烏龍茶的小技巧

　　烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的烏龍茶的存放技巧，希望能夠對您有所幫助。

　　烏龍茶的存放技巧

　　烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶，烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細加品味，似嚼之有物。

　　福建的烏龍茶有武夷巖茶、武夷奇種、閩北水仙、閩北烏龍、安溪鐵觀音、安溪烏龍和安溪色種等。

　　烏龍茶亦稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。它綜合了綠茶紅茶的製法，其品質介於綠茶紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。

　　紅茶是發酵茶，烏龍茶是半發酵茶。

　　烏龍茶的名茶鑑品

　　如何鑑品烏龍茶

　　烏龍茶市場一直走高，供不應求，因而市場上存在烏龍茶品質魚龍混雜的現象。如何鑑別烏龍茶的品質，讓你在消費中感受物有所值呢，是眾茶友較為關心的問題。凡品質上乘，有品牌、有產量的商品茶，方可稱為“優質烏龍茶”。而形成優質烏龍茶的必備條件首先是優越的生態條件：

　　海拔高度自古以來就有“高山出名茶”之說，經長期歷史的驗證，表明其有深刻的科學道理。海拔較高的茶區，一般氣候溫和，日照短，晝夜溫差較大，雲霧瀰漫，雨量充沛，土壤理化效能好，腐殖質含量較高。優越的生態環境條件，有利於茶樹的生長，特別有利於鮮葉中含氮化合物和某芳香物質的形成積累，氨基酸、茶氨酸含量較高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成較多，而具苦澀味較重的茶多酚含量較低。此外，海拔較高茶區，茶樹纖維素合成速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強，此為優質茶品質形成也奠定了基礎。當然並非所有名優烏龍茶都產於高海拔的茶區。在低海拔茶區，只要生態條件優越，能符合茶樹生長髮育要求特定的環境條件，同樣能製出品質優異的名優烏龍茶。如武夷巖茶產地，海拔並不高，只有200～300M，但由於山中巖峰聳立，溪水縈流，巖壑常年雲霧繚繞，茂密的植被和風化的岩石，為茶樹土壤帶來豐富的有機質和礦物元素。由於有這樣獨特的小環境氣候與土質條件，從而為馳名中外武夷巖茶的品質形成，奠定了良好基礎。

　　季節條件

　　不同採製季節對烏龍茶品質影響是極為顯著的。一般春茶品質最好，秋茶次之，而夏暑茶品質最差。經過冬季的休眠期，茶樹體內積累豐富的營養，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利於茶樹氮代謝的進行，使鮮葉中內含物質豐富，特別是芳香物質、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響烏龍茶香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對較低。所以春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質好。夏暑期間，氣溫較高，茶樹生長迅速，體內碳代謝旺盛，有利於茶多酚的積累。特別在高溫條件下，茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及青嗅味物質增加，能形成烏龍茶良好香氣的萜烯類物質及具有優雅香氣的紫羅酮等明顯減少。所以夏暑季節所產烏龍茶香氣低淡，滋味苦澀，品質較差。秋季天高氣爽，晝夜溫差大，特別有利於花果香型的芳香物質的形成與積累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制烏龍茶，香氣尤為高銳持久，也就是人們常說的“秋香顯露”。但秋季茶鮮葉中，構成茶滋味的內含物質，明顯少於春茶，因而秋季烏龍茶常表現滋味較淡薄，不耐沖泡之特點，這是其品質不如春茶的原因所在。

　　土壤條件

　　土壤是茶樹賴以生存的基礎，優良的土質條件，不僅影響茶樹的生長，而且對茶葉的品質產生影響。根據調查，名茶之鄉安溪的西坪、感德、祥華等高山茶園，土層深厚，多為山地棕壤，質地為砂質壤土，表層有機質含量較多，礦質營養豐富，pH值4.5～6.5，不僅適宜茶樹生長，而且製茶品質優異。在聞名遐邇的武夷巖茶產地，茶樹生長於峰巒巖壑之間，周圍茂密的植被和終年清泉細流，不僅為茶樹提供了優越小環境氣候，而且這裡的土壤多為岩石風化的暗色茶壇土，土層深厚，富含有機質和各種礦物元素，對巖茶優良品質的形成，起了至關重要的作用。

　　優良茶樹良種

　　優良的茶樹品種是優質烏龍茶品質形成的物質基礎，是其他任何農業措施所不可替代的。如聞名遐邇香味雙絕的“鐵觀音”要用鐵觀音品種;具有“一早、二奇”獨特品質的“黃金桂”，要用黃旦品種;香似蘭花的“水仙”，來自水仙品種。可見，名優烏龍茶的品質風格無不與優良的茶樹品種相聯絡。高質量的鮮葉鮮葉質量是茶葉品質的基礎，只有高質量的鮮葉才能製出品質優異的烏龍茶，這已被烏龍茶產區生產者所共識。到底什麼樣的鮮葉才稱得上高質量，應該符合以下幾點要求。採摘要標準優質烏龍茶的品類繁多，依茶樹品種、季節和製作品類不同，在採摘標準上雖小有區別，但其基本的要求是一致，即要求採摘比較成熟的茶樹嫩梢。也就是說當茶樹新梢形成駐芽時，採摘小至中開面3～4個葉片的嫩梢為標準，春季鮮葉持嫩性較好，以採摘中開面為主;秋季氣候乾燥，鮮葉持嫩性差，以採摘小開面為主。

　　選擇晴天午青鮮葉

　　春季烏龍茶採製季節，常遇陰雨連綿的大氣，這對優質烏龍茶品質形成會產生極大的影響。特別連續的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無法晒青，致使做青“走水消青”困難，內含物質不能正常轉化，從而也就無法形成優質烏龍茶。另據研究分析發現，連續陰雨採摘的鮮葉中，綠原酸含量都明顯增加，鮮葉品質變劣，是製茶香氣不佳的主要原因。連續晴朗天氣採摘的鮮葉，不僅綠原酸含量少，而對形成烏龍茶香氣有良好作用的沉香醇及氧化物、香葉醇等單萜烯類物質增加，有利烏龍茶優良品質的形成。

　　在一日中，由於鮮葉採摘的時間不同。對烏龍茶品質的形成也有一定影響。

　　早青：上午10時以前採摘的鮮葉，大多帶有露水，其製茶品質較差。

　　上午青：上午10時以後至中午12時以前所採鮮葉。因茶樹經過一段時間的陽光照射，露水已消失，製茶品質優於早晚青。

　　下午青：午後12時至下午4時以前所採下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的晒青時間，製茶品質優異。

　　晚青：下午4～5時以後所採鮮葉。因鮮葉下山時間較遲，大多錯過了晒青的最佳時機，不能利用陽光晒青萎凋，製茶品質也欠佳，但優於早青。總之，制優質烏龍茶，應選擇連續幾天晴朗天氣的午青鮮葉製作。

　　保持鮮葉新鮮完整

　　優質烏龍茶對保持鮮葉完整新鮮，不受任何損傷，有極嚴格要求。因為，烏龍茶優異品質形成，主要是通過搖青，促進“走水”，使梗與葉脈中水溶性成分，逐步向葉細胞轉移，並與葉內的有效成分結合、轉化，形成更高階的香味物質。而梗葉中的水分，則由葉背氣孔慢慢散失。一旦鮮葉遭受損傷，不僅影響“走水”作用的正常進行，而且鮮葉損傷部位迅速發生紅變，從而影響烏龍茶正常品質的形成。此外，鮮葉採摘離開樹體後，仍具有一系列的呼吸作用、內含物質分解、釋放熱量、蒸發水分等異化代謝生理活動。維持離體鮮葉正常生理活動，特別是及時散發鮮葉釋放的熱量，對保持鮮葉新鮮度有重要作用。否則葉溫升高，異化代謝加劇，不僅鮮葉新鮮度急劇下降，甚至能使鮮葉變紅變餿，失去製茶

　　價值。因此，在鮮葉採摘、運送、貯放等一系列操作過程，不得損害鮮葉的新鮮度與完整性。在採摘與運送中應使用竹筐，杜絕以編織袋裝運鮮葉。