香菇栽培管理技術
香菇是我們常用的調味品，其種植也是很講究其中的技術和方法的，你知道怎樣栽培香菇嗎?下面小編為大家介紹一下，希望對你有幫助。
一、栽培香菇的主要特點
1、節省資源，用料廣泛。所有雜灌木，樹木丫材，作物秸稈都可以作為生產原料。
2、週期短，見效快。代料栽培香菇，從備料到收穫結束不到一年時間，資金週轉快。
3、節省人力，節約基地，男女老少都可以操作，田邊場邊都可以搭棚生產。
4、人為控制條件，不受天氣影響。
5、原材料利用率高，栽培香菇後的菌筒可以加工成飼料和作肥料。
二、香菇栽培模式
1、春栽。春季***10-11月份***生產菌筒，3-6月份生產香菇。
2、秋栽。秋季***8月下旬至9月下旬***生產菌筒，冬季生產香菇。
三、秋季栽培香菇菌筒生產應注意幾個問題。
1、接種***培養***室 ***1***房間條件。接種***培養***大多都在同一間房子內進行。所以培養室要能密封，能保溫，能通風降溫，不潮溼。***2***嚴格房間處理，清掃乾淨，充分乾燥，徹底薰蒸殺菌，進滅菌料筒前3天，用硫磺30克/立方米或甲醛15毫升/立方米薰蒸。
2、配料準確
***1***嚴格配方比例，乾料比，木屑80-85%，麩皮15-20%，石膏粉1-2 %，氣溫高時應加適量殺菌劑防治雜菌汙染。***2***水份適量，乾料比1：0.8-0.9，培養料水份絕對不能過重，以免造成汙染。***3***裝袋適量，上下鬆緊一致。
3、滅菌徹底***1***裝瓶不易太緊，袋與袋之間必須留空隙，同時將搬運料袋用的編制袋，接種時的套袋，棉花放到甑內一起滅菌。***2***上甑後，六小時左右使溫度上升到100℃，不掉溫保持20小時以上。***3***使用的溫度計必須是150℃的水銀溫度計。***4***滅菌甑的前後溫度會出現不一致的現象，但以最後上升到100℃的地方記保持時間。
4、料筒出甑 ***1***趁熱出甑，停火後，甑內溫度下降到70℃左右開始出甑。***2***無菌搬運，搬運滅菌料筒，必須用無菌編織袋或用滅菌編織物墊好其它搬運工具進行運輸。***3***無菌料筒直接搬到消毒好的接種室，“#”字型堆碼6-8層，讓其自然冷卻。
四、香菇接種
1、待滅菌料袋降至28℃後，將接種所用的用具、菌種、衣服等物品放入接種室，同料筒一起薰蒸滅菌。
2、菌種處理。一是入接種室前去除棉塞用75%的酒精或其它殺菌藥劑將菌種袋***瓶***擦洗一遍。二是接種前再用75%的酒精將菌種袋擦一遍。三是接種時從瓶***袋***底開始接，上部留1-2公分不用。3、操作規範。一是接種必須3人一班，一人運袋擦袋，一人打眼封口，一人接入菌種。二是接種速度要敏捷，隨打眼，隨接種，隨封口。三是接種時間安排在晚上九點以後或陰天，以免灰塵大增加汙染。四是短時間內一次接完，接完後再用氣霧消毒劑薰蒸一次。
五、香菇菌筒培養
培養優質菌筒，必須嚴格按照香菇菌絲生長需要的溫、溼、氧、光等最佳範圍進行人工管理控制。
1、保持溫度25℃左右，經常觀察掌握好室內和袋內溫度。
2、注意通風，接種三天後，就開始通風換氣，室溫低上午10點和下午4點各通風一次，每次半小時左右，氣溫高則在早晚通風。
3、適時增氧，加速菌絲生長，儘快達到生理成熟。一般培養七天以後開始刺孔增氧，每隔10-15天刺一次，用大頭針等***刺在菌絲走白處，不可刺在空白的培養基上***用套袋和膠片的，去掉套袋，撕掉膠片可代替第一次刺孔，以後要根據氣溫和菌瘤形成情況，酌情刺孔，溫度低多刺，溫度高少刺，菌瘤形成處可不刺。到第四次及以後便刺孔，便排出白***黃***積水。
六、香菇生產管理
1、建好菇棚，選擇通風良好，光線充足，用水方便的地方建好棚。
2、催好菇蕾。菌筒經過70-80天或者180-210天的養菌培養，在菌筒與塑料袋間的交界處，出現許多紅棕色的粘液，並且逐步出現瘤狀突起，說明菌筒已生理成熟可以進行催菇。催蕾的方法：一是變溫，如果袋內水分充分，可以直接拉大溫差，促使出菇。二是補水，如果菌筒水分低於40%，就得補水催菇，打眼浸泡24小時或注水，使菌筒達到3.5-4公斤***大筒***。
3、香菇管理。一是現蕾後，及時破膜;二是適時疏菇;三是優質管理，浸泡後的菌筒，香菇生長期不再噴水，培養厚菇，控制高溫，保持低溫，培養花菇，加溫排潮，拉大溫差，形成花菇。在溫度適宜的情況下20天左右可生產一茬菇。
七、香菇採收與加工
1、乾製菇採摘標準。乾製菇的採摘最佳期，菌蓋6-8成開傘，欲稱“大卷邊”或“銅鑼邊”。陰雨天前，必須將3公分以上的白花菇全部採摘，並馬上烘乾。
2、採菇技術，一手按住菌筒，一手捏菇柄基部，先左右搖動，再向上輕輕拔起。做到不留根、不帶起大塊基料、不損壞筒袋膜，不碰傷小菇蕾，採成熟留興旺幼菇。
3、脫水技術。為充分利用能源，採取日晒與烘烤結合，每天上午10點鐘以後採摘香菇，有太陽可先晒半天以上，再進烘烤爐烘烤。為提高質量，必須使用脫水烘乾機。
4、烘烤技術。開始溫度30-35℃、30-45℃保持6小時以上，大排風，半迴風。50℃保持6小時，大回風，60℃正負2℃，直到烘乾，大排風，大回風，不超過65℃，一般厚菇烘烤18-22小時，花菇約10-12小時為宜。
香菇栽培管理要點
栽培種和生產袋製備方法
按料水1∶1.1-1.2的比例拌料，裝瓶***袋***。在高溫高壓條件下消毒2小時。如果在常壓消毒***100℃***條件下，要消毒12-16個小時，或者更長時間。冷卻後，在接種室***或接種箱、接種帳***內進行接種。接種前，用必潔仕牌二氧化氯消毒劑燻蒸消毒接種室***箱、帳***，用藥量0.25-1.0g/m3，燻蒸4-6小時。每支原種轉接30袋栽培種，每袋栽培種轉接20-30袋生產袋。接種後，在22℃-25℃培養室培養。
培養前，培養室***或培養車間***用必潔仕牌二氧化氯消毒劑燻蒸消毒，用藥量同上。生產袋培養溫度22℃-25℃，如果溫度過高，菌絲容易老化。生產袋30-40天時間就可以長好。
當菌袋開始轉色，由白色開始變成黃褐色，有的形成瘤狀物時，保持20℃左右溫度，適當增大水分管理，相對溼度保持80%-85%，加強通風換氣，給予充足的散射光，促進轉色，誘發菇蕾形成，為出菇創造前期條件。
菌袋出菇期的管理
香菇在出菇期溫度應該保持在10℃至15℃之間，相對溼度85%至90%，需要較強的散射光照，適當的通風換氣條件。
香菇的種植方法
一、栽培方法
香菇生產一般都採用蔭棚或果林間地等比較陰涼的地方作為出菇場所，由於香菇生產受天氣條件的影響比較大，季節性又很強。在西南地區一般於8月到9月制筒，12月左右出菇。制筒時間如果太早了，遇高溫高溼天氣就容易易感雜菌而成品率低。如果時間太遲，就影響轉色而縮短出菇時間。
1.基料的配製
香菇的基料配方：一般採用篩過的硬木闊葉木屑500千克，麥麩100千克左右，玉米粉12千克，過磷酸鈣12千克，尿素2千克，石灰粉6千克，石膏粉12千克，蔗糖6千克，包成功袋5-6袋，食用菌三維營養精素袋半。
2.基料的處理
這裡採用的木屑一般不要混入松樹、杉樹、柏樹等含有芳香族物質的木材。原料應儘量新鮮、乾燥、沒有黴變，顆粒均勻。特別是要注意玉米芯和麥麩等容易黴變的原材料。加水根據原料乾溼情況採取相應的加水方式和速度。加水後的拌料有條件的儘量採用機械操作，儘量使基料均勻，PH值均勻。拌好後的基料，堆放12個小時以上，使原料進一步吸水、軟化。在裝袋前再重新就行翻拌，並測定水分含量及PH值，一般水分含量保持在60%左右，PH值在6.5-7.5之間就可以了。
3.裝袋和滅菌
我鎮採用的袋栽香菇一般情況都是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，香菇袋裝栽培實際上多數採用的是兩頭開口的塑料筒。裝袋可以在機械或者人工拌料的基礎上，使用裝袋機進行裝袋操作，如果規模不大，用人工裝袋經濟些。裝袋機裝袋比傳統人工裝袋，速度快、效率高，而且鬆緊度適中。
裝袋的基本要求：裝袋前要檢查塑料袋是否漏氣，應保證袋子完好無損，不能有破洞，裂痕口子等。裝袋要鬆緊適宜，要均勻。在裝袋的時候還要注意木屑刺破塑料袋，每裝完一袋，在扎口前，要把袋口內壁清理乾淨，不要讓基料沾在上面。在扎口的時候，一定要紮緊，扎嚴實，不得漏氣。
滅菌處理：裝好基料的袋子必須馬上經過滅菌處理，要將基料中的微生物活體殺滅後，才能進行後面工序。在我鎮的香菇培植實際過程中，我們主要採取“溼熱滅菌法”中的常壓滅菌。在滅菌的過程中應注意料袋的堆放，一般都應“#”形排列，以便於蒸汽能均勻滲透，滅菌不容易出現死角[
4.香菇壓塊式栽培管理
4.1香菇壓塊式栽培技術要領：將側面打穴接種香菇料袋運到接種室內壘排起，每壘排一層就往料袋上噴灑一次0.2%多黴靈;消毒40分鐘。菌袋培養期可在室內***溫室***、陰棚裡發菌，發菌地點要乾淨、無汙染源，乾燥、通風、遮光等。進袋發菌前要消毒殺菌、滅蟲，地面撒石灰。待菌袋內壁四周菌絲體出現膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，當接種穴周圍稍微有些村褐色時，表明香菇菌絲生理成熟，可進菇場轉色出菇。
4.2轉色管理：香菇菌絲生長髮育進入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉色。轉色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發生和發育，對香菇的產量和質量關係很大，是香菇出菇管理最重要的環節。
4.3出菇管理：氣溫在20℃以上時，大約一個半月時間香菇菌絲即可長滿袋。菌絲髮滿料塊厚可以適當揭開膜，以增加塊內氧氣和溫度，菌絲成熟後就可以出菇，在這個時候一定要控制好溫度溼度，及光照通風。
4.4採收及後期管理：當香菇菌蓋直徑達到4-6釐米時，菌蓋下的內菌膜剛剛破裂時，即可採收。當內菌膜完全破裂時，應及時採收。如果太早或太晚都會一下香菇的產量和質量。每採收完一潮菇後，可以往菌袋上噴灑營養水，之後繼續拿薄膜覆蓋菌塊，溫度維持在20℃左右，溼度保持在60%，培養5到7天，讓菌絲恢復生長，等到有新的菌絲萌發。
二、病蟲害及雜菌的綜合防治
香菇的病害防治以預防為主，注意栽培場所的環境衛生，降低環境雜菌數量，嚴格控制香菇產生的各個環節，儘量選用健壯、高品質的菌種，提高菌種抗雜菌的能力，規範各種操作流程，避免在接種過程中遭遇汙染，強化菌種檢查，對汙染菌袋應及時清理。
香菇的蟲害也是影響香菇生產的重要原因，有很多昆蟲絲蟲等的成蟲或幼蟲都喜歡食取香菇的菌絲或子實體。因此，採取合適的方法去防治這些蟲害是香菇生產中的重要工作。
1.環境上防控：棚室內及周圍環境不想保持乾淨整潔，室內地面要撒施石灰粉吸潮，並定期打殺蟲劑。菇棚或生產區儘量遠離飼養場垃圾場等環境較差的地方，以避免蟲害的傳播。
2.生產環節上的防控：原料在使用時要暴晒、發酵處理等措施。拌料時注意選用潔淨的水源，在製作菌袋時要紮緊料袋口，並徹底消毒。
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