種植銀耳的技術
銀耳也叫白木耳，它不僅是宴席上的珍品，而且具有重要的醫療保健作用。那銀耳怎麼種植呢?下面是小編為你整理的，希望對您有用。
一、種植季節
銀耳屬於中溫型菌類，菌絲生長最適宜的溫度為24～25℃，子實體發育適宜的溫度為20～25℃。種植季節以春、秋兩季的自然氣溫最為適宜，也可以採取冬季種植房加溫，夏季野外搭蔭棚種植，使銀耳一年四季都可以種植。
二、培養料的配製
種植銀耳的原料十分廣泛，以棉籽殼最為理想，此外，雜木屑、玉米芯、甘蔗渣等也是常用的原料。常用的培養料配方為：①棉籽殼85%，麥麩13%，石膏粉1.5%，蔗糖0.5%;②棉籽殼80%，麥麩15%，玉米粉3%;石膏粉1%，蔗糖1%;③雜木屑76%、麥麩20%、石膏粉2%、蔗糖1.3%、硫酸鎂0.4%、尿素0.3%。
農戶可以根據自己的實際情況，任選一種配方。配製培養料時，先把木屑、棉籽殼、甘蔗渣等原料進行過篩，剔除混入的沙石、金屬、木塊等物質。然後將棉籽殼或木屑倒入拌料場上，堆成山形，再把麥麩從山尖均勻地往下撒開，並把石膏粉均勻地撒向四周。把上面的乾料先攪拌均勻，然後把可溶性的新增物，如蔗糖、硫酸鎂、尿素等溶於水中，再倒入乾料中反覆攪拌均勻。每100千克乾料加水100～130千克，使培養料的含水量在60%左右。檢測的辦法是：手抓培養料握緊，如果手指縫間有水滲出，但不滴下，這時候最為適宜。
三、裝袋、滅菌、接種
1.裝袋
培養料拌勻後，要及時裝入塑料袋內。種植銀耳用的塑料袋通常由高密度低壓聚乙烯原料製成，半透明，柔而韌，抗寒、抗張力強，能耐100℃的高溫。種植袋長55釐米左右，直徑8～10釐米，袋底密封良好。
規模化種植銀耳通常採用裝袋機裝料，每小時可以裝800～1000袋。裝料的方法是：把袋口張開，整袋套進裝料機出料口的套筒上，雙手託緊塑料袋。當培養料從套筒源源輸入袋內時，右手撐住袋頭往內緊壓，使培養料裝緊裝實。當培養料裝到離袋口5釐米左右的位置時，用棉紗線纏扎袋口3～4圈，再反折過來捆紮3～4圈，這樣，袋口就密封好了。一般每100千克培養料，可以裝長55釐米，直徑8～10釐米的種植袋200袋。另外，如果是小規模種植，農戶沒有裝袋機，也可以用手工裝袋，手工裝料時，一定要把培養料裝緊壓實。
裝料結束後，就轉入打接種穴這一工序。接種穴又叫接種眼，可以用專用的打洞器或自制的鋼管，在袋子正面打3～4個接種穴，穴口直徑1.2釐米、深2釐米左右，接種穴之間的距離要均勻。
打完接種穴後，把邊長在3釐米左右的白膠布貼在接種穴上，使膠布緊貼在袋膜上。如果封口膠布貼上不緊，料袋滅菌時，會使水分滲透到袋內，造成膠布受溼，易侵入雜菌。
2.滅菌
貼好膠布後，就可以進入滅菌工序了。滅菌的目的是將培養基內的有害物質殺滅，保證銀耳菌種順利地定植生長。銀耳種植量大的時候，多采用常壓蒸汽滅菌。常壓蒸汽滅菌的裝置是常壓滅菌灶，它是由磚砌成長方形的灶臺，根據生產規模的大小，灶體的規格可以自行設計。在灶臺上裝配一個由鋼板製成的平底鍋，鍋的長寬與灶臺相等，高60～70釐米。在鍋上安裝一層木板，離鍋底20釐米左右，用來疊放料袋。平底鍋旁設有加水口;四周設有鋼鉤，用來紮緊繩索。
最好在裝料後2小時內，把料袋送進常壓滅菌灶的蒸倉內，進行滅菌。培養基進灶的疊袋方式，應採取一行接一行，自下而上交叉排放，上下袋形成直線，中間要留空隙，使氣流自下而上暢通，蒸汽能均勻執行。疊好袋後罩緊薄膜，外面加蓋帆布或麻袋，然後用繩索縛紮在灶臺的鋼鉤上，把四周捆牢，上面壓上重物，以防蒸汽衝力把罩物衝飛。滅菌時要用旺火猛攻，使蒸倉內的溫度在5小時內迅速上升到100℃，並保持100℃的恆溫15～18小時，中途不停火，不降溫，這樣滅菌才能徹底。達到滅菌要求後，就可以停火卸袋了。卸袋時，操作人員應套上棉紗手套，以防蒸汽把手燙傷。
滅菌後的料袋，要搬入發菌室內，發菌室必須清潔衛生、通風良好。由於料袋接種後還要在發菌室內進行發菌培養，所以，為了確保發菌室密閉保溫，要在發菌室的內壁四周罩上一層塑料薄膜。料袋搬進接種室內後，每層4袋，重疊成“井”字型擺放，並留有疊距，使料袋儘快散熱冷卻。
3.菌種準備
從正規的菌種生產單位購買沒有雜菌、生長旺盛、菌齡在7-10天左右的高純度菌種。由於銀耳菌種是由銀耳菌絲和香灰菌絲混合構成的，而銀耳菌絲生長在培養基表層，香灰菌絲則生長在培養基深層，因此，接種前必須進行菌種攪拌。拌種時要在接種箱內進行，接種箱又叫無菌箱，箱體四周採用木材框架，正面鑲玻璃，接種箱的密封性比較好，能夠防止接種時雜菌侵入。在接種箱的正面要開兩個圓形的操作孔，兩孔的距離為0.25～0.3米，便於操作人員雙手伸入箱內進行操作。前側面要留可以移動的小門，以便裝入、取出接種的材料和工具。使用時先將菌種和接種所需要的工具放入箱內，然後按每立方米空間用40%甲醛溶液10毫升，配7克高錳酸鉀，混合進行氣體消毒，滅菌30分鐘後就可以使用了。拌種的方法是：操作人員戴上無菌手套，拔除菌種瓶口棉塞，先用接種鏟把菌種表層的銀耳原基挖掉薄薄的一層，然後把電動攪種機伸入菌種瓶內，自上而下慢慢攪拌菌種，使兩種菌絲混合均勻，這樣才能確保出耳整齊。菌種拌好後，在瓶口塞上棉塞，把菌種瓶轉移到接種室中等待接種。
4.接種
料袋滅菌散熱後，要等料溫降到28℃以下，才能進行接種。如果料溫過高，菌種會被燙死，導致不能出耳。接種前要做好接種室和工具的消毒工作，方法是：當料袋進房後，每立方米用66%二氯異氰尿酸鈉煙劑2～3克燻蒸5個小時，消毒滅菌。
接種最好選擇晴天的午夜或凌晨進行，這段時間氣溫低，雜菌處於休眠狀態，傳播力弱，接種比較安全。接種時，把料袋排列在操作檯上，先把貼封穴口的膠布翻起一角，手提彈簧接種器，從菌種瓶內取出菌種，把菌種接入接種穴內，稍稍壓實，然後順手貼封好穴口上面的膠布就可以了。接種量為每750毫升瓶裝銀耳菌種接40～50袋。
四、發菌培養
接種後的料袋稱為菌袋，也叫菌棒、菌筒。接種後，把菌袋按每層4～5袋橫豎交叉堆放在接種室中，每堆高1.5米左右，進行發菌培養。
室內溫度頭3天控制在26～27℃，溫度超過30℃時要在每天早上或夜間開門窗通風降溫，當溫度低於20℃時，應關閉門窗、用炭爐或電爐加溫。第4天菌絲明顯開始吃料，長滿接種穴，這時應把室溫降到23～25℃，並進行一次翻堆檢查，及時撿出受雜菌感染的菌袋。另外，發菌階段的室內空氣相對溼度應該控制在65%～70%，保證每天通風1～2次，每次20～30分鐘。在適宜的條件下，菌袋在發菌室中培養8天左右，菌絲可以伸展到接種穴的膠布邊，當菌圈直徑8-10釐米時，就要把菌袋從發菌室轉移到銀耳種植房內進行管理。
五、出耳管理
銀耳專業種植房規格以長9米、寬4米、高4米為宜，農戶也可以利用住房、草房等作種植房。要求房間牆壁地面堅固密實，無洞穴、裂縫，以免雜菌及害蟲孳生。室內要明亮，有充足的散射光。既要有利於保溫，又要便於通風換氣。房內搭8～11層架床，每層高25～35釐米、寬75釐米，一次可以排放耳袋3000～3500個。
把菌袋搬進銀耳種植房後，要及時排放在培養架上，袋與袋之間要相隔2～3釐米，以利於散熱。把菌袋轉移到種植房內後，就進入出耳階段的管理了。出耳期間管理的好壞，直接影響銀耳的產量和品質。下面，我們就按照銀耳的生長髮育規律，為大家介紹一下在出耳期間都要做好哪些管理措施。
1.子實體形成期
菌袋轉入種植房後，就進入子實體形成期。在種植房中培養4～5天后，也就是接種後的12-13天，菌絲逐漸佈滿整個菌袋，這個時候菌袋內的氧氣已經基本消耗完了，所以，應該及時用刀片在膠布四周各劃一刀，然後把接種穴上的膠布一次性揭除，讓新鮮空氣進入袋內。揭完膠布後，把菌袋一袋挨著一袋側放在培養架上，在上面蓋上一層報紙，然後用噴霧器在報紙上面噴水，促進菌絲生長及白毛團原基分化成子實體。
接種後的13-18天白毛團原基逐漸分化成子實體，這一段時間很關鍵，稍有疏忽就會使銀耳減產甚至絕產。在這段時間的管理上，溫度應控制在20～25℃，空氣相對溼度應保持在85%～93%。要經常觀察種穴是不是有白毛團原基或黃水出現，如果黃水過多，應該把它倒掉或把銀耳袋的穴口傾斜，讓黃水流出，並要注意降溫保溼。當溫度高於28℃時，應加強通風噴水，在噴水之前，要先用手把報紙提起，輕輕地抖一下，然後在報紙上面噴霧水;每天早、晚各通風一次，每次通風20分鐘左右。
2.子實體生長期
接種後第18天左右，當幼耳長到3～4釐米時，就進入了子實體生長期。在子實體生長期，應使溫度保持在23～25℃，空氣相對溼度保持在90%～95%之間。溫度太低時，要進行增溫;溫度太高時，則要加強通風，並在報紙上噴水降溫。接種後第25天左右，當子實體長到6～8釐米時，如果溼度太低可以掀開報紙，直接向幼耳噴霧水，每天噴2～3次，噴水後要通風1小時左右，使溫度保持在20～25℃。
3.子實體成熟期
接種後30天左右，當子實體長到直徑12釐米左右時，進入成熟期。成熟期要停止噴水，這一階段發耳室空間溼度要降到80%左右，氣溫掌握在23～24℃。在銀耳成熟期，一般每天通風3次，每次30分鐘左右，使室內空氣保持新鮮，子實體有足量的氧氣。銀耳子實體進入成熟期時，除停溼通風外，還需要一定的散射光。光線可以促進耳片色澤增白，還可以殺滅耳片上的細菌。為此，每天上午8～10時應開啟門窗，讓陽光透進耳架，照射子實體，促進耳片色澤鮮白，使耳片變厚，伸展整齊，以獲得高品質的銀耳。
六、銀耳採收
銀耳接種後35～40天就可以採收。成熟的銀耳，形似菊花或牡丹，顏色鮮白或米黃，稍有彈性;耳片全部展開，質地疏鬆，通常子實體直徑可以達到10～15釐米，鮮重在150～250克左右。此外，也可以根據菌袋的重量來判定銀耳是不是已經成熟，完全成熟的子實體，由於培養料已經被分解消耗完，所以菌袋很輕。
採收銀耳最好選在晴天的上午進行，採收時，用手從耳基部位整朵撕下，注意防止耳基內的菌糠粘附在耳片上。採收下來的銀耳，要放在乾淨的籮筐內，注意輕採輕放，不要重壓。銀耳採收後，要先用刀颳去蒂頭的雜質，然後放在水池中用清水沖洗乾淨。最後用烘乾機把銀耳烘乾，或者在陽光下把銀耳晒乾。這樣處理後的銀耳就可以出售了，優質的商品銀耳乾燥後呈米黃色、沒有黴變、沒有雜質。
銀耳種植技術。銀耳是食用菌的主栽品種，普通農戶利用30～40平方米的房間，每次種植3000～3500袋，按每批銀耳生產週期35～40天計算，一年可以種植5～6批。
種植銀耳的注意事項
栽培季節不當：
在自然氣溫條件下銀耳室內栽培以春秋為宜，但有的栽培戶盲目提前或延遲接種，結果春遇寒流，秋遭高溫，菌絲處在逆境下生長纖弱。尤其秋栽氣溫不穩定，特別是遇高溫菌絲受損，影響出耳和產量。
接種把關不嚴：
接種室及工具消毒不徹底，接種室四周環境衛生差或靠近食品釀造廠房;操作人員衣物帶雜入室;不按無菌操作要求接種，導致雜菌汙染。
發菌控溫不好：
銀耳接種後頭3天為萌發期，4-12天為生長期，對溫度的要求，萌發期不超過30℃，生長期不超過28℃。有的栽培者沒有很好掌握這個極限溫標，秋栽發菌時超溫不採取疏袋散熱等措施，致使菌絲受高溫危害，穴口吐黑水，發生爛耳;春栽發菌時遇到春寒，沒及時加溫，使菌絲長時間處於低溫，結果穴口吐白色粘液，都直接影響出耳和產量。
開口擴穴誤期：
菌袋開口增氧的適合菌齡，通常分：開小口的為10天左右，過2-3天撕掉膠布，再過2天割膜擴穴，三道工序15-16天，如採用一次性完成的，其菌齡14-15天。栽培戶常因開口擴穴時間拖延，使袋內菌絲嚴重缺氧導致生長衰弱，出耳困難或不齊而欠產。
噴水增溼過量：
菌袋開口增氧蓋紙後，未及時噴水，袋內呼吸旺盛，水分蒸發快，穴口菌絲乾枯，原基難以形成。有的栽培者一見原基形成，就仿照黑木耳疏基一樣進行噴槍直衝，把原基沖走。銀耳原基為一粒或一朵，噴水過量，影響出耳率和幼耳;加之關門噴水，通風不良，造成黴菌發作而爛耳;也有的因栽培架過高，噴水時高層噴不到水，底層又過溼，造成高低層出耳不齊，甚至高層缺水，子實體發育不良。
房棚結構不妥：
老房栽培銀耳，多為單門，缺視窗，空氣不對流，因此靠門口的通風好，長耳優，靠裡面的長耳較差。有的栽培房上方不設通氣窗，噴水增溼後水蒸氣上升，下滴流淌聚在栽培架頂層的耳袋上，造成頂層菌袋爛耳。
種植銀耳的要求
1.營養
營養是銀耳生長的物質基礎，代用料培養基的合成比，應是最大限度的滿足銀耳對各種營養的要求。銀耳菌絲能夠直接利用簡單的碳水化合物如單糖***葡萄糖***、雙糖***蔗糖***。因銀耳菌絲分解木質素、纖維素能力很低，不能直接利用纖維素和木質素，只有香灰菌絲在酶的作用下分解了木質素和纖維素。銀耳菌絲才能利用。培養料還應具備充足的氮素、維生素、磷、鈣等礦物元素以及微量元素以利子實體生長。
2.溼度
水是銀耳生命活動的首要條件，銀耳對水的要求二適一多。即孢子在適溼的條件下***相對溼度70%～80%***萌發成菌絲，菌絲亦在適溼的條件下定植，蔓延生長。並在一定的發育階段分化和產生子實體原基。子實體在多溼環境***相對溼度在80%～90%***迅速發育，展出肥美飽嫩、玉骨冰肌的耳片。在過溼條件下不易萌發成菌絲，而是以芽殖形式出現。 在適溼的條件下菌絲才能定植，生長旺盛。菌絲粗短成束，子實體分化正常。在過溼的環境中，菌絲生長柔弱纖細稀疏，子實體分化不良或膠化成團。因而要根據銀耳生長各階段對溼度的不同要求，給以適當的水分。
3.溫度
溫度是銀耳生命活動強度和生長髮育速度的重要因素，銀耳屬中溫性真菌，菌絲***包括銀耳芽袍和香灰菌絲***在 16℃～30℃內均能生長，其中20℃～28℃生長正常，23℃～25℃生長最好，低於20℃或高於28℃菌絲纖弱。子實體分化的溫度在16℃～28℃之間，低於16℃生長遲緩，高於28℃分化不良，最理想的溫度應是22℃～25℃。 銀耳抗寒力很強，孢子在0℃2小時，不會失去發芽力。
4.空氣***氧氣***
銀耳是一種好氣性真菌。菌絲萌發對氧氣的需要，隨著菌絲量的增加而增加。子實體的分化對氧的需要也應掌握，耳大氧多，耳小氧少。在適溫多溼的環境中，氧氣充足，子實體分化迅速，在缺氧的情況下，菌絲生長緩慢，子實體分化遲緩，所以在栽培過程中，必須適當通風換氣。
5.光照
強烈的直射光;不利銀耳菌絲萌發及子實體分化。散射光能促進孢子的萌發和子實體的分化。不同的光照對銀耳子實體的色澤有明顯關係，暗光耳黃子實體分化遲緩，適當的散射光，耳白質優。
6.酸鹼度***PH值***
銀耳是弱酸性真菌，PH值應在5.2～5.8之間，過酸或過鹼對銀耳都有一定的影響。 以上各因素，都不是孤立存在的，必須加強管理。想方設法滿足銀耳生長要求，從而達到高產、優質。