廣東早茶的飲食文化有哪些

　　廣東人素有嘆早茶的習慣，聊天、品美食、休閒，盡情品味時光的美好。那麼有哪些早茶點心是必須嚐嚐的呢?接下來，小編就和大家分享廣東早茶的飲食文化，希望對大家有幫助!

　　廣東早茶的起源與發展

　　廣東點心又稱為廣式點心，是以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取北方各地，包括六大古都的宮廷麵點和西式糕餅技藝發展而成。品種多達4000多款，是全國點心種類之冠，具有用料精博，喜用海鮮，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，製作精細，鹹甜兼備等特點，各款都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，能適應四季節令和各方人士的需求。

　　廣東點心最早是以民間食品為主。廣東地處我國東南沿海，氣候溫和，雨量充足，物產豐富，盛產大米，故當時的民間食品一般都是米制品，如倫教糕、蘿蔔糕、糯米年糕、油炸糖環等等。正是在這些民間小吃的基礎上，經過歷代的常常演變發展，而逐步形成今日局面。

　　廣東具有悠久的文化，早在在秦漢時期，番禺***今為廣州市的一個區***就成了南海郡治，經濟繁榮，市場貿易增加，飲食業相應地發展。民間食品順應需要也就相應地發展。明末清初屈大均的《廣東新語》記述民間飲食習俗的一節中就記載：“平常則作粉果，以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃春為粉，以豬油潤之，鮮明而薄以為外，荼竹胎***筍***、肉粒、鵝膏滿其中以為肉，一名曰粉角。”這就是廣東著名的美點——娥姐粉果。又如其記載的 “廣州之俗，歲終，以烈火爆開糯谷，名曰炮谷，以為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之。”主要是說廣東的著名小吃——煎堆，如今煎堆經過演變，目前品種已多樣化，其皮有軟、有硬、有脆;其餡有炮谷、豆沙、椰絲等。

　　廣東點心在發展方面，自從秦始皇南定百越，建立“馳道”，廣東等與中原的聯絡開始加強。漢代南越王趙佗，五代時南漢主劉龔歸漢後，北方各地飲食文化與嶺南交往頻繁。北方的飲食文化對廣州點心產生了較大影響，如增加了麵粉製品，出現了酥餅一類食品。1758年***乾隆二十三年***《廣州府志》就記載有沙壅、白餅、黃餅、雞春餅等。

　　西晉末年至唐宋末年，中原幾經戰亂，大批漢人南遷到廣東各縣***本地稱他們為“客家”***，其食品仍保留中原一帶風貌。如“客家人”保留著北方的食俗風尚，喜歡吃餃子，但是廣東地區主產稻米而不種植小麥，古時交通和商品流通又不發達。因此，“客家”人便利用當地原料，創制出“米粉餃”等。這些餃子具有北方餃子之基本風采，又別有風味。

　　唐代，廣州已成為著名的港口，外貿發達，商業繁榮，與海外各國經濟文化交往密切。19世紀中期，英國發動了侵華的鴉片戰爭，國門大開，歐美各國的傳教士和商人紛至沓來，廣州街頭萬商雲集、市肆興隆。廣州較早地從國外傳入了各式西點的製作技術，廣州點心大師們吸取西點的製作技術精華，豐富了廣式點心。如廣州著名的酥點之一擘酥類，就是吸取西點技術而形成的。擘酥是吸取西點清酥面而成，清酥面是採用麵粉和白塔油和成油麵，經過冰箱冷凍，而擘酥則是採用麵粉和凝結豬油，也經過冷凍，即用料中式化，製作上仍屬西點。

　　清代以後，廣州對外貿易的地位突出，來自北方各地的商旅不斷增加，適合北方飲食習慣的麵食點心隨之興起。薩其馬、灌湯包、千層餅、燒賣、餛飩、麵條、包子、饅頭相繼出現在廣州食肆，並經過廣州而傳至廣東各地。

　　到了20世紀20年代至30年代，廣州點心業發展迎來了興旺時期，當時創制的點心名品筍尖鮮蝦餃、甫魚乾蒸燒賣、蜜汁叉燒包、掰酥雞蛋撻等自產生以來歷久不衰。到80年代，廣式點心在嶺南民間食品的基礎上，結合北方面食的特點，吸取西點所長，並加以改良創新，形成了精美雅緻、款式常新、葷素相宜、酸甜苦辣鹹五味俱全的廣東特色點心。

　　目前，廣東的點心師們憑著高超的技藝，利用不同的皮、餡千變萬化的組合和造型，製成各種各樣的花式美點。在各類廣東點心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、香煎蘿蔔糕、皮蛋酥、榴蓮酥、南瓜酥、冰肉千層酥、酥皮蓮蓉包、刺蝟包、粉果、幹蒸蟹黃燒麥、及第粥等。富有地方特色的點心小食有：蝦餃、幹蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、叉燒包、蟹黃餃、蟹黃包、糯米雞、各類腸粉、蜂巢香芋餃、雞仔餅、家鄉鹹水角、大良雙皮奶、姜撞奶、白糖倫教糕等。在餅食中，以廣式月餅最為有名。月餅的製作有其獨到之處，選料廣泛，加工精細，皮簿餡精。不但在國內市場上十分暢銷，而且遠銷港澳、海外，如蓮茸月餅、椰蓉月餅等。此外還有老婆餅、成珠樓小鳳餅等。

　　廣東早茶的飲食特點

　　***1***中西結合，博採眾長

　　廣東地處沿海，毗鄰港澳，較多地受到西方飲食文化的影響。廣式點心在繼承傳統制作工藝的基礎上，吸取了西點的特長，其品種新穎，工藝獨特。如拿破崙酥、奶油蛋糕、布丁蛋糕等。

　　***2***選料考究，品種豐富多彩

　　廣式點心皮有四大類、23種之多;餡有三大類、47種之多;能製作各式點心2000多種。按大類可分為長期點心、星期點心、節日點心、旅行點心、早晨點心、中西點心、招牌點心等等。廣東小吃更為歷史悠久，，光是小店經營的米麵製品小吃，就有三百來種，廣東地域廣闊，有山區，有平川，有海島，有內陸，群眾的生活習慣又各不相同，故取材於當地小吃也各具特色，品種豐富。如潮州地區小吃以海產品、甜食著稱。

　　***3***重糖重油。

　　廣式點心多數品種較甜，用油量較多，這與南方飲食習慣有關。

　　***4***成品製作嚴格，皮薄餡厚，花紋清晰。

　　廣式點心注重餡料豐滿，清香油潤，葷素齊備。並要求皮薄餡厚，並且皮餡豐滿相帖，餅身邊角分明，花紋清晰，成品精小雅緻，並規格完整。

　　***5***季節性強

　　廣式點心的品種依據一年春、夏、秋、冬不同季節的變化而變化。一般夏季宜清淡，春季濃淡相宜，冬季宜濃郁。這使用廣式點心品種繁多，形態、花色突出。如春季供應人們喜愛的濃淡相宜的禮雲子粉果、銀芽煎薄餅、玫瑰雲霄果等;處長季應市的是生磨馬蹄糕、西瓜汁涼糕等;秋季是蟹黃灌湯餃、荔浦秋芋角等;冬季則主供滋補禦寒點心，如臘腸糯米雞等等。

　　廣式點心的代表品種有：廣式月餅、合桃酥、叉燒包、蓮茸酥、龍江煎堆、倫教糕、腸粉、蝦餃等等。

　　廣東早茶的飲食習俗

　　廣東早茶裡有兩個很有意思的習俗，即“叩茶”和“掀蓋”。

　　☆ “叩茶”是謝謝的意思。

　　傳說“叩茶”這一風俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作僕從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶，隨從驚恐萬狀、不知所措，本應下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，情急之下，靈機一動，遂以兩指微屈，代表雙腿，輕釦桌面代之叩禮，並一直傳襲至今。也就是當別人為你倒茶時，你以食指和中指稍稍彎曲並輕釦桌面表示謝意。

　　☆ “掀蓋”是表示茶壺需要添水的告知。

　　相傳在過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂倌給他加水，堂倌剛把壺蓋開啟，他卻賴稱壺中有隻價值千金的畫眉給堂倌放飛了，定要茶樓賠償。老闆從此規定，茶客凡要加水者，自己開啟壺蓋，以防有詐。時至今日，這習慣動作已成為茶客要加水的示意訊號。當客人需要續水時，只要把壺蓋開啟，服務員便會意而來，幫客人將茶壺裡的水加滿。

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