什麼是祁門紅茶茶藝

　　祁門紅茶簡稱祁紅，是一種漢族傳統名茶。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的祁門紅茶的茶藝，希望能夠對您有所幫助。

　　祁門紅茶的茶藝

　　祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”***又名祁門種***製作，是一種漢族傳統名茶，中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽省漢族茶農創制於光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。產於安徽省祁門、東至、貴池***今池州市***、石臺、黟縣，以及江西的浮樑一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。相關經典名句：“一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。”

　　祁門紅茶的歷史沿革

　　美國韋氏大辭典，“祁門紅茶”記錄著祁門紅茶的原產地—— 中國安徽省祁門縣。創始年：祁門產茶創制於光緒年***公元1875年***，已有百餘年的生產歷史，可追溯到唐朝，茶聖陸羽在《茶經》中留下：“ 湖州上，常州次，歙州下” 的記載，當時的祁門就隸屬歙州。

　　1875年前後，祁門人士胡元龍借鑑了外省的紅茶製法，在祁門加工出了紅茶，後由北平同盛祥茶莊引入北平，在市場獲得了成功。

　　光緒元年***1875***，胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠，用自產茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經驗試製紅茶。

　　清朝光緒年間以前，祁門只產綠茶，不產紅茶。

　　1875 年，安徽黟縣有個名叫餘干臣的人，在福建罷官回原籍經商，因見了紅茶暢銷多利，便在至德縣堯渡街設立紅茶莊，仿 " 閩紅茶 " 製法，開始試製紅茶。

　　1876 年，餘氏又先後在祁門西路鎮、閃裡設紅茶分莊，擴大經營。由於祁門一帶自然條件優越，所制紅茶品質超群出眾，因此，產地不斷擴大，產量不斷提高，聲譽越來越高，在國際紅茶市場上引起了茶商的極大注意，日本人稱其為玫瑰，英國商人稱之 " 祁門 " 。

　　光緒8年***1883***，終於製成色、香、味、形俱佳的上等紅茶，胡云龍也因此成為祁紅創始人之一。

　　祁門紅茶的等級標準

　　指產於安徽祁門縣境內，是櫧葉樹種生長的，以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝製成初製茶後，再經過三個流程十二道工序製作分級拼配而成，以外形條索緊細均直，色澤烏潤為主要特徵的工夫紅茶，成為祁門紅茶，再根據其外形和內質分為：禮茶、特茗、特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級。下面分別從"外形","香氣與滋味","水色","葉底"等特徵上進行區分：

　　禮茶——外形：細嫩整齊，有很多的嫩毫和毫尖，色澤潤;香氣與滋味：香氣高醇，有鮮甜清快的嫩香味，形成獨有的"祁紅"風格;水色：紅豔明亮;葉底：絕大部分是嫩芽葉，色鮮豔，整齊美觀。

　　特茗——外形：條索細整，嫩毫顯露，長短整齊，色澤潤;香氣與滋味：香氣高醇，有嫩鮮香甜味，有獨特的"祁紅"風格;水色：紅豔明亮;葉底：嫩芽葉比禮茶較少，色鮮豔。

　　特級——外形：條索緊細，嫩毫顯露，色澤潤，勻整;香氣與滋味：香氣高醇，鮮嫩含有獨特的"祁紅"風格;水色：紅豔明亮;葉底：嫩度明顯、整齊、色鮮豔。

　　一級——外形：條索緊細，嫩度明顯，長短均勻，色澤潤;香氣與滋味：香味高濃，具有"祁紅"特有果糖香;水色：紅豔明亮;葉底：嫩葉均整，色紅豔。

　　二級——外形：條索細正，嫩度較一級少，色澤潤;香氣與滋味：香味醇厚，有"祁紅"的果糖香;水色：紅豔不及一級明亮;葉底：芽條均整，發醇適度。

　　三級——外形：條索緊實，較二級略粗，整度均勻，面張稍有鬆條;香氣與滋味：香味醇正，鮮厚有收斂性，"祁紅"特徵依然顯著;水色：紅明;葉底：條整，發醇適度。

　　四級——外形：條索粗實，葉質稍輕，勻淨度較差，色澤帶灰;香氣與滋味：香味醇正，有相應濃度，仍有"祁紅"風味;水色：紅明較淡;葉底：均整度較差，色紅而欠勻，夾有花青。

　　五級——外形：條索較粗，稍有筋片，勻淨度較差，色澤帶灰;香氣與滋味：香味醇甜偏淡，但無粗老味;水色：紅淡;葉底：花青，稍含梗。

　　六級——外形：條索較鬆，夾有片樸，色澤花雜;香氣與滋味：香味粗淡，濃度不足;水色：紅淡，明亮不夠;葉底：紅雜，較梗。

　　七級——外形：條索鬆泡，身骨輕，帶片樸梗，色澤桔雜;香氣與滋味：香味低淡，有粗老味;水色：淡而不明;葉底：粗暗梗顯。