茶葉怎麼分紅茶與綠茶

　　很多人都喜歡喝茶，但是並不懂茶，也不清楚怎麼區分綠茶和紅茶。下面為您精心推薦了茶葉區分紅茶與綠茶的方法，希望對您有所幫助。

　　茶葉區分紅茶與綠茶的方法

　　特點不同

　　綠茶是我國產量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質特徵。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“信陽毛尖”、“珠茶”等。

　　紅茶為紅葉紅湯，這是經過發酵形成的品質特徵。幹茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。

　　沖茶的水溫不同。

　　高階綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

　　飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。

　　效果分歧。

　　綠茶又稱不發酵茶，養分成分較高，而且具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。夏日飲用，具有清熱解暑、解毒止渴的效果。

　　紅茶是全發酵茶，特點是經沖泡後呈赤色湯汁，味甘性溫，含有豐厚的卵白質，具有提神益思、解除委靡等效果。

　　茶葉分辨方法

　　⑴ 色。包括外觀的色澤及湯色。新茶外觀乾硬疏鬆，色澤新鮮，一般呈嫩綠色。老陳的茶葉則緊縮暗軟。選購茶葉時，外觀顏色應以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優，暗而深為劣。

　　⑵ 香。質量好的茶葉，一般都香味純正，浸人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味的，或者有異味的，則不是好茶葉。如茉莉花茶是許多消費者所喜愛的，這種茶有濃郁的茉莉花清香。如無這種香氣或有其它氣味，則說明該茉莉花茶質量較差。

　　⑶ 味。是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足、陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶、紅茶來說，質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲後又感鮮甜，且回味越久越濃。若苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。

　　⑷ 形。指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特徵，千姿百態。不同的品種有不同的鑑別方法：有的品種要看它的茸毛多少，多者為優，少者為劣;有的品種要看它的條索鬆緊，緊者為好，鬆者為差。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎茶和雜質少。

　　茶葉的保鮮方法

　　不發酵茶

　　不發酵茶類包括綠茶***如：龍井、碧螺春〕、黃茶***如：君山銀針、蒙頂黃芽〕、白茶***又叫輕微發酵茶，如：壽眉、銀針白毫〕。不發酵茶是所有茶類中最易陳化變質的茶，極易失去光潤的色澤及特有的香氣，含高量的維生素及活性的營養素，極容易受到破壞，所以儲存的要求也極高。基本上，儲存必須做到：防晒、防潮、防氣味。如果是家庭貯藏，綠茶建議放在乾燥的大號咖啡瓶內。

　　可以先取餐巾紙放進微波爐，用“解凍”檔轉兩分鐘烘乾，把烘乾的紙***有棉花紙更好***放在茶葉罐內攤開，然後再把茶葉放進並蓋上罐蓋。最後在茶葉罐外套上保鮮袋後放進冰箱速凍室。這樣的話，一兩年後再拿出來，色、香、味照樣不變。大量的情況下可採用錫罐、鐵罐、食品袋、熱水瓶等可密封的容器裝貯茶葉，容器內應襯好食品膜袋，儘量少開容器口，封口時要擠出襯袋內的空氣，以減少茶葉的氧化變質。有條件的可用抽氧充氮袋貯茶葉，或者將茶葉袋內空氣抽後立即封口，使包裝袋內形成真空狀態，從而阻滯茶葉氧化變質，達到保鮮的目的。真空包裝時，選用的包裝袋容器必須是阻氣***阻氧***效能好的鋁箔或其它二層以上的複合膜材料，或鐵質、鋁質量拉罐等。

　　半發酵茶

　　半發酵茶即烏龍茶類，又可稱為青茶，它既有不發酵茶的特性，又有全發酵茶的特性。所以，儲存青茶必須像儲存綠茶一樣：防晒、防潮、防氣味。不過，青茶是經過發酵的，所以比綠茶稍微便於儲存。不藏冰櫃的話，綠茶可保用約一年，青茶則二、三年。青茶又有輕焙、重焙之分;輕發酵、重發酵之分。大致上，輕焙、輕發酵者，較近似綠茶。所以，壽命較短，收久的話得藏冰櫃。一些如臺灣的高山烏龍，是微微發酵的，壽命便如綠茶般脆弱。半發酵茶與不發酵茶的儲存方法，基本相似。

　　不過，由於青茶壽命較長，儲存要求便可鬆懈些。根據青茶的輕重焙、輕重發酵而酌時儲茶，便能儲存青茶的新鮮了。有的青茶，如武夷山之巖茶，人們有時故意久藏。待兩三年香氣漸漸消失之後，便有了醫療作用。當地人剝柚子皮而取柚肉，然後將巖茶塞入柚皮中，再用針線縫回柚子狀。整粒裹了茶葉的柚子皮掛在通風處陰乾，據說有醫療作用。這種茶叫柚子茶，也是儲存茶葉的一種方法。

　　全發酵茶

　　全發酵茶有紅茶與黑茶。這種茶經過完整的發酵過程，已無綠茶的特性、特質。茶葉的本質與味道已轉換成發酵之後所特有的味道。這種味道，越久越醇，價值越高。儲存的方法可以粗放一些。

　　因為它們陳化變質較慢，較易貯藏。避開光照、高溫及有異味的物品，就可較長時間儲存。有時候，只要環境溼度不是太大，不那麼密封的容器也可以，所以不需要特別去防潮、防晒。不過，將它密封也是可以的，免得受異味侵襲。比如普洱茶可以採用“陶缸堆陳法”：取一廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內，以利陳化。

　　對於即將飲用的茶餅。可將其整片拆為散茶，放入陶罐中***勿選不透氣的金屬罐***，靜置半月後即可取用。這是因為一般的茶餅往往外圍鬆透，中央氣強。經過上述“茶氣調和法”處置後，即可讓內外互補，享受到較高品質的茶湯。