松茸的最佳食用方法和功效
松茸,學名松口蘑,別名松蕈、合菌、臺菌,隸屬擔子菌亞門、口蘑科,是鬆櫟等樹木外生的菌根真菌,具有獨特的濃郁香味,是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,我國二級瀕危保護物種。下面就由小編為大家介紹下松茸的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
松茸的最佳食用方法
松茸切片後備用
一,清蒸松茸
用料:鮮松茸300克、熟火腿50克、京白菜100克、雞汁3克、鹽0.5克、味精1克、雞油10克。
做法:
1,將鮮松茸洗乾淨,拉油後用雞汁和鹽、味精、雞油醃製,京白菜飛水清炒備用;
2,火腿切片,選一個盤子把松茸整齊的放入盤中,然後把火腿片放上面;
3,上籠蒸10分鐘出籠,把火腿放鬆茸右側,小塘菜放左側即可上桌。***注意:溫度須控制在100度以內***
特點:清蒸松茸做法簡單,味道獨特,不僅更大程度的保留營養,還能吃出松茸原野的味道。
松茸燉雞湯
二,松茸燉雞湯
用料:雞1只,鮮松茸適量,鹽適量,薑片少許。
做法:
1,將鮮松茸清洗乾淨,撕成條;
2,將雞洗淨,斬塊,放入冷水中煮沸,撇去浮沫,撈出洗淨備用;
3,將雞塊、薑片放入砂鍋中,倒入適量熱水,大火煮沸,然後放入松茸、改小火燉一個半到兩個小時,加鹽調味即可。***注意:小火燉時溫度須控制在100度以內***
特點:松茸營養豐富易吸收,非常適常術後病人及產後婦女食用,雞肉中蛋白質的含量不僅比例高、種類多,而且容易被人體吸收利用,對於營養不良、月經不調、貧血及虛弱等病患有很好效果,松茸燉雞湯尤其適合孕婦產後食用。
松茸的其它“最吃法”
松茸最經濟最養生的吃法——泡酒喝:把原支松茸直接放入高度白酒中,浸泡三個月即可,松茸的營養和香氣完全輸入酒中,酒液香醇濃郁,營養充足。
松茸最原味最經典的吃法——烤著吃:將松茸切片放置在平底鍋上進行烘烤,加入酥油或食用油均可,烤至金黃色,香氣濃郁時即可食用。
松茸最原味最快捷的吃法——松茸刺身:將松茸切片後放入冰盤,用生抽、芥末等調製好佐料即可食用。
松茸最濃香最奢侈的吃法——紅燒鮮松茸片:將鮮松茸切片過油,加入鹽、花雕酒、上等鮑汁,小心翻勻,加入雞粉、上湯燒10 分鐘左右,用溼澱粉勾芡即可。
松茸的功效和作用
松茸具有抗輻射、抗衰老、抗癌、強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效,同時還有治療糖尿病、早期癌症的特效。日本有關資料顯示,松茸抗癌效果可達 90%以上 抗癌,據分析,鮮松茸約含水分89.9%;在菌子中粗蛋白17%,純蛋白8.7%,粗脂肪5.8%,可溶性無氮化合物總量61.5%,粗纖維8.6%。此外,還含有豐量的維生素B1、B2,維生素C及其他營養素。據許多文獻記載,松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現代科學研究表明,松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用,列擔子菌類抗癌之前茅。
松茸的挑選方法
1.查產地
中國很多地區都產松茸,但各地區松茸的品質差異巨大,價格最高相差數十倍。目前國際市場公認的中國優秀松茸主要來自香格里拉。香格里拉產茸區包括迪慶產茸區、部分西藏產茸區和四川甘孜州產茸區,年產量約佔全國總產量的70%,因自然環境適宜,那裡的松茸品質最好,肉質緊密有彈性,香氣十足,顏色呈淡黃色或米白色,幾乎每年的松茸產出都會出口,國內難得一見。消費者在購買松茸時,可以通過手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來判斷產地,如果無法判斷松茸的產地,必須要求商家出具國家頒發的原產地認證檔案,這樣可以確保能夠買到正宗松茸。
2.看顏色
松茸發黃或過黃很可能是變質松茸或加入了亞硫酸鹽,食用此類松茸對人體有害。
3.聞氣味
品質好的松茸聞起來有一種獨特的香氣,而聞起來沒有香味的松茸相對次之,完全沒有香氣的松茸不能食用。
4.看品相
雙葉林中生長的松茸健壯有力,如果很畸形或瘦弱,一般為單葉林松茸,營養相對較差。當然,因為松茸是完全自然生長,所以形狀各異屬正常現象。
5.觀水分
水份很多的松茸是泡水茸,在保鮮過程中,水份會傷害松茸的活性營養和纖維。
6.品味道
好松茸吃起來比較勁道,有一股淡淡的香甜味,如果出現發酸或口感過於綿軟,說明做法有問題或者已經變質。
7.鑑茸齡
松茸生長超過48小時,帽上就會開始出現裂紋,之後會開朵、脫帽,這樣的松茸是老茸,老茸基本沒有營養。
8.分規格
松茸越大,營養越好。因為松茸在同一時間內能長多大,是由土壤的養分多少和菌絲的品質決定的。所以松茸越大,營養越充足。另外,由於松茸的功效和食用量有關,因此松茸越大,功效見效就越快,效果也越好。
9.察茸傷
松茸在生長過程中會散發一種獨特的香氣,森林裡的蟲子較多,所以一半以上的松茸都會有蟲傷,蟲傷會破壞松茸的完整度,所以蟲傷越少,就代表松茸的品質越好。