙***10g***，米線配料***1大碗量***：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙***5g***，白胡椒粉1/2茶匙***3g***

　　做法

　　濃湯做法：

　　排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。

　　和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋***或大砂鍋***，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

　　調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

　　米線做法：

　　將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用***為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜***。

　　將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

　　放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

　　小訣竅

　　濃湯中的油不能捨棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。

　　也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

　　砂鍋米線的做法

　　材料

　　原料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇***蘑菇***、水豆腐、豬肉***牛肉***

　　配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿蔔乾、番茄醬、姜、蒜、香菜

　　做法

　　1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗乾淨，水豆腐切塊。

　　2. 豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。

　　3、砂鍋中倒入清水，水開後，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鐘。

　　4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿蔔乾、番茄醬。

　　5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。

　　米粉簡介

　　相傳在五胡亂華時，南遷的北方人在閩浙一帶用稻米榨條來吃，成了現今米粉的起源。米粉依製作的方式可分「炊粉」與「水粉」，以前人所稱的米粉是用水煮的水粉，比較粗，而比較細的炊粉則是用蒸籠蒸出來的。米粉放入滾水中不需要煮太久，這樣米粉才會較有彈性，若是要用米粉來幹拌麵醬的時候，可先拌入少許香油來提味會更好吃。

　　在臺灣日據時代，彰化芬園的「楓仔坑」為米粉的重要產地，而這個純樸謐靜的小村落，人們至今仍舊用著傳統的方式生產米粉。他們用在來米碾制，再以天然方式日晒米粉，而整個過程中，最害怕的就是突然傾盆的大雨。

　　後來「新竹米粉」成為現在人盡皆知的米粉出處，此乃是由於素有風城美名的新竹，在風乾米粉的過程中，大風的因素對其風乾十分有助益，所以做出來的米粉極富彈性及且色澤佳。

　　新竹米粉最有名的是炊粉與水粉，前者較細，適合炊食;後者較粗，適於煮食。另外埔里由於水質特好，製造出來的米粉也是遠近馳名，有人說「埔里米粉」適合炒米粉，因為它較為細緻。