米線怎麼做比較好吃_4種好吃米線的做法

　　粉絲、米線是許多人的心頭愛，特別是夏天，來一碗酸辣粉，那可真是開胃呀。米線放入滾水中不需要煮太久，這樣米粉才會較有彈性。你想知道米線怎麼做比較好吃?下面小編跟你分享一下好吃的4種米線做法。

　　一、炒米線的做法

　　材料

　　真空米線一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點點，香菜一小把

　　做法

　　1.準備材料，香菜洗淨切碎

　　2.鍋裡放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鐘後，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝乾水份

　　3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖

　　4.中大火，用筷子不斷翻炒米線

　　5.炒勻後，稍微加點水，繼續翻炒至水份收幹

　　6.放入香菜碎，翻勻即可

　　二、過橋米線的做法

　　材料

　　濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊***50g***，鹽2茶匙***10g***，米線配料***1大碗量***：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙***5g***，白胡椒粉1/2茶匙***3g***

　　做法

　　濃湯做法：

　　排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。

　　和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋***或大砂鍋***，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

　　調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

　　米線做法：

　　將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用***為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜***。

　　將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

　　放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。

　　三、麻辣米線的做法

　　材料

　　米線，綠豆芽，豌豆苗，青菜，榨菜，香菜，花生碎，麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精，青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻

　　做法

　　1.青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥

　　2.放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末

　　3.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裡，鍋裡燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗

　　4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽

　　5.煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中

　　6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可

　　四、昆明風味豆花米線的做法

　　材料

　　江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鮮韭菜一小把.韓國辣醬一小勺，舂碎的香花生少許，香芝麻少許，健兒牌甜珠油一小勺，生抽醬油一小勺，辣椒油一小勺，蒜薑汁各半勺，胡椒麵少許.炒好的辣醬肉帽一大勺***可選***

　　做法

　　1， 乾的米粉先用大鍋燒很多水，因為煮時會濃湯.水開後煮個十幾到二十多分鐘等完全柔軟後再拿出來在涼水下漂洗清爽，再用冷水泡兩個小時.會稍微脹大一些，彈性也會好些.吃的時候再用開水燙過濾幹放碗底.這樣泡在水裡的米線可以放兩天，不過要每天換水.千萬不要放冰箱，一放冰箱就變硬失去彈性了.

　　2， 煮豆花.豆花要煮過的才好吃，剛剛能用筷子夾起來最好.否則拌在米線裡都成汁了.沒有豆花的用日本嫩豆腐代替也可以.

　　3， 把新鮮韭菜洗乾淨切碎，花生炒***烤***香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁***直接放也行***.辣麵醬用小半勺水兌稀成KETCHUP那樣稀稠度的醬汁.

　　4， 先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在米線上，再放姜蒜汁，甜鹹醬油和辣麵醬.然後把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒麵和辣椒油.

　　5， 要吃素的到這兒就可以拌勻吃了.原先的豆花米線都是素的.