茶文化的茶葉評技法是什麼

　　茶文化包括茶葉品評技法、藝術操作手段的鑑賞、品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境。下面是小編精心為你整理的茶文化的茶葉評技法，一起來看看。

　　茶文化的茶葉評技法

　　一、評茶用具

　　評茶用具主要有審評盤、審評杯、審評碗、葉底盤、天平、砂石計、網匙、茶匙、湯杯、吐茶筒和燒水壺等。

　　二、評茶方法

　　***一***、泡茶用水

　　泡茶用水，PH值在5以下，用天然軟水或非碳酸鹽硬度的水。

　　***二***、泡茶水溫

　　泡茶水溫標準為100度。開水沸滾過度或不到100度的開水都不能達到良好的評茶效果。

　　***三***、泡茶時間

　　紅茶與綠茶的沖泡時間，國內外均定為5分鐘。青茶類***烏龍茶***第一泡為3分鐘，第二泡為5分鐘。

　　***四***、茶與水的用量

　　為了正確審評茶湯的色、香、味的優次或好壞，用茶與用水量必須一致，國際上審評紅、綠茶一般採用3克茶葉用150毫升水沖泡，茶水比例為1：50。審評青茶類***烏龍茶***，由於要求著重香味、並重視耐泡次數，其用茶量為5克，用水為110毫升，茶水比例約為1：22。緊壓茶中的餅茶的審評茶水比例與紅、綠茶相同　　　　。

　　三、茶葉審評

　　茶葉品質的鑑定主要是依靠人的嗅覺、味覺、視覺、觸覺和大腦來綜合分析判斷的。

　　進行茶葉審評，主要是從幹評***外形審評***和溼評***內質審評***兩個方面。

　　***一***、幹評

　　主要是從茶葉外形的四個因子來審評：

　　1、條索：指各類茶葉的外形規格，如茶葉的大小、長短、粗細、輕重。

　　2、整碎：一是指上中下各段茶比例是否勻稱，二是指茶葉個體條索***或顆粒***的大小、長短和粗細是否均勻，整碎的好壞要視茶葉整體感覺。

　　3、淨度：主要是指茶葉中茶類夾雜物***梗、籽、樸、片和毛衣等***和非茶類夾雜物***雜草、樹葉等***含量的多少。

　　4、色澤：茶葉外形的色澤主要是從茶葉本身的顏色和光澤度來看。色澤好的茶葉帶有油潤感，色澤差的茶葉呈暗灰色。

　　***二***、溼評

　　1、香氣：

　　嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。熱嗅主要是聞香氣中有沒有異味***煙、焦、酸、餿、黴***;溫嗅主要是判定香氣的高低;冷嗅主要是看香氣的永續性。

　　2、湯色：

　　主要評比茶湯本身的正常色***性質、深淺***和茶湯的亮度***明暗、清濁***。

　　正常色是指茶湯應具有各類茶的湯色，如綠茶的湯色應為綠湯或綠中略帶黃、明亮;紅茶的湯色應為紅色，紅豔而明亮。青茶的湯色則為橙黃明亮;黃茶的湯色應為黃而明亮;白茶的湯色是淺黃而明亮;黑茶的湯色為深褐色，明亮。

　　亮度是指茶湯明暗的程度。

　　因為茶湯中的化學成分和空氣接觸後容易發生變化，使茶湯變深、變渾，所以有時會把看湯色放在嗅香氣之前完成。

　　3、滋味

　　品嚐茶湯的滋味，適宜溫度一般在50度左右，主要按濃淡、強弱、鮮滯、爽澀、苦甜及純異等來評定級次。

　　4、葉底：

　　審評完滋味後，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評定茶葉優次的一個重要因素。

　　茶葉的審評一般是通過上述的外形審評和內質審評來綜合觀察評定的，僅茶葉的某一項因子或某幾項因子是不能正確反映茶葉品質的。

　　茶文化的歷史淵源

　　中國茶的發源地在中國中西部山區，唐代陸羽《茶經》雲：“茶者，發乎神農氏，聞於魯周公”。“茶者,南方之嘉木也,一尺二尺乃至數十尺，其巴山峽川***現今重慶西和湖北西,正是當今之神農架地區***有兩人合抱者,伐而掇之。故茶的發源地在中國是無可爭議的。在英國，有人說飲茶習慣不是中國人發明的，而是印度。事實是這樣的：1823年，一支英國侵略軍的少校在印度發現了所謂的野生的茶樹，有人開始認為茶的發源地在印度。但是這些茶樹種其實是印度人從中國偷過去種植的——在幾千年的茶歷史中印度從未發現過有野生茶樹，也沒有人在當地製茶。他們都犯了一個最基本的邏輯錯誤，包括茶樹植物在內的其它植物是一直都存在的，甚至比人類的歷史都要長，不能說哪裡有茶樹，哪裡就是製茶、飲茶的發源地。人類製茶、飲茶的最早記錄都在中國，最早的茶葉成品實物也在中國。茶是中華民族的舉國之飲，發於神農，聞於魯周公，始於唐朝，興於宋代，中國茶文化糅合了中國佛、儒、道諸派思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩!

　　我國茶區遼闊，茶區劃分採取3個級別，即一級茶區***以西南、江南地區為代表***，二級茶區***以西北、江北地區為代表***，三級茶區***以華南地區為代表***。中國當然也有野生大茶樹，而且年代更為久遠。在浙江餘姚田螺山遺址就出土了六千年前的古茶樹。現在中國的野生大茶樹集中在雲南等地，其中也包含甘肅　、湖南，湖北的一些地區。

　　茶的傳播在中國唐朝達到鼎盛，最聞名的日本茶道起源與中國。日本的飲茶風尚，一直可追溯到一千二百年前的奈良時代，由中國唐代的鑑真和尚及日本的留學僧最澄法師帶入日本，很快在日本的上層社會流傳。

　　十五世紀初，名僧村田珠光***1423-1502***採用“茶寄合”的大眾化形式。吸收“茶數寄”的品茶論證和鑑賞茶具的內容，結合佛教莊嚴肅穆的儀式。創立了茶道藝術。提倡茶禪合一，旨在清心。以後由禪門逐漸普及民間，形成20多個流派。如內流、樂流、細流、織部流、南聲流、宗偏流、鬆尾流、石洲流等，十六世紀後期豐臣秀吉時代的茶道高僧千利休，集茶道之大成。創立了最大眾化的“一派茶道”又稱“千家茶道”後來，千利休子孫分三支，又稱“三千家”。“一派茶道”在日本流傳最廣，影響最深。千利休也被日本人尊為茶道宗匠。