酒樓樓面從事人員培訓資料
一家餐廳一批新樓面員工上崗之前,需要對員工進行培訓,有哪些有用的樓面培訓資料呢?下文是樓面培訓資料,歡迎閱讀!
樓面培訓資料1
1.遞名片。事先將名片準備好,放在上衣口袋裡,一到時機就雙手遞上,應避免事先沒有準備好,需派名片時,上上下下各個口袋裡亂翻亂摸,結果一看,還是別人的名片,於是又尋找,這種情況會給對方造成極壞的印象,遞名片時應用誠摯的語調說:“這是我的名片,以後多聯絡或以後多關照”。
2.接名片。許多人不太重視接名片,對方遞名片時,他卻忙著拿煙倒水,一個勁地招呼對方,對方遞上名片,他卻單手接過,匆匆看後就把它往桌子上一扔或隨手往口袋裡一塞,然後又忙著接待對方,儘管他很熱情,但對方看到這樣對待自己的名片,心理肯定不是滋味。
3.正確的做法:當對方遞名片時,立即放下手中的事,雙手接過來,仔細地閱讀一遍;並感嘆的說道:“**懂事長就是您呀!”接過名片後,立即把自己的名片送給對方,如自己沒有帶名片,應“對不起,我沒帶名片。”然後再招呼對方,並把名片慎重地放入上衣口袋;
4.作為餐廳侍應,在與客人交談結束後,還可以把你對對方的瞭解,愛好,特徵等記在名片上,等下次與他見面時,不但能一下子說出他的名字,還能隨口以他的愛好和擅長為話題,進一步拉近與客人的關係.
樓面培訓資料2
基本禮貌用語
1.迎客---“您好,歡迎光臨!”
2.拉椅請座---“先生/小姐,請坐!”
3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什麼茶呢?”
4.派餐巾---“先生/小姐,請用毛巾。”
5.斟茶---“先生/小姐,請用茶。”
6.問酒水---“先生/小姐,請問喜歡喝些什麼酒水呢?”
7.斟酒水---“先生/小姐,幫你斟上**酒水好嗎?”
8.收茶杯---“先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎?”
9.上湯---“這是**湯,請慢用。”
10.上菜---“這是**菜,請各位慢用。”
11.更換骨碟---“先生/小姐,幫您換骨碟。”
12.撤換茶碟---“請問,這個茶碟可以收走嗎?”
13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經理送的,是本酒樓的小小心意,請慢用。”
14.飯後茶---“請用熱茶。”
15.結帳---“請問哪位買單?”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢。”
16.送客---“多謝光臨,歡迎下次在來,拜拜!”
樓面培訓資料3
1.當客人進入餐廳時,諮客應主動上前,熱情地徵詢客人“先生/小姐,您好!歡迎光臨,請問您幾位?”當客人回答後便問:“請問先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位後,拉椅請坐***並做請的手勢***。雙手把菜譜遞給客人並說道:“**先生,這是我們的菜牌。”然後詢問客人:“您好,請問喝什麼茶?我們這有普洱,香片,鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉後,應把客人所點的茶告知看臺的服務員。
***要求:語言親切,保持微笑,使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員,以及該區域的領班,部長,並把姓名寫在菜卡上。***
3.服務員在分管的崗位上站崗,笑臉迎接客人,協助諮客安排客人入座,稍鞠躬講:“先生/小姐,您好,歡迎光臨!”
4.拉椅請坐,先將女性坐的椅子拉出,在她坐下時,徐徐將椅子靠近餐桌,說:“先生/小姐,請坐”並做請的手勢,向諮客瞭解客人尊姓。分派給客人或放到另一個碟子上或撤走,然後上另一個菜。***
12.巡臺。如發現煙盅裡有兩個以上菸頭,要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤,餐具按指定的下欄盤放好,及時撤換骨碟,更換時必須在客人右邊進行並打請的手勢,如果客人正在交談時,應提醒客人。
13.席間勤新增酒水。上完最後一道菜時,要主動告訴客人“先生/小姐,您點的菜已經上齊了”並詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先徵得客人同意,才能收撤***空碟除外***應在客人的右邊逐樣收撤,先收筷子,筷子架,後收湯匙,味碟等其他餐具及酒杯。用髒物夾清理一下臺面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉後加上開水,另換一套杯,為客人斟上一杯飯後茶。***巡臺中發現客人的茶壺揭開時,要馬上加開水,然後再為客人斟一次茶。
16.上甜品,水果。上甜品前先準備乾淨的甜品餐具,主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前,視何種水果派上骨碟,果叉等,把水果端到客人桌上,介紹說:“**先生/小姐,這是我們酒樓經理送的,請慢用。”
17.派上熱毛巾並結帳。給客人結帳時,需用收銀夾,在客人的右邊把收銀夾開啟說:“**先生/小姐,謝謝***多少***錢。”客人接過找零後,同樣要說謝謝。拉椅送客,說“慢走,歡迎下次光臨”等送客語。
18.檢查工作。客人走後,及時檢查是否有尚燃的菸頭,是否有遺留的物品;若發現有尚燃的菸頭應及時把它弄滅;若發現有客人遺留的物品,應馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺椅,以保持餐廳的格調,先收餐巾,席巾,後收水杯,酒杯,瓷具。
20.清理現場。重新佈置環境,恢復原樣。
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