海蔘的適宜人群與飲食禁忌

　　我們都知道海蔘是一種滋補養生的佳品，那麼海蔘的適宜人群是哪些呢?海蔘的飲食禁忌有哪些?接下來小編和你一起了解相關內容吧。

　　海蔘的適宜人群

　　適宜人群：一般人群都能食用。

　　適宜虛勞羸弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用;>>>海蔘的營養價值 教你如何正確挑選海蔘

　　適宜高血壓 病，高脂血症， 冠心病 ，動脈硬化之人食用;

　　適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;

　　適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用;

　　患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及溼邪阻滯的患者忌食。

　　海蔘性滑膩，脾胃有溼、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜過多食用。

　　感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海蔘。海蔘蛋白質豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱可有選擇的服用海蔘保健食品。

　　海蔘是高蛋白食品，肝臟疾病患者每天雖然應該攝入定量的優質蛋白，但如果食用過量反而會給肝臟帶來一定的壓力;所以食用海蔘並不是越多越好，也應當控制好用量。

　　海蔘的飲食禁忌

　　禁忌一：每天食用別超一隻

　　對於體質虛弱的人來說，每天一隻海蔘是比較好的食補法。對於健康人群來說，特別是氣候較為乾燥的地區，過食海蔘應考慮到“上火”的問題。因此，每天食用海蔘最好不要超過一隻。

　　禁忌二：春季應少食海蔘

　　需要提醒的是，春天正是容易上火的季節，尤其是北方春季多幹燥。食補時尤其要注意，勿過多食用易使人上火食物，海蔘也包括在內。因此，春季吃海蔘應再減量。

　　禁忌三：腎功差者應少食

　　海蔘為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排洩。所以，腎功能差者一次不可多吃。

　　禁忌四：不宜與含鞣酸水果同食

　　海蔘不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸導致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。

　　禁忌五：烹調方法切忌深加工

　　從營養角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海蔘中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這種做法最有利於海蔘自身營養的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合。

　　與海蔘相剋的食物

　　海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。海蔘還不宜與甘草同服。

　　醋性酸溫，海蔘味甘、鹹，性溫。藥性並無反克。海蔘就其成分與結構而言，屬於膠原蛋白，並由膠原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境產生變化時***如遇酸或鹼***就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹製海蔘時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點***pH值為4.6***時，蛋白質的空間構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海蔘，吃起來口感、味道均差。所以，《中國食品》上說.“烹製海蔘不宜加醋。”

　　如何挑選海蔘

　　1.體型

　　海蔘體型完整、端正 這一點非常重要，說明海蔘的新鮮程度和品質質量。不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外體型彎曲幹扁說明海蔘捕撈已久，此類海蔘容易發生病害，已被微生物汙染造成變質。一般，海蔘體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，單體重量按規格分7克左右至15克以上不等;同時，海蔘刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰的海蔘一般為佳品。

　　2.乾燥度

　　幹海蔘要足夠幹，即含水量小於15%。由於海蔘價格昂貴，所以水份越低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水份，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水份越高越有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的儲存和保質。還有不法商販在海蔘的加工過程中會加入大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性，很應該引起注意。

　　3.色澤

　　不要購買顏色發白的海蔘，發白的是鹽漬海蔘，其中的鹽份越多，營養損失就越大大。優質的海蔘應該是深褐色或淺黑色，色澤並不均勻。染色的海蔘，在外觀看顏色非常漆黑且均勻，甚至海蔘的開口處和裡面露出的海蔘筋都是黑色的，這樣的海蔘就應該斟酌購買了。

　　4.水發率

　　購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜，要結合幹海蔘的泡發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發海蔘，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

　　5.質感

　　幹海蔘個體堅硬，不易掰開，份量較輕，乾癟，敲擊有木炭的空心感，擲地有彈性、有迴音，這樣的海蔘一般為上品。

　　劣質幹海蔘易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和迴音，而且鹽含量均在60%以上。

　　6.內部形態

　　將幹海蔘橫向切開，其體內潔淨無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，約在3～5mm以上，斷面的肉質呈深棕色，且光澤明亮是海蔘為上品。

　　劣質或經反覆多次燒煮、鹽漬加工的幹海蔘，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄，且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化。

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