食堂文明就餐管理規定範文

  食堂文明就餐管理規定是為加強食堂管理,保證就餐秩序,為公司員工提供良好 的後勤保障服務,營造良好的就餐環境而制定的。下面是,歡迎參閱。

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  為了保護職工的生命安全和身體健康,給在食堂就餐的職工提供一個良好的就餐環境,根據國家、省、市產品質量和食品安全專項整治行動精神,結合公司職工食堂實際,制定本辦法。

  一、就餐人員的範圍:原則上為公司在冊員工本人。

  二、由於接待能力非常有限,同時考慮到公司人員的公共衛生安全,禁止將食品帶出餐廳。

  三、按公司規定的作息時間就餐,午餐12:00—12:40;晚餐6:00—6:40。因工作原因提前或延遲就餐時間,需要提前與辦公室聯絡,以便通知食堂準備和安排。

  四、一人一卡,刷卡就餐。

  五、公司員工食堂餐費標準暫定為每餐10元。公司以就餐卡的形式給予每位員工每月400元的用餐補助,可在公司員工食堂及小賣部消費。用餐補助以一季度為週期,每季度清零。長期外出培訓暫不發放用餐補助。

  六、愛護食堂的公共裝置、設施,不得在桌椅、門窗、牆壁上有意塗畫,不得扔、踢、踏、踩食堂餐飲用具及公用設施。對於損壞餐具及公共裝置、設施者,照價賠償。

  七、在食堂就餐時,要講文明、用語禮貌、相互謙讓。養成自覺排隊的良習慣,自覺維護食堂的就餐秩序,不喧鬧、不爭吵、不擁擠、不插隊。做到文明就餐。

  八、保持食堂環境衛生,不隨地吐痰,不亂潑髒水,不亂扔廢

  棄物,將剩菜、剩飯倒入指定地點,保持食堂環境乾淨、整潔。

  九、各部門需安排專人統計本部門用餐人數。3月9日之前報送辦公室。

  十、根據自己需要領取食品,樹立節約光榮,浪費可恥的意識。 十一、職工就餐時可自帶餐具,就餐後應自覺將所用餐具清洗乾淨並放到指定地點。

  十二、未經食堂工作人員許可,任何人不得進出食堂工作間、操作間及庫房。

  十三、尊重食堂職工的勞動,理解食堂職工的工作,積極配合食堂共同做好餐飯工作。

  十四、對食堂工作和菜品有意見、建議,可向辦公室提出,以便使食堂不斷提高飯菜質量、服務質量和管理水平。

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  第一章 總則

  第一條:為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境,特制定本制度。

  第二條:本規定適用於食堂工作人員、在食堂就餐的所有人員。

  第三條:行管部負責對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的監督。

  第二章 食堂工作管理

  第四條:食堂管理實行“主管負責制”,即主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責,並對發生的問題承擔相應責任。

  第五條:食堂工作人員負責為公司全體職工提供一日二餐。

  第六條:食堂採購要精打細算、勤儉節約,合理安排好每天的用餐量,不造成菜餚變質、浪費或者分量不夠。

  第七條:採購物品及食物,必須經行管部驗收、過稱、登記。

  第八條:食堂用膳一天二餐,樣式品種要變化多樣,每天蔬菜、魚類、瓜果必須新鮮、潔淨,無變質、無發黴,過夜變質食物嚴禁使用。

  第九條:烹調菜餚時,肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等儘量降低使用量。

  第十條:廚房操作間內的裝置、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網,地面做到無汙水、無雜物。

  第十一條:餐廳要整潔、衛生、通風,採取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅、老鼠工作,將餐廳蠅蚊汙染較少到最低限度。 第十二條:桌椅表面無油漬、擺放整齊,經常清洗,地面每天清掃二次,每月大掃除一次,保持清潔。玻璃門窗乾淨、地面乾淨,無煙蒂。 第十三條:餐具使用後要清洗乾淨,不能有洗滌用品殘留,每天消毒1—2次,未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須儲存在餐具專用保潔櫃中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,並有明顯標誌。 第十四條:食堂人員要待領導、職工全部用餐完畢後清理好桌面、打掃好衛生後方可離開。

  第十五條:食堂人員每年必須進行定期體檢,出現不適合食堂工作的情況,解除聘用。

  第三章 就餐管理

  第十六條:就餐時間:午餐11:30,晚餐17:00,冬季17:30,食堂工作人員應做好充分準備,確保員工和來客按時就餐。

  第十七條:實行分餐制,全體員工持就餐券就餐,以舊換新每月一次。若有丟失,及時到行管部補辦,並交工本費20元。

  第十八條:員工就餐時必須出具就餐券,由食堂指定人員打卡,以示就餐。

  第十九條:各部門如有來客需在本職工食堂就餐,及時向行管部申請

  登記領取臨時就餐券,就餐時使用快餐盒、筷。外來人員就餐具體收取費用由總經辦確定。

  第二十條:菜餚標準原則上為兩葷一素一湯,職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數,打菜適量。遇有來客時儘量少打,避免出現菜餚不夠的現象。

  第二十一條:各部門如有員工開會、外出辦事,不能按時就餐,應通知食堂工作人員留好飯菜。

  第二十二條:食堂內不能隨地吐痰、食物亂堆亂放、亂扔紙屑,不得大聲喧譁。

  第二十三條:食堂工作人員的管理實行考核評分,考核內容以本規定

  第二章所列要求為準,具體評分標準另行確定。

  第二十四條:考核形式:採取自評、公開考評,也可以成立考評組考核,行管部設定信箱受理職工意見。

  第二十五條:考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上含90分為優秀,80分以上含80分為良好,60分以上含60分為及格。60分以下為不及格。

  第二十六條:連續三次不及格通報批評,並與績效考核掛鉤。評為優秀的年終給予適當獎勵。

  食堂主管崗位職責:

  一、負責食堂的全面管理工作,準確掌握食堂工作人員的思想、生活情況,充分調動炊事人員的積極性。

  二、教育炊事人員堅持原則、大公無私,對職工一視同仁,要耐心和氣,熱情周到,儘可能給予方便。

  三、提高飯菜質量,搞好成本核算,做到飯菜分量足、質量好。

  四、搞好食堂的衛生、安全保衛工作。

  五、認真做好食堂工作人員的考核工作。

  六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求,不斷改進服務態度,提高飯菜質量。

  七、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內外環境衛生的清掃工作。

  八、監督檢查炊事人員的個人衛生。

  九、注意節約、杜絕浪費,檢查、保養食堂所有裝置,做好防火、防盜等安全工作。

  十、隨時準備完成領導交辦的其它臨時性任務。

  食堂衛生制度及衛生標準規定:

  一、環境衛生

  一、餐廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地面無垃圾,凳子無髒水、灰塵等。食堂工作人員對餐廳地面每天至少要清掃、拖洗二次,對桌面要及時清理,保證餐廳整潔衛生。

  二、食堂門前無垃圾和雜草,排水溝無汙物,垃圾每天至少清掃一次,保證室外整潔、乾淨。

  三、餐廳窗戶要求每週至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

  四、餐廳四周牆壁、天花板無蜘蛛網,每週至少打掃一次。

  五、餐廳要有滅蚊、防毒、防鼠等設施,對餐廳環境每月檢查一次。

  二、食堂廚房、操作間、倉庫、炊具廚具衛生

  一、食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗乾淨,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用後清洗乾淨,擺放整齊;新鮮蔬菜、乾貨等食品上架,不準隨地擺放。倉庫食品陳列有序,不亂擺放。

  二、廚房、倉庫堅持每天一小掃,做到四壁無蜘蛛網,每週一大掃,徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

  三、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉汙染或串味。

  四、乾貨製品蒸發及清潔衛生,要多清洗、漂洗,保證無雜物,不準出鍋腐爛變質的食品。

  三 、蔬菜、肉類衛生

  一、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質和雜草部分,然後清洗加工。加工完畢後需再清洗乾淨,方可進入蒸、炒、煮等烹飪環節。

  二、肉類必須漂洗、加工切好後,再進行蒸、炒、煮、爆等。

  三、嚴格執行食品衛生制度,對腐爛變質、生蟲、生黴物質堅決做到不買、保管員不收、廚師不加工,杜絕食用。

  四、個人衛生

  一、工作時穿工作服、戴工作帽,著裝整齊、乾淨,儀容端正。

  二、操作人員不得留長髮、長指甲,不允許戴戒指、手鍊等飾品,操作前先洗手,保證食品的清潔衛生。

  三、勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

  五、獎懲辦法

  —、每月進行一次衛生檢查評比活動,統計檢查得分,年終予以獎勵,金額為300—500元。

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  為了提高食堂管理的整體水平,規範員工就餐行為,營造良好就餐環境,做好醫院食堂後勤保障工作,特制定此管理辦法。

  一、就餐時間:

  早餐時間:7:30— 8:20 午餐時間:11:30—12:30 晚餐時間:17:30—18:30

  二、所有員工必須按規定就餐,不得提前就餐,如因工作需要推遲、提前或者增加用餐人員,應由各部門負責人提前通知行政部,以便食堂做好相應準備。

  三、非本院職工住院患者及家屬除外,未經同意不得在本院食堂就餐,職工親屬就餐前需到院辦報備並按規定就餐。所有員工就餐必須在食堂完成行政辦備案的除外,不得隨意打包。

  四、取餐時要注意保持秩序,做到耐心等待和相互禮讓;用餐結束後,應將殘羹倒入垃圾桶內,同時將餐具放到食堂指定位置。

  五、嚴禁工作人員在非就餐時間進入食堂。為保證餐廳秩序,非廚?a href='//' target='_blank'>咳嗽保?壞盟嬉飩?齔?俊?/p>

  六、要愛護食堂的公物和設施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。

  七、員工對餐廳有意見和建議可向辦公室提出。辦公室整理後及時對好建議進行採納、改進。促進餐廳的健康運營,切實為員工做好後勤保障。