腐乳的食用功效有哪些

　　腐乳是種常見的調味品，有些人不喜歡它的味道，覺得不好聞。但不可否認，腐乳的營養價值卻是極高，含有豐富的蛋白質，因此也贏得了不少人的青睞。那麼，呢?下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　腐乳的主要食用功效：

　　1、腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方乳酪。

　　2、腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。

　　3、腐乳又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。

　　4、腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

　　善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。

　　5、腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。

　　6、腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。

　　如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裡颳去燒焦部分。

　　7、在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。

　　8、用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。

　　腐乳的營養價值：

　　1　腐乳的種類有很多，比如紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種。它可以單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看它長相不那麼美觀，但營養成分卻是很不簡單。

　　2　腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。

　　3　它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。

　　4　腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。

　　5　因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

　　6　由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

　　7　腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。

　　8　這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。

　　製作腐乳的工藝流程：

　　原料

　　黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖。

　　讓豆腐上長出毛黴→加鹽醃製→加滷湯裝瓶→密封醃製。、

　　腐乳的禁忌與副作用：

　　腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

　　還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。

　　如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。