小龍蝦到底能不能吃

　　小龍蝦是很多人的最愛，但你是否對這種美食存有顧慮?小龍蝦是蟲子?是侵華日軍的生化武器?它長在汙水裡，重金屬超標?對於這些疑問，你知道真實答案嗎?今天就讓小編來告訴你。

　　謠言一：小龍蝦是蟲子，吃不得!

　　在朋友圈流傳一篇文章：《小龍蝦不屬於蝦類，是一種蟲子》，通過“日本解密檔案”，講述了一個人們難以想到的故事，又通過各種資料和“環保總工程師”之口，為小龍蝦的髒提供了佐證，讓人一時難以反駁，從而寧可信其有。這是真的嗎?

　　真相：針對這一問題，安徽農業大學動物科技學院副教授鮑傳和介紹，小龍蝦，學名叫“克氏原螯蝦”，屬於十足目***學名Decapoda***，是節肢動物軟甲綱的一目，包括各種蝦類、寄居蟹類、蟹類，十足目和昆蟲完全不是一類。與昆蟲不同，小龍蝦還有很高的經濟價值和營養價值。它還是最具食用價值的淡水龍蝦品種。合肥周圍區域水質不錯，現在野生的小龍蝦也很多。

　　謠言二：小龍蝦是“外來物種”!

　　有傳言稱，小龍蝦屬於外來物種，經過變異發展成為現在的小龍蝦。

　　真相：合肥市畜牧水產局專家劉磊介紹，小龍蝦確實屬於外來物種。小龍蝦原產地在美洲地區，繁殖力特別強，被引進到中國，迅速遍地繁殖，這才豐富了我們的餐桌。合肥經過近年的發展，變成了小龍蝦出口的重要地方。目前合肥市的龍蝦加工企業連續多年向歐美出口龍蝦仁等各類龍蝦產品2000噸，累計出口量已達到2萬噸，龍蝦出口額連續多年保持全市大宗農產品首位。小龍蝦產品的大量出口，也證明了合肥的小龍蝦質量很不錯。

　　謠言三：小龍蝦生活在汙水裡，專吃生活垃圾!

　　小龍蝦在臭水溝裡吃腐爛的屍體長大?這條有關小龍蝦的傳言，考驗著“吃貨們”的心理。

　　真相：鮑傳和介紹，小龍蝦是雜食動物，水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候會同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在汙染水體生存。但這隻能說明小龍蝦生命力旺盛，不代表它們喜歡髒的環境。目前合肥周圍區域的水質比較好，人工養殖小龍蝦的生長環境也叫人放心。

　　記者曾到龍蝦養殖戶趙本文的龍蝦基地參觀，據其介紹，雖然小龍蝦是雜食性動物，也吃一些昆蟲和小魚等，但在他們基地裡，基本上給小龍蝦餵食的就是水草、黃豆餅、菜餅、玉米等食物。對於幼小的蝦苗，他們會將黃豆粉兌水製成豆漿作餌料投喂，稍微大一點就喂碎黃豆，再大一點就喂整粒黃豆。趙本文介紹，他們基地的龍蝦在整個養殖過程中，食料都是“天然綠色食品”，不僅成活率高、長得快、個頭大，而且肉質好。

　　謠言四：小龍蝦體內重金屬超標幾百倍!

　　小龍蝦生活環境髒，所以“重金屬超標”?有解釋稱，小龍蝦處於汙染環境中，它從汙水中攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼上。

　　真相：鮑傳和介紹稱，小龍蝦體內是否重金屬超標確實和小龍蝦生活的環境有很大的關係。但是“重金屬大部分轉移到外殼上”的說法不科學。我們吃小龍蝦時往往會“去頭吃尾”，所以引起中毒的可能性幾乎為零。劉磊也表達了類似的看法，據其介紹，每年農業部都會定期抽檢，合肥也會不定期抽查。這次共抽查了100多個樣品，沒有發現一起重金屬超標的案例，均檢驗合格。

　　謠言五：小龍蝦終身攜帶肺吸蟲病，易造成“橫紋肌溶解症”!

　　南京日前發生一起多人因“橫紋肌溶解症”入院事件，個別專家從患者就餐史分析，高度懷疑罪魁禍首是小龍蝦。一時間，很多人篤定地認為：小龍蝦不能吃!

　　真相：合肥市第二人民醫院消化內科主任石振旺介紹，目前門診有一些病人，因為吃了不潔淨的小龍蝦引起了急性腸炎，但是案例也比較少。急性腸炎一般是因為吃了不新鮮的食物。吃小龍蝦本身並沒有什麼問題，最關鍵的是吃到了不乾淨的小龍蝦，或者是小龍蝦死亡時間過久產生的組氨酸會使腸胃不適，對身體造成一定的傷害。

　　南京的“橫紋肌溶解症”患者，雖然食用了小龍蝦，但是這病和小龍蝦並沒有直接的關係，有可能是清洗小龍蝦使用的化學制劑造成的。有些不良商家，為了讓龍蝦看起來色澤好看，而使用了化學制劑。

　　謠言六：藍色的小龍蝦，是汙染導致的基因變異，不能吃!

　　真相：鮑傳和介紹，蝦殼上的顏色主要由甲殼內的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成，根據含量和結合程度的不同，可以呈現出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色，網上出現的藍色小龍蝦可能是個別小龍蝦的基因變異，這是非常稀少的，也與重金屬汙染無關。根據龍蝦體內的蝦青素含量的不同，蝦殼的顏色會有所變化，和蝦子肉質本身無關。另外一種可能就是有一種藍色的小龍蝦確實存在，天生就是藍色的外殼。

　　謠言七：小龍蝦頭含有毒素，還有寄生蟲，吃了會中毒!

　　真相：石振旺介紹，小龍蝦的腮在頭部，而腮的作用主要是過濾，裡面可能含有一些雜質，如果清洗不乾淨的話，可能會引起腸炎。也有一些人，天生對蝦子過敏。清洗乾淨，煮熟煮透，一般都不會引起不適。如果不確定蝦頭是否清洗乾淨，可以避免吃蝦頭。

　　當然，小龍蝦能攜帶寄生蟲，但其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角、荸薺等都可以。預防寄生蟲病的關鍵是食物要燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

　　2017年小龍蝦價格

　　11-35元一公斤。由於天氣漸熱，龍蝦也進入了一年中的消費旺季，飯店、排檔、居民家庭是主要的消費群體。另一方面，洪澤湖、金湖等龍蝦主產區的產量大幅增長，因此龍蝦的價格不漲反跌。

　　水產經營戶表示，最近幾天龍蝦一天能賣200斤左右，比前段時間增長了50%，小個的龍蝦都在十一二塊，中等的都在十六七塊，大個的在三十左右，價格比前段時間都是下跌了30%。據瞭解，下一步龍蝦價格仍有進一步下降的空間，銷量也會進一步增長。業內人士預測，這種趨勢將在白露前後出現逆轉，屆時螃蟹將接替龍蝦，成為市民餐桌上的不可或缺的時令美食。

　　小龍蝦的價格高低原因

　　一是小龍蝦的品質高低。小龍蝦的品質好與壞，由其生長的環境直接決定，分為深水湖蝦和塘蝦。其中塘蝦泥腥味重，其成長環境遠遠不如深水湖蝦，沒有深水湖蝦清甜乾淨，價格自然比深水湖蝦低一倍有多，一般市場上不經處理的塘蝦20元左右一斤就可交易。然而，真正頂級的小龍蝦必定是產於深水湖，因為只有深水湖才有足夠好的水質和豐富的食物供蝦成長。深水湖蝦又分紅龍與青龍兩種品質，其中紅龍是青龍的“晉級版”，1兩足的紅龍必需養足3年，青龍則無需，由於紅龍年份夠換殼多，殼身較青龍硬，肉質飽滿，烹煮時不會出現收縮情況，價格會比青龍高出10元左右/斤，每斤至少也需40元。

　　二是由蝦的產地決定。時下市面上的小龍蝦多數來自湖南、湖北、安徽、江蘇等，這些都是具備大規模養殖條件的產地，而有些個別野生小龍蝦，則來自陽朔。據巴辣巴辣負責人符波介紹，基於生態環境優質，在陽朔還能找到少量的野生小龍蝦，由於是完全天然野生，人工捕撈，無法保證數量和統一規格，導致陽朔小龍蝦價格偏高且浮動較大。反觀在湖南、湖北、安徽、江蘇等地，養殖規模大，小龍蝦已在當地形成了成熟的產業鏈，價格相對平穩，價效比較高。

　　三是由季節決定。小龍蝦作為一種水產，必定會有“當造”不“當造”的問題，產地不同，“當造”的時間也有不同。一般來說，小龍蝦盛產的季節都處於春夏之間，既3月-10月這段時間，陽朔緯度低，環境優越，蝦的“當造”時間較早，集中在3-7月期間，而江蘇、湖南、湖北、安徽等地，則集中於6-10月之間，導致不同時段蝦的價格會有差距。從10月往後開始，小龍蝦就屬於“反季節”產物，數量急速下降之於，還需要人工鑿開冰層下湖捕撈，無論是數量和人工費，都讓小龍蝦冬天的價格高企，高達60元/斤更是常事。