飯堂管理規定

　　飯堂的設立是為了方便解決吃飯問題的煩惱，下面是小編為你整理的，希望對你有用!

　　

　　員工食堂是為方便公司員工就餐而設立，原則上僅接待本公司員工就餐，需接受公司員工的集體約定。為完善食堂管理，特制定以下管理辦法。

　　一、食堂的人員組成

　　1.食堂有專案行政部安排專人負責管理，宿舍當值保安協助管理。

　　2.員工食堂根據規模設廚師1名，在用餐人數較多的情況下增加幫工1名。

　　二、食堂費用管理

　　1、食堂產生的人工費、水費、電費等由公司補貼，公司根據規定每人每天補貼3元，每月月初由食堂管理員負責向財務報銷，相關名單報地區人力資源中心確認。

　　2伙食費由用餐員工分攤，並實行預交費制度，每月預交伙食費為250元/人***中、晚餐***或者125元/人***中餐或晚餐***，由行政部出具單據給財務部門在當月工資發放時代扣***不能代扣的現金繳納***，未交費者不得在公司食堂用餐。

　　3、食堂管理員根據食堂的開支進行費用的使用和管理，食堂管理員每月10日前將費用支出情況報行政部確認後進行公佈。

　　三、開餐時間規定

　　1、週一至週五分中午和晚餐***不含早餐***，週六開午餐;

　　2、每日開餐時間為：午餐：12：15 分——晚餐：18：30分。

　　四、不用餐報告規定

　　為減少浪費，提高飯菜質量，員工預定用餐而臨時更改不用餐的，必須及時告知部門文員或前臺文員，午餐不用餐的於當天10：30時前告知，晚餐不用餐的於當天17時前及時告知;

　　不告知者第一次進行口頭通知，第二次分別在公司及食堂進行張貼通報、公示一個月。

　　五、食堂工作人員職責

　　◆食堂管理員職責：負責對食堂工作的全面管理

　　1、 對工作認真負責、關心員工生活、處事公道、辦事積極，對食堂嚴格管理。

　　2、 嚴格監督廚工的操作流程，及時提出改進意見;參與制定菜譜，不斷總結經驗，提高飲食服務質量。定期或不定期對食材採購數量、質量進行檢查或抽檢。

　　3、 負責用餐費用的收取、報銷及發放使用，並於每月10號前將上一月的費用收支情況進行張貼公佈。

　　4、 負責廚工、幫工的招聘和考核，落實考勤制度，以便每天能夠準時提供用餐;根據現時情況，午餐11：50分盛裝完畢，晚餐18：30分開餐。

　　5、 嚴格執行《食品衛生法》，定期檢查廚房和食品的衛生，做好監督工作;督促食堂廚工，每週末對食堂環境進行徹底清潔消毒，並保證餐具***包含整理箱***的及時清洗與消毒***當值保安員監督並驗收合格後簽名確認***;

　　6、 合理購置食堂用具，督促檢查各種裝置、爐具、液化氣等的安全，保障食堂正常運作。

　　7、 負責午餐接送車輛的安排，每天下午第一輛車出車須將餐盒送回宿舍***車輛管理員儘量安排當值車輛***;

　　◆食堂廚工職責

　　1、 在管理員的直接領導下，負責食材的採購，保證採購的食材新鮮、足稱、價格合理，確保食品衛生安全，保質保量完成食堂各項工作。

　　2、 有服務意識和責任感，對工作認真負責，愛護公共財物，態度熱情。

　　3、 負責對飯菜的加工製作，保證食品衛生與質量;掌握用餐人數及要求，妥善安排伙食品種，保證按時開飯。

　　4、 經常彙報食品採購供應情況，不斷提高廚藝，虛心聽取建議意見，及時糾正不足，保證飯菜衛生可口。

　　5、 遵守安全操作規程，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。

　　6、 嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，保證廚房整潔乾淨，每餐清潔餐具並進行消毒，每週末對廚房、裝置用具等進行衛生清潔，做好日常清潔衛生工作，防止食物中毒。

　　7、 注意個人衛生，定期做身體檢查。

　　◆食堂幫工職責

　　1、協助食堂廚工工作，保證食堂日常工作的順利完成。

　　2、負責食品的清洗和飯菜的盛裝工作，掌握正確的衛生操作方法，防止在清潔過程中造成環境和食品等汙染。

　　3、注意個人和食堂衛生，合理使用衛生清潔用品，確保飯菜衛生。

　　4、按管理員及本管理辦法的安排，定期協助食堂廚工進行食堂及用具的清潔工作。

　　◆當值班司機職責

　　按時取送午餐***上午11：50分到達宿舍取飯***，並保證運輸途中的衛生，每天下午第一輛車出車時將餐具送回宿舍並交予食堂廚工清洗消毒。

　　◆統計員職責

　　前臺文員***或行政部制定人員***及時彙總用餐人員名單，並將資訊及時反饋到食堂管理員處。

　　各部門文員按時上報不用餐人員名單，上報時間為：午餐當天10：30分前和晚餐當天17時前。

　　◆ 當值保安職責

　　協助管理員做好食堂食材採購的稱量驗收登記，督促並檢查清潔衛生，及時向食堂廚工報送就餐人數，協助收取餐具;

　　六、原料採購規定

　　1、正規渠道採購食品及原料，必要時定點採購。所採購的食品及原料必須符合國家有關食品衛生標準。

　　2、原料必須新鮮、風味正常、無病蟲害、無農藥汙染、無腐爛。

　　3、採購各類定型包裝食品，需在使用期，杜絕過期、偽造或低質產品。

　　4、有專人負責食品驗收，並做好食品驗收記錄。

　　七、餐具清洗消毒規定

　　1、嚴格執行用消毒櫃消毒，採取“一刮二洗三衝四消毒五保潔”的工作程式和制度。

　　2、洗刷消毒必須要有專用設施裝置，並有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔，採用不鏽鋼板或瓷磚，下水道要通暢，汙物要用加蓋容器盛裝，當日清除。

　　八、食堂裝置與環境衛生規定

　　1、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠，蟑螂，蒼蠅和其它有害昆蟲及其草生條件。

　　2、食堂的設施裝置佈局應當合理，食品原料存放有序、整潔。

　　3、食堂每週必須進行大掃除一次，平時做飯後要儘快進行清潔處理。

　　九、食堂從業人員健康申報制度

　　1、食堂從業人員必須進行醫院健康檢查合格方能入職使用;

　　2、如發現有體溫超過38°C或者有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、咳嗽、咳痰等身體不適症狀的，食堂管理員應督促其及時到醫院進行診治，同時對診治結果進行追蹤登記。

　　3、患傳染病的食堂工作人員病癒後返崗，必須持正規醫院出具的健康證明，並經公司批准後方可上崗。

　　九、處罰規定

　　1、出現飲食衛生情況，如有雜物、異味、燒糊、變質、餐具消毒不乾淨，下班後未清潔等情況，每次扣罰食堂相關廚師、幫廚各20元。

　　2、出現浪費情況，例如故意造成柴米油鹽浪費、下班後風扇、排風扇、空調、電燈、水龍頭等未關，每次每項扣責任人20元。

　　3、違反操作規程，造成事故或人身傷害的，除酌情賠償外，每次扣責任人100元，如造成自身傷害的，責任自負。

　　4、食堂出現事故隱患***如漏電、門窗破損等***，必須在二日內處理完畢，每延遲一天，扣責任人10元;若因此發生事故，扣責任人100元;

　　5、疏於驗收，進貨不按規定，入庫不按規定保管，造成物資管理混亂，帳物不符，扣責任人100元，並酌情賠償經濟損失;

　　6、擅自挪用款項、外借、銷售物資的，除追回物資外，每次扣責任人100元，情節嚴重的，調離崗位並給予紀律處分;

　　公司

　　一、總則

　　1、為了規範公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，保證員工就餐質量。

　　2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

　　二、適用範圍

　　適用於公司全體在飯堂就餐人員、飯堂全體工作人員。

　　三、管理部門及職責

　　物業主任

　　1、物業管理部為公司飯堂的直接管理部門，負責飯堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進行。

　　2、日常管理工作內容為：食品價值的市場調查、評估、供應商的選定;食堂衛生、飯菜質量的管理;日常開支的控制;監督飯堂人員工作，反饋員工意見，協調處理雙方關係及建議等。

　　3、食堂物質的採購，責食堂安全、衛生管理。

　　4、負責對食堂相關費用的結算稽核，加強費用的控制及節省。 廚師

　　1、負責對飯菜的具體操作;

　　2、負責每日下午4點以前向食堂採購員提出次日所需菜品計劃;

　　3、負責每週配合食堂採購員提出各類副食購置計劃;

　　4、負責每日食堂工作的綜合安排;

　　5、負責每日菜品的驗收。

　　雜工

　　1、負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔;

　　2、負責菜品的切洗;

　　3、負責餐具的清洗、消毒。

　　四、就餐時間

　　早餐：07：20-08：50;中餐：11：30-12：30;晚餐：17：30-18：00;

　　五、就餐管理

　　1、員工就餐時應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打飯菜，湯自行按需打取;

　　2、不得在食堂高聲喧譁、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;

　　3、講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，並將餐具統一放置在指定位置;

　　4、定時開餐，過時就餐一般不予供應***特殊情況除外***;

　　5、食堂專人打菜，食堂及物業管理部人員相互監督。

　　六、食堂的衛生管理

　　1、食堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作;

　　2、員工餐後需將餐桌及餐區衛生進行清潔;

　　3、用潔淨的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油汙;

　　4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;

　　5、食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

　　6、食堂的牆、天花板應每週清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網;

　　7、食堂的燈具、消毒櫃、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

　　8、食堂人員每日在開飯後完成餐具、廚具的清潔工作：

　　9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

　　10、用潔淨的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點;

　　11、用潔淨的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至乾淨，保證無油汙、汙漬;

　　12、將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒;

　　13、用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨、無水跡;

　　14、食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。

　　七、安全管理

　　1、未經許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房;

　　2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

　　3、廚房設定滅火器;

　　4、廚房及就餐區嚴禁吸菸;

　　5、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;

　　6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等;

　　7、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　八、食堂採購和報銷

　　1、採購員本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;

　　2、採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品;

　　3、每天採購的菜品必須由廚師進行驗收核實，以保證帳物相符;

　　4、每天將採購的物品登記在採購明細單上，並做出統計;

　　5、各類物資一般每10天結算一次，經行政經理稽核無誤後即可呈報總經理批准付款;

　　6、食堂採購員根據公司財務制度存放採購備用金5000元。

　　九、食堂人員的管理

　　1、食堂採購員嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多;

　　2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;

　　3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公佈於白板上，並按時、保質、保量提供菜品。

　　十、監督管理

　　1、公司管理委員會負責對食堂物品採購質量及數量的監控管理;

　　2、廚師每天對採購回來的物品進行質量確認;

　　3、管理委員會人員不定期抽查採購物品數量及質量;

　　4、管理委員會人員不定期進行採購物品市場行情的調查。

　　十一、食堂獎懲細則

　　1、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

　　2、保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若連續兩次達不到檢查要求，處以獎負績效5分/次;

　　3、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況獎負績效5~10分/次;

　　4、採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者以“貪汙”論處，並送公安機關處理;

　　5、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償;

　　6、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，獎負績效50~100分/次;

　　7、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以獎負績效50-100分/次，情節嚴重者予以終止勞動合同並不給予任何經濟補償金;

　　8、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪汙處理並獎負績效100分/次，物品價值超過100元的終止勞動合同並不給予任何經濟補償金;

　　9、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動合同並不給予任何經濟

　　補償金;

　　10、準時開餐，不得消極怠工，否則處以獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動合同並不給予任何經濟補償金;

　　11、遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者處以獎負績效100分/次，嚴重者予以終止勞動合同並不給予任何經濟補償金;

　　12、擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即終止勞動合同，情節嚴重者送公安機關處理;

　　13、工作積極主動，並提出合理化建議，有利於提高食堂工作效率或工作質量者，獎正績效100分以上/次，屢次受到獎勵的提高薪資;

　　14、堅守原則，敢於面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎正績效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資;

　　15、工作技能有顯著提高並受到領導及眾多同事肯定者，獎正績效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資。

　　員工食堂飯卡管理規定

　　一、目的

　　規範用餐管理。

　　二、適用範圍

　　公司所有員工。

　　三、職責

　　綜合部負責對員工餐費進行統計，負責食堂刷卡裝置及業務管理，飯卡的辦理、充值等。

　　財務部負責對員工充值款項的稽核和月底結算。

　　四、管理辦法

　　***一***飯卡充值

　　1、首次發放飯卡和新員工入職領飯卡時，要在領取飯卡登記表上簽字。

　　2、綜合部根據各部門、各服務中心不同崗位員工用餐情況，核定餐補金額。

　　3、每月充值前由綜合部根據最新員工名冊核查，按照實際在崗人員進行充值。

　　4、每月21日下午，由綜合部統一充值並把飯卡發放給各部門、各服務中心負責人，再由負責人發放給本單位員工。

　　***二***飯卡掛失與補辦

　　1、員工要妥善保管飯卡，杜絕故意彎折、亂塗亂刻等損害飯卡的行為。

　　2、飯卡丟失後，飯卡持有人應持本人有效證件及時到綜合部掛失，並補辦新卡。

　　3、如果因為丟失飯卡，沒有及時掛失補辦，導致飯卡金額損失的，其責任由持卡人承擔。

　　4、飯卡丟失或因個人原因導致飯卡折損無法使用時，到綜合部補辦，按照原卡餘額充值，工本費按5元/張收取。

　　5、員工離職時需將飯卡交還至綜合部，否則不予辦理離職手續。

　　***三***其他

　　1、卡內金額不能兌換現金，卡內餘額當月充值時做清零處理。

　　2、飯卡只限公司員工本人使用，不得轉借給公司員工以外人員。