浙江茶文化知識

　　浙江文化裡茶也是不可或缺的一部分，西湖龍井更是成為中國綠茶的代表，茶在浙江的影響已經超過了茶本身，下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　：浙江茶文化的發展概況

　　茶葉在浙江栽植最早是三國時期，葛玄先後建立了浙江天台上上首批道觀，由於道教視茶為養生之“仙藥”，葛玄亦鍾情於茶相繼在天台山主峰華頂和臨海竹山開闢了“葛仙茶圃”。

　　據陸羽《茶經》記載唐時浙江茶區分為浙東浙西，浙西有湖州的長興縣、安吉、武康，杭州的臨安、於潛、錢塘，睦州的桐廬。浙東有越州的餘姚，明州***寧波***的貿縣，婺州***金華***的東陽，台州的始豐***天台***等。除了以上幾個地區，另外據有關文獻記載，還有溫州地區的永嘉。

　　在唐宋時期，浙江的名茶都是產在一些名山之中。浙江名茶與浙江名山秀水之間的關係。如風景如畫的西子湖畔的浙江龍井茶，普陀山上的佛茶，天台山素有“佛國仙山”之稱，天台山上主峰華頂峰出產華頂雲舞茶，天下奇秀的的雁蕩山“白雲茶”等等都是與名山大川相伴的。

　　隨著優秀水質的發現，以及茶種植、製茶技術的提高，人們飲茶成風，這使浙江茶區在唐宋時期不斷的擴大，茶葉產量也隨之增加，茶葉的銷售也很暢通。如唐時期，浙江的湖州成為當時茶葉市場主要集散地。到了宋代發展到了星羅棋佈的狀況。茶葉的繁榮又推動了浙江飲茶風俗及茶文化的發展。

　　從宋代開始，茶又成為婚禮宴客的必須品，據《冬京夢華錄》、《夢樑錄》等書記載，士族商賈家庭在操辦婚禮時候廣宴賓客，其中必須備茶，古人在結婚大喜之日烹茗待客人，賓主雙方既品嚐到甘美鮮爽的茶味又可共敘友情，互相勉勵祝福，更加增添了婚禮喜慶、祥和的氣氛。

　　龍井茶文化是浙江茶文化的驕傲，西湖龍井茶成了中國綠茶的代表，浙江各地以生產龍井茶為時尚，各地茶葉生產亦以龍井茶為目標，至今龍井茶的生產工藝已傳播至越南等國家。西湖龍井茶成為中國綠茶中最有特色的茶品之一，在很大程度上，是由於龍井茶所蘊含的文化內涵，其影響力遠遠超越了名茶本身的物質層面，它成了中國茶的代名詞。

　　龍井茶在中國茶的至尊地位的形成，是浙江杭州茶歷史文化積澱的結果。其所產生的輻射力已超越茶本身，各地來杭州觀光旅遊者，以到龍井問茶、虎跑品泉為幸，以到茶區觀光，欣賞採茶、製茶、茶藝過程為風雅，西湖龍井茶文化已成為杭州歷史文化名城的重要組成成分。

　　：浙江茶文化的歷史

　　浙江地區名茶迭出，許多名茶有著優美的傳說、典故和趣談，如龍井茶、鳩坑毛鋒、九曲紅梅等都有著優美傳說，寄託了人們對親情、愛情等美好情感的嚮往，而與茶有關的泉、井也紛紛被抹上了神祕色彩，如龍井和老虎刨出的“虎跑泉”等等，與乾隆皇帝有著密切關係的“十八棵御茶”和“胡公廟”等現在都已成為遊覽觀光的好去處。“杭州雙絕”之“龍井茶葉虎跑水”，現已成為杭州一句著名民諺。

　　人以育茶，茶亦育人。古往今來，在浙江這片奇川秀水裡湧現出一大批愛茶、學茶、事茶之人，陸羽著世界第一部茶葉專著《茶經》期間，因安史之亂一度隱居餘杭將軍山麓之泉畔***今屬杭州市餘杭區徑山鎮所轄***，明嘉靖***1528年***《餘杭縣誌》、《雙溪十景詩》等中對此均有述及，現當地確有俗稱陸家井的陸羽泉，然陸羽在餘杭著書一事缺少唐宋期間的重要材料作為佐證，仍需作進一步研究。唐以後至清代的1200年間，共有茶書120餘種，其中編撰者為杭州籍的有8人，茶書有10種。如宋代錢塘人沈括撰有《本朝茶法》和《茶論》，明清時吳旦編《水辨》、《茶經外集》，孫大綬編《茶譜外集》，程用賓撰《茶錄》，都是新安***今淳安***人，撰《煮泉小品》的田藝蘅、《茶考》的陳師，《茶疏》的許次紓和《續茶經》的潘思齊，都是錢塘或仁和***今杭州***人。另有宋代蔡襄、呂惠卿和清代程淯，都曾在杭州為官或寓居，分別編撰有《茶錄》、《建安茶記》、《龍井訪茶記》。此外，古代在杭州任職的文化人中，嗜茶吟詩好潑墨的就更多了，最著名的當屬白居易、蘇軾、陸游、吳昌碩等。

　　茶文化歷經幾千年的發展，已形成相當嚴謹的完整體系，既親和內省，又顯質樸平和。且與繪畫、雕塑、歌舞戲曲等文化藝術漸漸融合，如1980年臨安縣水邱氏墓出土的晚唐白瓷連託把杯上一側置有模印的捲曲形龍雲紋把手，刻紋精細流暢。明清時杭州富陽一帶流傳的《貢茶鯫魚歌》就是經文人的改編配曲再返回民間的茶歌。20世紀七十年代由周大風作詞作曲的《採茶舞曲》，展現了一副清新的江南茶園的茶事風光畫卷。而以名茶為題材的楹聯更是我國楹聯寶庫中的一枝奪目奇葩。杭州九溪煙霞有座林海亭，亭上有副古楹聯，上聯是“小住為佳，且吃了趙州茶去”，下聯是“日歸可緩，試吟陌上花來”，禪味雋永。發生在杭州天竺寺的“坐、請坐、請上座，茶、泡茶、泡好茶”等等茶聯趣事，都與茶有著密切關係。

　　茶文化的發展與宗教尤其是佛教結下了不解之緣。如唐西湖群山產茶就與天竺、靈隱寺有莫大關係，兩宋臨安所產的白雲茶、香林茶、寶雲茶、垂雲茶、於潛茶等也都是僧道創制或宣傳出來的，據南宋淳佑《臨安志》記載和蘇軾、林和靖等傳世佳作來看，後世的龍井茶其前身應為白雲茶、香林茶，⑦白居易與韜光禪師烹茗煮茶、蘇軾尋訪辯才法師等有關文人、茶與禪的故事更是家喻戶曉。南宋杭州徑山茶及徑山茶宴得以傳到日本也是與學佛有著莫大關聯。

　　“千里不同風，百里不同俗”，在漫長的茶葉發展歷史中浙江與茶相關的民俗也逐漸被固定了下來。

　　西湖茶鄉有“女採茶、男炒茶”的習俗。開採日，全家要吃青糰子。炒茶之夜，要吃紅糖雞蛋，採茶則講究時間，茶諺說：“前三日早，正三日寶，後三日草。”

　　七家茶相傳起源於南宋，至今尚流傳西湖茶鄉。每逢立夏之日，新茶上市，茶鄉家家烹煮新茶，並配以各色細果、糕點，饋送親友比鄰，以增進鄰里之間的和睦相處。

　　春節民間用茶、酒祀神名曰拜土地，另外還有敬元寶茶習俗。從農曆正月初一至初五，至親好友，相互往來，恭賀新喜。講究的人家，首先敬一杯元寶茶，在茶中加兩顆青橄欖，或金桔，以取新春吉利的意思。飲茶而佐以橄欖、金桔，清脆可口，茶味更香。

　　青豆茶也是在浙江地區普遍用於招待客人的“吉祥茶”。

　　茶在民間舊式婚禮中佔有重要地位。民間訂婚時，男方要到女方“下茶禮”***茶葉、飾物、糖果包***，有預祝生男育女的含意。新娘陪嫁中有八角式的錫製茶瓶。結婚行禮後，新郎新娘還要獻上香茗，作為一種尊敬的象徵;長輩要摸出紅紙包的拜見錢，放在茶盤上，儀式才算結束。婚後第三天，新娘還要在喜娘的陪伴下，挨戶向四鄰敬茶。

　　杭州茶餚飲喻中外，“龍井蝦仁”的發源地，是辛亥革命後在靈隱開設的“天外天”菜館。是由祖居天竺山間的名廚吳立昌發明的。11街頭巷口的“茶葉蛋”更是價廉物美的尋常茶點。以臨安天目山雲霧茶為基料，與甘草、檳榔、蓮子等研製而成的戒菸茶一度也成為戒菸茶藥。

　　浙江之所以成為令人嚮往的茶文化旅遊勝地，還由於山水之勝、林壑之美總與豐富的茶文化歷史文化結合在一起，現如今，茶文化旅遊已成為西湖、千島湖、天目山、富春江、徑山等景區休閒旅遊的重要組成部分。

　　我國曆來有“名山名寺出名茶”之說，杭州天竺、靈隱、大慈山、獅峰山、南屏山等自佛教盛行以來，陸續建有天竺寺、靈隱寺、韜光寺、廣福院和淨慈寺等，獅峰山胡公廟前還植有乾隆欽點的“十八棵御茶”。而餘杭徑山，歷史上以佛教聖地和茶道祖庭而聞名中外。唐大曆三年***768年***建徑山禪寺，香火延及宋元。徑山茶和徑山茶宴經由日本學佛僧人傳至日本。

　　在餘杭、臨安兩縣交界處之徑山，由凌霄、堆珠、鵬搏、宴座、御愛五大峰組成。清《餘杭縣誌》：“地峙五峰，中闢高原，境地清幽，巖壑深邃。”山上現存古蹟有龍井、東坡洗硯池、望江亭、佛聖水、棋盤山、羅漢石，並盛產徑山茶。

　　臨安天目山古稱浮玉山、天眼山、天池山。為江南宗教名山，東漢道教大宗張道陵在此修道，乾隆帝刺封“大樹王”，自五代後晉天福元年***936年***始，改稱天目山，一直沿用至今。天目青頂產於此。明代袁巨集道《天目山記》明代文震亨《長物志》均有“產茶”記載。

　　桐廬桐君山，歷史上便是名茶產地。有詩為證：“桐君雲山採雀舌***茶***，富春江水煮龍團。”詩情畫意，令人嚮往不已。宋代范仲淹亦云：“瀟灑桐廬郡，春山半是茶。輕雷何好事，驚起雨前茶。”

　　淳安佛教名山蜜山島，距淳安縣城15公里。清乾隆《淳安縣誌》載：“有蜜水出空罅中，故名。”山中原有古廟，名蜜山堂，香火旺盛。廟旁有泉，名蜜山泉，久旱不涸，清涼甘美，今廟毀泉存。淳安千島湖湖中島嶼森林覆蓋率達82.5%，大森林和大面積水域，形成千島湖的小氣候，年平均氣溫為17℃。盛產千島玉葉、千島銀珍等名茶。

　　建德嚴陵八景之一的雙塔凌雲，位在梅城對岸巽峰頂和城東碧溪塢卯峰頂上，前者稱南峰塔，後者名北峰塔，隔江相望，凌雲突兀。現在的雙塔均重修於明嘉靖二十七年***1548年***。清周善長有《登南峰古塔》詩：“曲徑盤旋上，遊山屐印泥。昂頭一天逼，俯瞰萬山低。破寺供春茗，荒村報午雞。讀碑懷勝蹟，今昔感增悽。”

　　自古又有好茶當須好水配一說，而杭州歷代較為出名的當屬虎跑泉和龍井泉。虎跑泉位於杭州西湖西南大慈山白鶴峰麓。明代萬曆《杭州志》也載，唐元和十四年***公元819年***高僧寰中居此，苦於無水，一日，夢見“二虎刨地作穴”，泉水從穴中湧出，故名虎刨泉，後又改名為虎跑泉，此之由來。如今，刻於石壁上的“虎跑泉”三個大字，出自西蜀書法家譚道一之手。明代高濂《四時幽賞錄》載：“西湖之泉，以虎跑為最。西山之茶，以龍井為佳。”清代乾隆皇帝***公元1736-1795年***品評天下佳茗，敕封虎跑泉為“天下第三泉”。杭州龍井泉，一名龍泓，又名龍湫，位於杭州西湖西南的鳳篁嶺上。傳說，龍井與江海相通，龍居其中，故名。元代虞集《詠龍井茶》、明孫一元《飲龍井詩》和田藝蘅的《煮泉小品》中都對龍井泉備為推崇。龍井泉周圍還有神運石、滌心沼、一片雲等勝蹟。同時，與龍井寺、龍井村、龍井茶，“四龍合一”，相得益彰。現今，距離龍井泉幾百米外的鳳篁嶺落暉塢還有一口老龍井，緊挨它的山岩，巖壁上有“老龍井”三個字，據分析，它出自蘇軾之手。杭州歷史上的名泉另外還有玉泉、杭州韜光泉、衝泉等。

　　餘杭雙溪陸家井，又稱“苧翁泉”、“陸羽泉”，據地方誌記載，陸羽隱居餘杭雙溪撰寫《茶經》，初隱桑苧山，後寓雙溪吳山，再隱居在將軍山清泉附近，並在此汲泉烹茶。《新唐書.隱逸傳》和《餘杭縣誌》均有提及。

　　桐廬縣嚴子陵灘水釣臺近旁有“天下十九泉”遺址，傳說唐代陸羽曾以此泉煮茶水，品定為天下十九泉，民國期間臨近江邊處，建有“天下十九泉”亭，後毀。根據唐代張又新的《煎茶水記》說這裡“溪水至清，水味甚冷”。還說當地用此水煎茶，即使所煎的茶是“陳羆壞茶”，也“皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鮮馥也”。張又新最終認為，嚴子陵灘水超出劉伯芻品位第一的揚子江南零水。差不多同時代的陸羽，亦曾來到嚴光垂釣的嚴子陵灘水，通過比較，認為天下二十個最宜茶水品中，名列第十九，於是又有“天下第十九泉”之稱。