雞湯的美味菜譜

　　雞湯是十分常見的湯品，味道香濃、營養豐富，今天，小編為大家整理了美味的雞腿做法，大家跟著小編一起來看看好喝的雞湯怎麼做吧!

　　清燉雞湯的做法

　　材料

　　老母雞半隻、細鹽7克、清水600毫升。

　　做法

　　1、將老母雞徹底清洗乾淨，洗掉血水，之後用廚房紙吸乾雞表面的水分;

　　2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止;

　　3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右;

　　4、取出冷藏好的雞，切成小塊;

　　5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水;

　　6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開後，轉中大火隔水燉30分鐘;

　　7、加入5克細鹽，再繼續燉大約20分鐘即可。

　　花菇燉雞湯的做法

　　材料

　　雞1只***最好是土雞***，花菇10朵，生薑，蔥，料酒，鹽

　　做法

　　1、雞清洗處理乾淨。

　　2、花菇用溫水泡發***大概一小時左右***

　　3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末。

　　4、放入薑片和蔥段。

　　5、倒入少許料酒。

　　6、倒入泡花菇的水***注意下面會有髒的沉澱，不要一起倒進去哈***

　　7、放入泡發好的花菇。

　　8、大火煮開，轉小火慢燉一個半小時左右。

　　9、待雞肉能輕鬆用筷子穿透，加入鹽調味即可。

　　雞的其他做法——雞米芽菜

　　材料

　　雞胸肉250克，芽菜80克***1袋宜賓碎米芽菜為佳***，尖青椒2個，郫縣豆瓣8克，糖1克，豆粉5克，料酒5毫升

　　做法

　　1.將雞肉切成0.3-0.4釐米見方的顆粒，放入碗內加少量水、料酒、豆粉拌勻醃製至少20分鐘。

　　2.青椒切成與雞粒一樣的大小;將豆瓣剁細待用。

　　3.鍋置中火放油燒至五成油溫，放入醃製好的雞米炒散，再放豆瓣醬炒1分鐘再放青椒粒、白糖炒出香味，最後放芽菜翻炒均勻出香味後，用大火收汁起鍋。

　　雞的其他做法——叉燒雞

　　材料

　　嫩仔雞一隻***約1000克***。豬網油300克，豬肉100克，冬菜50克，生菜50克。醬油15克，料酒20克，豬油50克，鹽2克，姜15克，蔥25克，豆粉20克，蛋清15克，香油15克，泡辣椒10克，甜醬20克，白糖5克，麻油5克。

　　做法

　　1.宰殺洗淨，開小口取出內臟，去頭、翅、翹、腳爪和腿骨，洗淨後，用醬油、料酒、姜米、蔥節塗抹雞身內外，並醃漬入味***約1小時***

　　2.豬網油洗淨，改成三大張

　　3.豬肉切成二粗絲，冬菜切成短節，泡辣椒切成短節

　　4.炒鍋置火上，下豬油燒熱***約200℃***，豬肉絲加鹽、料酒、豆粉拌勻後下鍋炒散，加冬菜節炒勻起鍋，晾冷拌入泡辣椒，然後填入雞腹內，雞外皮上抹香油，再用豬網油把雞裹緊***共裹三層，第二、三層網油上要抹上蛋清豆粉糊***

　　5.用雙股鐵叉從雞翅與雞腿處平穿過，入明火池中不斷地轉動，烤至表面網油焦皮吐油、呈金黃色、雞肉熟時，擦淨叉，取下***剝開網油，將網油酥皮和雞肉分別切成條子，擺於條盤兩端

　　6.雞腹中餡料，去掉姜、蔥、泡辣椒後，配上生菜擺於條盤中，另配上甜醬、白糖、麻油兌成的味碟和蔥花即成