唐宋時期煎茶道

　　中國茶道在唐宋時期開始形成。其標誌就是陸羽《茶經》的問世。當時所形成的茶道屬於煎茶道。下面是小編精心為你整理的的資料，一起來看看。

　　

　　茶藝

　　煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節。

　　1.備器《茶經》“四之器”一章中列舉茶器二十四事，即風爐***含灰承***、炭撾、交床、夾紙囊、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、碗、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、以及統貯茶器的都籃等。

　　2.選水《茶經》“五之煮”雲：“其水，用山水上，江水中，井水下。”“其山水，揀

　　乳泉、石池漫流者上。”“其江水，取去人遠者。井，取汲多者。”陸羽晚年撰《水品》***一說《泉品》***一書。張又新於公元825元年前後撰《煎茶水記》，書中引劉件芻評判天下之水等，陸羽評判天下之水二十等。講究水品，是中國茶道的特點。3.取火《茶經》“五之煮”雲：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經燔炙為羶膩所及，及膏木、敗器不用之。”溫廷筠撰於公元860年前後的《採茶錄》“辨”條載：“李約……一生不近粉黛，性辨茶。嘗日：‘茶須緩火炙，活火煎’。活火謂炭之有焰者，當使湯無妄沸，庶可養茶。”

　　4.候湯《茶經》“五之煮”雲：“其沸，如魚目，微有聲為一沸，緣邊如湧泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食。”候湯是煎茶的關鍵。

　　5.習茶

　　撰於八世紀末的《封氏聞見記》卷六飲茶條載：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，並煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統籠貯之。元近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，於是茶道大行，王公朝士無不飲者，御史大夫李季聊宜慰江南，至臨淮縣館，或言伯熊善飲茶者，李公請為之。伯熊著黃被衫烏紗帽，手執茶器，口通茶名，區分指點，左右刮目。……”***常伯熊，生平事蹟不祥，約為陸羽同時人。他對《茶經》進行了潤色，嫻熟茶藝，是煎茶道的開拓者之一。*** 陸羽、常伯熊而外，皎然、斐汶、張又新、劉禹錫、白居易、李約、盧仝、錢起、杜牧、溫廷筠、皮日休等人對煎茶道茶藝均有貢獻。

　　：茶禮

　　《茶經》“五之煮”雲：“夫珍鮮馥烈者，其碗數三，次之者，碗數五。若坐客數至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不約碗數，但闕一人，而已其雋永補所闕人。”一次煎茶少則三碗，多不過五碗。客人五位，則行三碗茶，客人七位，則行五碗茶，缺兩碗，則以最先舀出的“雋永”來補。若客四人，行三碗，客六人，行大碗，所缺一碗以“雋永”補。若八人以上則兩爐，三爐同時煮，再以人數多少來確定酌分碗數。

　　：茶境

　　《茶經》“九之略”章有“若鬆間石上可坐”，“若瞰泉臨澗”，則飲茶活動可在鬆間石上，泉邊澗側，甚至山洞中。“十之圖”章又載：“用絹素或四幅或六幅分佈寫之，陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，於是《茶經》之始終備焉。”室內飲茶，則在四壁陳掛寫有《茶經》內容的掛軸，這成為後世懸掛書畫條幅的先河。

　　呂溫《三月三日花宴》序雲：“三月三日，上已禊飲之日，諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，爰誕陰，清風逐人，日色留興。臥借青靄，坐攀花枝，聞鶯近席羽未飛，紅蕊拂衣而不散。……”鶯飛花拂，清風麗日，環境清幽。

　　錢起《與趙莒茶宴》詩云：“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵習洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。”翠竹搖曳，樹影橫斜，環境清雅。

　　唐代茶道，對環境的選擇重在自然，多選在林間石上、泉邊溪畔、竹樹之下清靜、幽雅的自然環境中。如果在道觀廟宇、書院會館、廳堂書齋，則四壁常懸掛條幅。

　　：修道

　　《茶經》“一之源”載：“茶之為物，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節不舒聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。”飲茶利於“精行儉德”，使人強身健體。《茶經》“四之器”，其風爐的設計就應用了儒家的《易經》的“八卦”和陰陽家的“五行”思想。風爐上鑄有“坎上巽下離於中”，“體均五行去百疾”的字樣。《茶經》不僅闡發了飲茶的養生功用，而且已將飲茶提升到精神文化層次，旨在培養儉德、正令、務遠、守中。

　　詩僧皎然，年長陸羽，與陸羽結成忘年交。皎然精於茶道，作茶詩二十多首。其《飲茶歌誚崔石使君》詩有：“一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地;再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道，何須苦心破煩惱。……熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”皎然首標“茶道”，在茶文化史上功並陸羽。他認為飲茶不僅能滌昏、清神、更是修道的門徑，三飲便可得道全真。

　　煎茶道意義

　　飲茶的習俗與茶的栽培技術源自於中國，在日本有關茶的最早記載可以從奈良時代的文獻中找到，那時正是中國的唐代，可以看出在此之前茶已經傳入日本。在最初，茶是作為藥材飲用的，味道很苦，顏色與香氣不佳，隨著唐文化的衰退飲茶的習俗也一時不振。在當時，茶的顏色與現在所說的綠色、淡黃色有很大的不同。茶碗一詞也是那時產生的。

　　以後，與現在有關的飲茶術起自12世紀末，榮西禪師從中國回日本後，煎茶開始盛行起來。在16世紀後期，千利休創立了“抹茶道”。18世紀末，被稱為“賣茶翁”的高遊外批判了以禪宗武士家族支配的抹茶世界，為煎茶的形式與精神的統一奠定了基礎。高遊外在81歲高齡時將自己使用的茶道用具全部燒燬扔掉，以致他的煎茶形式未能流傳下來。

　　後來，在喜好自由精神、不拘泥於單一形式的文人墨客池大雅、上田秋彥等人推廣下，煎茶道開始形成，並出現了多種流派。煎茶道從江戶時代末期到明治初期開始流行至今，自由的、享受清香的煎茶道，變得非常容易。

　　煎茶道的作法的合理性

　　茶與健康的關係密切，雖然作為一種嗜好品，其藥用價值是非常重要的。但更重要的是通過茶道實現高尚的人格和精神境界。

　　自古以來，“茶道與效率”、“簡練之美”等文字表現經常形容於煎茶。飲茶是日常生活中不可缺的，雖然不拘泥於某種形式但避免無心之飲。在招待客人時，要採取什麼形式必須有自己的一套形式和做法。

　　在點茶人的作法與周圍的環境、茶室的構成以及茶具的形狀、顏色相互調和時，會給客人帶來真正的快樂和美感，享受到茶的芬芳和樂趣。在這種調和的氣氛中，可以體會到飲茶的奧妙。

　　例如，在煎茶道的作法中，煮沸的開水倒入“湯冷”後，再注入放有玉露茶的茶壺之間有很多的程式。在完成這些程式的同時，開水的溫度降到了玉露茶所需的水溫—攝氏50度，還有水注入茶壺與茶碗之間的程式需要1分半左右的時間，這恰是玉露茶的最適沖泡時間。從科學的角度而言，茶的種類不同對水溫的要求也不一樣。味道會因水溫的高低而變化。玉露茶是煎茶中的高階品，溫度適中才能得到純正的茶香。玉露的水溫是50度，時間是1分半、煎茶是70度1分半。品級差一些的番茶、焙茶等含有苦澀的成分多，煮沸的開水沖泡1分鐘為好。茶中含有維生素C成分的抗壞血酸，與蔬菜含有的維生素C相比具有遇熱不易分解的特徵，以前曾作為船員預防壞血病的特效藥。

　　現在已進入高科技時代，不論科學如何進步，對於人本身而言，最重要的是人的合理性、高尚的人格，這些將成為重要的課題。煎茶道有“和敬清閒”的說法。這是煎茶道的根本理念。領會和諧、加深尊敬與信賴、保持公平、滿懷誠意，以此清心使肉體與精神都得到舒展。

　　有句古語“悟現象之理為無我”，當你領悟到全部真髓之後，方能進入無我的境地，要想得到這樣的心境並非一朝一夕的事，通過煎茶道體驗得到這樣的精神。為了社會的發展，要時時刻刻關心和保持這種精神。

　　以形式化為目的，並不等於只作形式，請不要忘記讓飲茶充滿快樂才是最重要的形式。

　　永珍之調和

　　點茶人的作法與周圍的環境，茶室的構成和使用茶具的形狀以及調和的色彩相融合，才能給客人帶來真正的快樂、感受美和飲茶的情趣。在這種調和的氛圍中，可體會到茶的奧妙。與抹茶道相比，煎茶的全部作法以簡潔為主。不追求華美的形式但尊重美。自古至今，有名的作品都傾注了創作者的全部智慧，茶道也是如此。煎茶沒有固定的茶室，這只是對形式化了的“抹茶道”的批判，而在招待客人時自然而然需要一定的作法。

　　設定煎茶席時，要考慮到文人墨客們在品茶之中寫文作畫的氛圍，作為一種形式，在等候席等周圍佈置筆、墨、紙、硯、印譜等裝飾品。這樣的調和的美不僅能體現主人的情趣，也能感受到古風，增添鑑賞的功能，表現作為文人茶—煎茶的沁人心脾的快樂。這樣的煎茶席不僅僅品茗還能怡心，營造和諧的氛圍，修身養性，增加尊重與信賴。

　　隨作法展開的新境界

　　煎茶道注重的不是形式，注重的是飲茶時的心境。但這並不是說無視形式的存在。在一定的形式中，你可以進一步得到自由的精神、煎茶世界的快樂。

　　根據流派的不同，色味俱佳的煎茶的作法有很多種。概述式的解說幾乎不可能。現在就與抹茶的不同作一說明。A注入開水的溫度不同***低溫處理非常多***B茶具的不同***使用茶壺，以5位客人為一單位***C裝飾物的不同***以高雅、流暢的環境為主調***D煎茶特有的裝飾物，如文房四寶等

　　飲用煎茶，與日本的風土氣候有很大的關係，由此也開發出許多新的茶種。盛夏酷暑，將玉露茶冰鎮為涼茶，冬季則以煎茶、番茶、焙茶等熱茶為主，對應季節，有必要提供相應的茶品。近年來，人們對煎茶的興趣越來越濃，而且在日本以外的國家飲用煎茶的人數也在上升，煎茶將受到注目。