武夷巖茶文化的發展歷史

　　武夷巖茶是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵的青茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　武夷巖茶葉生產的歷史十分悠久。據《從“濮閩”向周武王貢茶談起》一文，早在商周時，武夷巖茶就隨其“濮閩族”的君長，會盟伐紂時進獻給周武王了。西漢時，武夷巖茶已初具盛名。唐朝元和年間***公元806-820年***孫樵在《送茶與焦刑部書》中提到的“晚甘侯”是武夷茶別名的最早的文字記載。到了宋代，武夷巖茶已稱雄國內茶壇，成為貢茶。大文學家范仲淹就有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”，“北苑將期獻天子，林下雄豪先鬥美”的詩句。元明兩朝，在九曲溪之第四曲溪畔，創設了皇家焙茶局，稱之為“御茶園”，從此，武夷茶大量入貢。

　　十七世紀，武夷茶開始外銷。幾十年後，武夷巖茶已發展成為一些歐洲人日常必需的飲料，當時一些歐洲人把武夷茶稱為“中國茶”。英國最早的茶葉文獻中的“Bohea”即為“武夷”之音譯。當時在倫敦市場上，武夷巖茶的價格為中國茶之首。

　　武夷巖茶的茶道步驟

　　第一道：焚香靜氣即焚點一柱檀香，營造祥和肅穆祥的氛圍，讓各位嘉賓更快的進入茶之最佳境界。古人常說：品茶即品人，茶品即人品，茶是清靜之物，當然要求品茶者也要清靜而坐，才能品出茶的真神真韻，希望這柱香的點燃能帶領我們一起進入茶境。

　　第二道：葉嘉酬賓出示茶葉給各位觀賞。葉嘉出自宋代詩人蘇東坡的《葉嘉傳》，意為茶葉之嘉美。在這篇文章中通篇擬人的手法描繪了茶的君子之德，君子之能。

　　第三道：巖泉初沸意即水開了。中國茶聖陸羽在第一部茶葉專著《茶經》中雲：山水上、江水中、井水下，也就是說泡茶水是至關重要的。茶聖提出應以山裡奔流的山溪水為第一，江河湖泊之水為次，而井下之水只能排在第三了，今天我們選用的是天然礦泉水。

　　第四道：孟臣沐淋孟臣，即為明代人，以擅長製作紫砂壺而聞名，後人為了紀念他，將上好的紫砂壺稱不孟臣壺，孟臣沐淋是提高壺溫之意。

　　第五道：若琛出浴是燙洗茶杯之意，若琛清初人，以擅制碗狀的小瓷杯而出名，後人為了紀念他，將上好的小瓷杯稱為若琛杯。若琛出浴為燙洗茶杯之意，其目的是使其清新潔淨，又提高了它們的溫度。這樣我們在品飲武夷巖茶時茶香不易外漏，因為茶要熱喝才有香氣。

　　第六道：烏龍入宮壺燙好之後，並將武夷巖茶投入壺內，由於武夷巖茶統稱為烏龍茶，因此稱之為烏龍入宮。這為茶漏，可防止茶葉外漏;這為茶折，通常用它裝出三下的茶葉，這樣泡出的茶汁即不濃也不淡;這為茶搗，因為武夷巖茶的外形為粗枝大葉，通過這小小的茶漏無法直接到達壺內時，不妨用茶搗將其輕輕的推入，經過這幾道程式，烏龍入宮也就完成了。

　　第七道：烏龍入海沖泡武夷巖茶講究頭泡湯、二泡茶，將第一泡茶直接倒入茶海稱為烏龍入宮第八道：懸壺高衝范仲淹稱為高山流水，高衝可使茶葉在壺內上下翻滾。

　　第九道：春風拂面這時壺表層會有一層細緻而均勻的泡沫，用壺蓋輕輕的颳去，稱為春風拂面，這樣可使茶葉更為清淨。

　　第十一道：玉液回壺通常沖泡武夷巖茶要一分到一分半鐘，在此其間我們不妨先斟出一杯來觀其湯色的濃度，然後在返回壺內，我們稱之為玉液回壺，這時茶就沖泡好了。

　　第十二道：關公巡城分茶又分兩個過程，一道關公巡城，即來回依次的往各杯巡斟茶水。

　　第十三道：韓信點兵當壺中茶水剩下少許時，再次改為逐個點斟的手法稱之為韓信點兵，經過這兩道程式，茶也就分好了，但相同的是每杯茶都是沒有斟滿的，因為古人云：七分茶，八分酒。酒滿敬人，茶滿欺人，茶沒有斟滿是表示主人對大家的尊敬。

　　第十四道：三龍護鼎端杯有一定的端杯姿勢，男士收攏您的小指，女士翹起蘭花指並用手輕輕的托住杯底，顯得端莊典雅。

　　第十五道：鑑賞三色先觀其色，所謂品茶，品字三個口字組成，而喝這杯茶也分三步：一、先觀色;二、聞香;三、品味。我們不妨先觀看一下茶水在杯中上、中、下三層顏色，上層淡，中層濃，而最底層會有細小的茶沫。

　　第十六道：喜聞幽香經過觀色後，我們再聞茶湯和杯底的香味，可以嗅到一種淡淡的蘭花或者其他花香和香味。

　　第十七道：初品奇茗聞香之後再細細品味茶湯，稱為初品奇茗。初學者應小啜一口，讓茶水在口中翻滾，併發出響聲，聲音越響表示對製茶人越尊敬，就像我這樣，這樣才能品出茶的韻味。

　　第十八道：盡杯謝茶喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。