正宗油燜大蝦的做法

　　油燜大蝦是一道魯菜,使用的清明前渤海灣的大對蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　材料:海捕對蝦500g,蔥、姜、蒜片各10克。

　　調味料:米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。

　　1、先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖,用剪刀剪掉蝦足,用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸***也可以使蝦更加入味***;

　　2、炒鍋燒熱加入花生油,下蔥、姜、蒜片爆香;

　　3、將對蝦依次下入鍋中,大火煎炒至顏色變紅,並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦,使蝦腦內的蝦膏慢慢流出,讓蝦膏和鍋內的油充分融合,油也會慢慢變成紅色;

　　4、將對蝦兩面煎制變為金黃色,即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製,是對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製,待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。

　　小貼士:

　　1、對蝦的背部開口不要太大,能去除蝦的泥腸即可。

　　2、蔥薑蒜不要用高溫炒制,慢火煸出香味即可,負責影響色澤。

　　3、煎蝦時一定要控制好火候,既要讓蝦的滋味析出,又不能把蝦皮煎糊。

　　4、將蝦頭裡的蝦膏慢慢用鏟子壓出,可是一道技術活,一定要輕壓輕擠,還要保證蝦的完整性。

　　5、醬油的加入既能提鮮味,又能加鹽味,所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。

　　做油燜大蝦的竅門

　　掌握好火候, 不可燜的時間過長, 熟透為止, 不然就會使得肉很老,而且營養也會流失。

　　油燜大蝦食材的處理

　　原料的處理要訣:將蝦放在清水中漂洗,並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住,剪去兩隻大夾的前端尖鉤,一是為了防止它夾人,二是為了好入味;去腸,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了;再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處***為了有效地保持蝦黃,可儘可能少剪一些***剪開,注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,可將蝦頭部的沙囊一起帶出,就是那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃;最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是為了好入味,二是吃的時候好剝殼。